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目前日期文章:201507 (9)

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夜上海餐廳隸屬香港優意集團,是一家上海料理。現在共有 4 家分店,分別是香港島、九龍、上海、台北。其中以九龍店最負盛名,它位於九龍尖沙咀馬可孛羅酒店內,已連續多年獲香港米其林一星餐廳,我也曾到此多次品嚐,菜式是有一定水準。台北店是剛開幕不久,位於台北市信義區新光三越 A4 館內, 2015年 7 月的晚上初訪此餐廳。店內裝潢是復古上海風,當晚客人不少,有 9 成滿。

 

1 )無錫脆鱔: 江蘇名菜之一,將活鱔魚用鹽水燙過,接著清切內臟,然後把魚炸成酥脆。再來烹煮醬汁,先將蔥末、薑末用油煸香,再加入鹽、黃酒、糖等燒成醬汁。最後加入炸魚上下拌炒幾下,淋上麻油即可。菜上桌,魚呈醬褐色,吃一口魚,香酥無比,微甜。當脆鱔在嘴中咀嚼時,香甜酥脆,香味撲鼻,食後餘味無窮。好吃,給它 A- 。

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Thai Basil 是一家位於香港金鐘的一家泰國料理,隸屬於香港美心集團,食物偏向泰北口味,多用青檸、辣椒等香料,口味較泰國其他地區的菜式更為開胃。 2015 年 7 月到此用晚餐。

1 )冬蔭魚湯:用香茅、南薑、檸檬菜、辣椒、魚露等來煮魚湯,喝一口,它集合了酸、辣、香、甜丶香等味道, 直接刺激我的味蕾,是一碗五味俱全的湯,很開胃,味道也很好,給它 B +。

 

2 )泰式咖哩:咖哩醬是用各種香料烹煮出來,其主要材料不外是大蒜、辣椒、紅蔥頭、胡椒粒、小茴香、荳蔻、南薑、檸檬葉、芫荽根部等等。泰式咖哩加入了椰醬來降低辣味與增強香氣,而額外加入香茅、魚露、月桂葉、蝦醬等等,更令泰式咖哩獨樹一格。而每家餐廳都有自己秘方,香料種類與比重也有所不同。

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Baffi 是近期爆紅餐廳之一,位於東區仁愛路巷子內。以接收電話預約訂位之客源為主,但電話實在很難打通,意思是說訂位很滿。主廚早年在西華飯店的 Toscana TUTTO bello 工作,也曾在星加坡江振誠的 Andre 作短暫停留。 2015 7 月的一個星期天晚上,初訪此餐廳。

1 )冷肉起司拼盤:

A )有三種不同口味的起司,分別是:

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在這信義區的巷弄內,藏著北市早餐的名店,就連周末的早晨,從很早人潮就開始排隊了。一進門就聞到濃濃的煎麵包味,圓圓餅皮和方方的吐司在鐵板上陣列著排好,都讓人等不及要入座了!

店家寫明,外帶或內用等的時間一樣,而事實也是如此,每份點餐都是一起排隊的,等得時候,很多內用的客人也都起身要走了,翻桌率超高。IMG_6095

食材嚴選,鬆軟綿綿的吐司、香濃甜鮪魚美乃滋、蛋香飽滿也潤了吐司,整體搭配起來,讓法式既微帶蛋焦香又軟嫩, 加上甜滑濃的鮪魚沙拉,或改配上細緻的肉鬆帶甘,以龍眼蜜香味增加層次、蜜增加口感滑順,不論哪種的陳根法式都溫潤精緻。

陳

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Mume 取自拉丁文,是梅花的意思。位於台北四維路的 Mume ,是一家異國料理餐廳。它的主廚團隊來自世界各地,而且大有來頭。其中老板兼主廚就曾在丹麥著名餐廳 Noma 工作過,也有在紐約 Per se 、澳洲的quay及香港的NUR 工作過的主廚。這些都是國際知名餐廳,尤其是 Noma 。除了多年榮獲米其林兩星外,更是美食雜誌在評比世界最佳 50 餐廳榜單中,連續多年排名第一。至於 Per se 則是位于紐約的米其林三星餐廳,香港的NUR是米其林一星。

