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目前日期文章:201502 (6)

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Nahm

二訪泰式料理Nahm,經品嚐過它的中餐後,決定回台灣前一晚上再訪此餐廳。到達時已是晩上9點半,餐廳經理也很訝異我們如時去排現場,還好不到5分鐘他就幫我們安排好位子。我們趕緊點菜,在侍應生建議下,點一些之前中餐沒有吃過的菜。

1)Grilled Mussels - Southern Style 烤淡菜:用串燒方式來烤淡莱。一串4顆,一盤共4串。在燒烤時邊烤邊塗上特製醬汁。剛烤出來的淡菜呈咖啡色,看起来有點像蠔干。先吃一顆,外皮並沒烤焦,所以口感是香香軟軟的。而淡菜裡面很鮮嫩甜美,火候剛好,肉質不會乾、柴,微辣,帶有椰奶香。這道菜蠻好吃,香香辣辣的,正好下酒。給它A-。

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2)Pork and lobster with shredded ginger and Thai citron:豬肉與龍蝦配薑絲和香木緣(泰式檸檬),用假蒟葉包著吃。豬肉Q彈美味,龍蝦肉質鮮嫩甜美,配上薑與檸檬,令整道菜既清爽又美味,層次分明。好吃,唯一問題是假蒟葉葉,由於此葉味道特別,包著豬肉與龍蝦來吃, 葉子味道有點太強了,不太搭。給它B+。

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Nahm 是澳洲人 David Thompson 在倫敦開的餐廳,也是第一家獲得米其林的泰國餐廳。 2010 年他在泰國曼谷的開了第二家 Nahm ,它是一家 Modern 的泰式料理,在 2014 Asia's 50 best restaurant 中, Nahm 曼谷被評為亞洲最佳餐廳的第一名。 2015 年 2 月農曆新年假期前往曼谷渡假,到泰國旅遊當然要品嚐當地美食,所以在出發前已在 Nahm 預先訂好桌位。曼谷的交通實在不敢恭維,塞車很嚴重,到達餐廳時已經是中午一點多。

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開胃菜 1 :炸過雞肉放在鳳梨片上,雞肉蠻嫩的,但味道偏甜口味重,配上鳳梨,酸酸甜甜的,很不錯,口感變清爽而且蠻開胃的。給它 B+ 。

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旬採 -信義店
旬採是一家日本料理店,隱藏於台北市信義區一條巷子。食材都是日本進口,而且種類繁多,許多店內的食材在外面比較少吃到。2015年2月初到此品嚐美味。
1)小根湯:應該是給大家醒胃。
2)刺身
2a)星鰈:野生星鰈生長在日本東北岩手縣沿海,肉質鮮甜清脆,沾醋來吃,有柚子橙蘋果味道,還不錯吃。給它B+。

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金葉庭是粵菜館,位於香港金鐘港麗酒店內,米其林評價為一星級餐廳。2015年1月底到香港渡假,入住港麗酒店,在找早餐的時候發現此餐廳,就入內品嚐。此店早餐是每人港幣258元,只要菜單上的餐點都可任意點選,現點現做,供應的餐點有港式點心、粥、飯、麵、甜點等,用餐時間為早上9點到11點。

1)蒜茸蒸鮮魷:鮮魷魚用蒜茸來蒸,還有冬粉塾底。魷魚柔嫩而不乾柴,蒸的火候剛剛好,蒜茸的香氣更帶出其鮮甜。冬粉吸收了魷魚的鮮味,那就更好吃。給它B++。

2)鮑魚燒賣皇:鲍魚塊放在燒賣上面,看起來有夠豪華。吃一口燒賣,鲍魚Q彈有勁,燒賣內的豬肉饀同樣是扎實鮮美,但不是肉蒸得很老的那種。鮑魚的鮮甜配上美味的豬肉,好吃。給它A-。

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Catalunya - 香港

  el Bulli 乃西班牙非常著名餐廳,曾被國際美食傳媒連續五年評等為世界最佳餐廳,同時 多年 榮獲米其林三顆星。此餐廳於 2011 年宣布停業三年。 Catalunya 是一家位於 加坡的西班牙餐廳,主廚有多位來自 el Bulli ,自從在 加坡開業以來,深獲好評。 2013 Catalunya 在香港開分店,地點是在港島灣仔區。主廚是 Alain Devahive Tolosa ,他曾在 el Bulli 工作過十年。香港店開幕後, el Bulli 的老板 Ferran Adria 曾去香港 Catalunya 探望他的徒弟。店內濃濃的懶洋洋氣氛,讓客人感覺很優閒和舒服。同时侍應生都是用英語交談,連點菜都是。 2015 1 月底到香港渡假,到此店品嚐。

1 Paletilla Iberico 西班牙伊比利亞風乾火腿: Paletilla 是屬豬前腿,外形肥瘦相間,油花沒有很整齊。吃一口香氣撲鼻,甘甘甜甜,風乾 18 個月以上的火腿果然甘香無比,火腿味道蠻濃的。肉質沒有很鮮嫩,有點偏硬,吃起來口感還好,帶有纖維與筋的感覺。畢竟這不是後腿肉。前腿肉的肉量較少,肉質較硬。後腿肉( Jamon) 則是肥痩分明,含肉量較多而且肉質較軟,外形漂亮整齊。當然前後腿肉有價格上差別。總體來說,前腿吃起來還算不錯,給它 B+

2 Segovia Suckling Pig 塞哥維亞風味烤乳豬:這是此餐廳的招牌菜,半隻豬上桌了。噢!香氣滿溢乳豬,加金黃色外皮,令人垂涎慾滴,好想吃。 著侍應生手拿兩個碟子來切開乳豬,這又是一個奇特的切法,切去下卡吱卡吱的,皮很脆。趕快夾一塊乳豬來吃,皮薄酥脆,脂肪不多,但肉質鮮嫩多汁,口感非常好,雖然不能說入口即化,但吃起來真的很柔嫩。當香脆的豬皮與鮮美豬肉一齊在嘴 𥚃 咀嚼,齒頰留香,真是超美味,而且餘味無窮。給它 A +。

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夏宮-香港

夏宮是港島香格里拉飯店內的一家粵菜館,館內裝潢極具中國風,有著宮廷華麗的氛圍。主廚葉子祥廚藝高超,一方面維持粵菜傳統特色,另一方面又能不斷創 新。香港米其林評此餐廳為二星級。2015年1月底中午到此品嚐。

1) 餐前茶:餐前先奉上玫瑰花茶,此茶有著濃郁的花香,也剛好給我醒胃。

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