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目前日期文章:201504 (7)

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印度皇宮 101

印度皇宮原本只是香料進口商,後來開拓新業務,踏入餐飲業,因此派員前往印度學習廚藝,並聘請當地各廚前來台灣為其餐廳工作。印度皇宮雖然在近幾年陸續開了不少分店,每家分店都由印籍主廚掌管廚房,而品質也能保持一定水準。上禮拜天到台北 101 大樓逛街,中午就在印度皇宮用餐。

此餐廳的咖哩是由幾十種不同香料配製而成,烹煮不同肉類、海鮮、蔬菜會搭配不同的香料配方。至於它的印度烤餅是用手工做的,火爐烤出來的,有著淡淡的碳烤與麵粉香,吃起來外脆內軟,既 Q 彈又有咬勁。此餐廳菜式豐富,有香料洋蔥雞、奶油燒烤雞、秘製羊腩、坦都烤雞、咖哩牛腩、咖哩素食、咖哩海鮮、印度奶茶、優酪、酸奶和蔬菜咖哩角到地印度料理等等。 這次我們點了兩份套餐,每份 NT 310 元,分別是秘製羊腩與奶油燒烤雞。

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正斗粥麵專家

何洪記是廣州雲呑麵四大家族之一,在香港重新開業後,深受食家欣賞。正斗是它第二代在香港創立的另一廠牌,香港機場內也有它的分店。 2015 4 月途經香港,特到機場店來品嚐。由於轉機時間較長,所以買完食物把個空位慢慢吃。

 

1)及第粥:全名叫狀元及第粥,𥚃面材料很多,有豬肉丸、豬肝、豬粉腸、豬肚等,十分豐盛。香港的粥跟台灣的完全不同,台灣粥是看到米飯。但香港的粥要熬很久,煮到米爛了,粥變得黏稠才完成。而且粥跟料是分開煮,先把粥底煮好,其後才放料。開始吃粥,先不攪拌來吃一口白粥,口感滑順綿密,而且完全吃不到飯粒。因為已經調過味道,又有放薑葱,粥吃起來很有米香,又有薑葱的香氣。再來攪拌之下,使料的味道溶合在白粥𥚃。再吃一口粥,味道又甜,這樣粥的味道又不一樣,有豬肉的肉味,喝起來很鮮作很好,好吃。接著吃𥚃面的料,料應該是要經過調味才放到粥𥚃

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千壽日本料理隱藏在台北市忠孝東路四段的巷弄內,採取會員制,不接收非會員客人訂位。此餐廳已開幕了兩年,雖然最近在網路爆紅,但它依然保持行事低調的風格。 2015年 4月的一個禮拜六晚上,初訪此餐廳。餐廳入口很隱密,是在大樓的側面,開車繞了三圈才能發現,而大樓正面則已改造成一個日式庭園。店內侍應生身穿和衣,桌位不多,除吧台外,還有四、五個日式包廂。此餐廳菜單,除日式火鍋每客 NT3500元外,套餐分有三種,分別是伍仟、六仟、七仟元。今晚點的是七仟元套餐,再點一瓶獺祭 3分 9割的大吟釀。

1)前菜-白蝦、西洋菜與柴魚:來自富山的白蝦肉質鮮嫩,很清甜。柴魚(鰹魚)則是鮮甜。西洋菜本身俱獨特又強烈的香味,並非每人都喜歡。經主廚特別處理後,此香味變淡許多,蠻順口的。這三種食材各自有獨特的風味,但現在同時出現在同一道莱上,覺得三種味道根本不協調。不欣賞,給它 C+。

2) 壽司 1:前菜接下來居然是壽司,這麼早端上壽司也算是少有。侍應生説這是主廚怕大家肚子餓,所以先上三貫生魚片壽司。下圖從左到右分別是鮪魚大腹、中腹、比目魚壽司。米來自日本新瀉及秋田,至於醋飯,鮪魚是配紅醋飯,比目魚則是白醋飯。

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發現義大利麵店是一家平價餐廳,全台北市有許多分店,平常路經公館店,店外擠滿了排隊等位的人,因此我從沒有到訪餐廳。20154月的一個禮拜六下午,途經公館店,發現沒有人排隊,所以就入內品嚐。店內裝潢普通,看看菜單,有六種不同風味的麵,有奶油、奶油青醬、蕃茄、和風咖哩、橄欖油、多纖低脂蔬食等,配上不同食材,菜單上共有四十幾種菜式。看到隔壁桌的青醬麵,粗肥的麵條應該是煮太爛了。我突發奇想,除了跟侍應生點了兩盤蕃茄口味義大利麵外,還叮嚀麵不要煮太久。

