表頭

目前日期文章:201505 (5)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

大董烤鴨 - 北京紫薇店
烤鴨乃北京三大美食之一,20155月往北京出差,當然要來品嚐一番。北京的烤鴨店很多,著名的有全聚德、大董、利群等等,這次選擇了大董烤鴨的紫薇店。大董烤鴨創立於1985年,老板董振祥,在北京喜餐飲界頗負盛名。大董烤鴨走的健康路線,鴨子脂肪較少,號稱酥而不膩,這跟又酥又脆的傳統烤鴨不同。這次除了烤鴨外,還點了一些創意莱。

 
1
)烤鴨半隻:用果木燒烤的烤鴨,因我們用餐人數不多,所以只點了半隻。侍應生先端上八種調味料,有甜麵醬、糖、蒜泥、葱、黃瓜絲、哈蜜瓜絲等等。廚師拿整隻烤鴨直接在桌邊,切一半給我們。我分別用三種方法來食用。 每人附一碗鴨骨湯,蠻好喝,但是不知是用誰的鴨架來煮。這跟台灣不一樣,在台灣吃整隻烤鴨,你可以當場請店家煮湯或粥。或是打包回家。

文章標籤

為食部落格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

那家小館 - 北京香山店

20155月到北京出差,公餘時間就尋找當地美食。聽北京朋友說,當地有三大美食是烤鴨、銅爐涮肉、官府菜。我在北京只待兩晚,首先吃官府菜。友人極力推薦那家小館。這餐廳主人那氏是滿族正黃旗人,相傳其祖先曾在清廷內宮當御醫,因常與御廚硏討內宮膳食,所以對御膳房的廚藝十分熟悉。其後人據此漸漸往這方面研發,發展出來那家官府菜。那家在北京分店很多,我去的是香山總店。那家位在香山南路的一個小坡上,店內裝潢古色古香,有官家的氣派。這次點了三個菜跟一個主食。

1)秘制酥皮蝦:用的是南美洲蝦,酥炸過的蝦堆成一個塔,香氣迫人。趕快吃一口,外皮炸很酥。蝦肉Q彈很入味,但偏甜。我還特別問侍應生,他們當初的口味設計,據她説是酸甜蝦仁。這點我就比較失望。如果這道菜是蜜汁味我沒話說,我只會嫌它過甜。但這是酸甜味,那我就不欣賞了,因為太蜜了,酸味不足因此味道缺乏層次。給它B-。

文章標籤

為食部落格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

A poet 餐廳

這是一家歐式餐廳,提供南歐地中海風味料理。隱匿在台北一條靜巷。一家很低調的店,外表很樸實,也沒有明顯招牌。 2015 5 月初訪此店。

1 )帕瑪火腿裹椰棗:意大利帕瑪火腿的味道是比較清淡的,榔棗則是有濃郁香甜的棗味。用帕瑪卷著棗子來吃,火腿味給椰棗味蓋過去了,整個火腿卷變得甘甘甜甜的,吃不到火腿的甘香。感覺上這兩種食材不太搭,給它 C+

文章標籤

為食部落格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

豪園餐廳 - 台北

豪園位於台北的一家港式餐廳,除了提供婚、喜宴餐飲服務外,更推出鮑魚、魚翅套餐,從 NT 599 元起,根據食材組合的不同,有著價格不一樣的套餐。 2015 年的母親節,初次到此享用晚餐。店內客人眾多,因為是老店,侍應生大多是在此服務多年,對菜式的介紹很熟悉,但少了一份熱情。今晩我點的是台幣 1180 元套餐。

1 )一品砂鍋排翅:小排翅加竹參,湯頭蠻鮮,有竹參的清香味,排翅處理還可以,煨蠻入味。雖然不是上等魚翅,湯頭也沒有很沌厚,但還不錯吃。給它 C+

2 )原隻智利鮑魚珠珀參:智利鮑魚品質較一般,肉質偏軟,比較不 Q 彈。醬汁本身就沒有很美味,所以煨進去鮑魚 𥚃 的味道就不是很好。海參就不用說,肉質是 QQ 的,但沒什麼味道。給它 C

文章標籤

為食部落格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

厲家菜 - 台北

北京厲家菜是由厲善麟先生于 1985 年創立,其祖父厲順慶先生曾主管清朝御膳房,對宮廷菜的料理手法無比熟知。作為厲家傳人,厲善麟傳承了宮廷莱的烹煮技巧,揉合中國各民族菜式的精粹,創出厲家莱。其特色是不加任何添加品(如味素、雞精等),烹煮方法都是依宮廷古法慢工燉煮,不用壓力鍋之類的速成器皿,為追求的是食物的原汁原味。現在厲家菜分店分佈全球, 2014 8 月在台北 Bellavita 開業, 2015 5 月初訪此餐廳。店內裝潢古式古香,有宮廷的氣氛。㸃菜都是採用套餐方式,從壹仟多到捌仟多都有,現在介紹 NT8880 套餐。

1 )首碟

a )北京燻肉、翡翠豆腐、涼拌火鴨絲

文章標籤

為食部落格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()