2015 7 月的一個夜晚初訪此餐廳,晚上用餐分兩時段,分別是 6 點半跟 8 點半。我們是訂 6 點半那時段。店內面積不大,桌子與桌子間蠻擁擠的。有吧台,供排隊等位的客人使用。可能不是假日,所以客人沒有特別多,但大概也有 8 成滿。菜單是蠻簡單的,是有一張紙。

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不起眼、看來很隨意的路邊,排滿了人,老遠就聞得到爆出的燒烤香味,讓人怎麼樣都不會錯過。

豬肋排在峇里島四處都很有名,儼然都是道名菜了!

一塊塊肋排從烤肉醬裡拿出來,彷彿都醃了很久一樣。放置在炭火架上烤,肉汁滴下來產生的大火,時不時溫潤的小火,在店家純熟的翻烤下,外香內嫩又多汁,邊緣還帶有一點小焦,醬的口味鹹甜而不膩,搭上剛剛好的火候,肉質軟嫩又香甜。真的是我吃過最好吃的豬肋排了!

如果你下次來烏布,千萬不要錯過,開門時就來吧,不然要排隊。

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夏宮是一家港式料理,位於香港島香格里拉飯店內。已連續多年被評列米其林二星食府。去年已曾初訪此店,對它的美食十分欣賞。 2015 6 月決定再訪此餐廳。由於於是中餐,所以是以㸃心為主。

1 )鵝肝醬雞粒盒:外皮佈滿白芝麻,內饀是鵝肝醬和雞粒。吃起來外皮很酥,滿嘴充滿芝麻香氣,鵝肝醬的內饀則是清香,但雞粒的味道不明顯,應該說鵝肝醬並没有把雞味提出來,味道比較普通 , 給它 B

2 )明爐燒鵝:外皮香脆,肉質鮮美嫩滑,鹹度偏淡,但可接受,也可沾梅子醬來提味,鵝味很濃郁,而且香氣優雅,吃時香氣撲鼻,吃後餘味長遠,連吐口氣都是鵝香十足,這盤燒鵝真好吃,給它 A-

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在這個無限重複的六彩光點中,黑暗宇宙無限延伸,妳睜大眼睛,因睜著眼睛、睜著無數隻的眼睛存在著。

從延伸的網和原點無限重複,觀者很容易陷入被情緒及抑鬱爬滿全身的窒息感。不論在熟稔平凡的居家空間、還是在鏡面反射宇宙中,整齊劃一幾何秩序,都龐大的讓人喘不過氣來。

 

這次來觀草間彌生亞洲巡迴在台中的展出,讓我得以第一次親身感受這位近代話題性十足的大師大作。

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夜上海是一家上海料理,以美味食材與精湛廚藝重演滬菜風釆。上海莱基本分本幫、外幫與海派菜,而這餐廳供應的是海派。海派本意是指廣納百川,所以此店主廚搜羅中國大江南北的精選食材,呈獻多元風味的莱式。時至今日,此餐廳已有四家店鋪,分別位於上海、香港島、九龍與台北。其中以九龍店最為出名。此店位於九龍尖沙咀馬可孛羅飯店內,從 2010 年開始被列入米其林 1 星級餐廳至今, 2015 6 月的一個周末晚上,初訪此店。

1 )鎮江肴肉:此乃江蘇名菜,又名水晶肴蹄。肉紅皮白,光滑晶瑩,切成片狀。吃一口有淡淡的香氣,肉質還算細嫩。此道菜我不太欣賞,因為做得好的肴肉,有著香、酥、鮮、嫩等四大特色。但這家味道做得不夠濃郁醇厚,層次也不分明,就算配㸃薑絲再沾著鎮江醋來吃,味道也沒提升多少,給它 B-

2 )無錫脆鱔:相傳是太湖遊船上船菜。菜端上來,脆鱔是堆疊在一起,烏光油亮呈醬褐色。入口鱔肉鬆脆香酥,當鱔魚在嘴裡咀嚼,香酥迫人,甜中帶鹹。好吃,給它 A

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