點完菜就需立即付帳,然後侍應生先送一份大蒜麵包,份量還蠻多的。湯與飮料則需自取。湯是玉米奶油濃湯,喝起來味道蠻標準,湯 𥚃 還有已被煮得爛爛的馬鈴薯,口感不錯。

我㸃都是蕃茄口味,據說是用新鮮台灣蕃茄、洋蔥、蒜片、迷迭香、百里香、月桂葉與奧勒岡草熬煮而成。

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石膳日本大相撲火鍋

位於台北市基隆路上的石膳火鍋,以品嚐上等食村著名。曾榮獲 2010 年台北國際食尚奧斯卡獎及 2011 年台北廚藝大師賽特優獎。 2015 4 月晚上好初訪此餐廳,其菜式種類繁多,有相撲火鍋、紙火鍋、石器料理、定食、各式生魚片。相撲火鍋在台北比較少見,所以這晚就來品嚐相撲火鍋吧。相傳這是日本相撲選手每天在吃的,可以補充他們很多熱量。

這種火鍋的鍋底是用經釀製一年的日本白豆熬煮。火鍋料端上桌,看起來很豪華。我們點的是海陸套餐,所以牛肉片、豬肉片、鱈魚片、鮭魚片、牡丹蝦、干貝、小章魚、魚板,魚肉丸及豬肉丸等,真是淋漓滿目。據侍應生說海鮮都是來自北海道,而牛肉片則是美國牛。沾醬方面,店家準備了葱、甜醋醬、辣蘿蔔泥及胡麻醬。 此店採用侍應生作桌邊服務方式進行用餐,從煮湯到食材下鍋烹煮都是由侍應生負責。食材下鍋的先後也很講究,有一定順序的。

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梅光軒 台北 101

梅光軒是北海道三大拉麵之一, 2012 年米其林北海道特別版有記載。已經來過此店有幾次,但都是品嚐味噌湯頭為主。 2015 4 6 日再訪 101 店,這次㸃的是醬油湯頭的辛拉麵。

湯頭是用豬骨、雞骨、日本昆布、小魚干等熬煮 2 小時以上,湯頭特別清甜。麵端上桌,有半顆溫泉蛋、荀絲、小荳芽菜、還有特製辣椒醬。先將湯頭攪拌均勻,再來喝一口湯,醬油湯頭果然跟其他他不同,醬油的香氣很特出。我㸃是原味湯頭,口味較重偏鹹,還好不是死鹹,因為有肉骨、昆布與小魚干的關係,湯頭特別鮮甜而不膩,醬油及辣椒醬的香氣也明顯,喝起來很有層次。吃一口麵,很 Q 彈,是一種中細捲麵,應該是摻入較多麥粉,所以雖然浸泡在湯裡卻依然有咬勁。吸滿湯汁的麵吃起來非常美味,而且麵條將湯汁的鹹度中和了,鹹度剛好。當麵條在嘴中咀嚼,香氣撲鼻,香、辣、鮮、甜,味味皆俱。這碗麵好吃,給它 B+

 

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Catalunya HK

前往 Catalunya 香港用餐,對我來說已經有好幾次,但都是晩上去的。因為覺得它除了餐㸃美味外,我還喜歡它的用餐氣氛,總讓我很放鬆、很舒服的感覺。聽說星期天中午有半自助式的 Brunch 2015 4 5 日特到此品嚐。 Brunch 的用餐時候為中午 12 點到下午 4 點。 Brunch 每位港幣 630 元,點礦泉水要另外付費,此外還有外加一成小費。如果想喝酒,它也有無限畅飲,香檳每位港幣一仟伍佰,雞尾酒每位港幣 230 。我喜歡喝紅酒,點了一瓶 2011 年的西班牙紅酒 Finca Dofi 。至於餐點,有部份屬自助式,不限量。另有部份是限量,由侍應生據每桌客人多寡作分配。

A )自助式餐點

1 Perfect Egg: 一顆顆的空蛋殼,先放入炒蛋,再灌入帶有泡沫的馬鈴薯泥,最後放上魚子醬。如此豪華的搭配,當然立即吃一口。鮮甜的魚子醬撲鼻而來,配上香濃的馬鈴薯泥以及鮮嫩的炒蛋,真是絕配,好吃。給它 A-

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