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目前分類:拉麵 (12)

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牛一位于台北市敦南北路上,以雞骨牛肉拉麵為主打餐㸃。自年初開幕以來,吸引不少美食家的關注。在老饕朋友的鼓吹下,20188月的某天中午,特到此品嚐,來看看牛跟雞的混合,會擦出什麽樣的火花。

  

店面外頭看起来是一家日式拉麵店,有電子面板顯示店内有多少空位。可能已是下午一㸃半,所以店内還有四、五個空位。

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Due Italian 是東京一家很有特色的拉麵店, 黃金鹽味拉麵是這家店的招牌,老闆是義大利出生,他在鹽味拉麵中放了許多起司(乳酪), 以伊比利火腿取代日式义燒,並以蔥作為佐料。這家店連續三年(201520162017) 榮獲東京米其林推薦。2017年信義新光三越週年慶,在A116樓主辦了日本週, 特邀請此店到場設攤, 11月初的一晚到此品嚐。

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Due Italian 的攤位面積不大, 店內只有ㄧ位日籍廚師跟兩位本地服務生。

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餐點則有三種選擇, 分別是起司拉麵 (295元)、蕃茄冷拉麵 (320元)、生火腿起司拉麵 (385元), 我選了米其林推薦的生火腿起司拉麵。

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蔦Tsuta 是位於東京巢鴨的拉麵店,榮獲2016年米其林一星餐廳,是旅遊日本必須前往朝聖之地。2017五月蔦拉麵台北店開幕,為台北一級拉麵戰區投下震撼彈。店面地點在台北車站商圈,開始是跟日本一樣需要領取整理券,再經排隊才能入内用餐。最近聽說人潮退了一些,也不用領整理券來預約用餐。2017年十月中的一個晚上,特到此品嚐品嚐。到店時已是晩上七點半,不見人龍。

  

店內18個座位𥚃有4 個空位。在店員輔助下,趕快在自動㸃菜機下單。

  

台北店只有只有兩種湯頭選擇,醬油跟鹽味。湯頭是在台北製作,用雞骨、豬腳丶蛤蜊、魚乾丶野菜丶昆布等食材熬製而成。至於沾麵,迄今尚未引進。至於麵條也是在台北店內自製。

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一蘭拉麵來自日本九州福岡,自1960年創業至今已有57年, 是饕客旅遊日本必訪之地。海外店有香港丶紐約丶台北。台北店位於台北市信義區松仁路971樓,已於2017615日開業,是24小時營業,共有60個座位。剛開幕就在台引起哄動,排隊人龍不斷超過300小時,遠超一蘭第一家海外分店(香港)開幕的盛況。最近聽朋友介紹,早上8點到10點是客人較少的時段,9月初的某一個禮拜六早上,決定前往品嚐一下。到餐廳是早上10點半,門口人龍很短,等不到5分鐘就可入座,等待時候就將可開始㸃餐。

  

  

㸃餐單上麵款只有一種,天然豚骨湯拉麵,定價288元。但可根據個人喜好在湯頭、义燒丶辣度都做挑選。分別是口味濃淡、油濃郁度、蒜泥丶蔥、义燒丶赤紅秘製醬汁與麵的硬度。我選擇濃味濃郁湯頭,有蒜泥跟蔥,普通辣跟超硬麵條。

  

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梅光軒是日本北海道三大拉麵店之一,自台北101 開店以來,已多次到此品嚐美食。2016年8月的一個中午,途經101大樓,再度到訪此餐廳。 

1)鹽味拉麵:用雞骨、豚骨、小魚干、昆布、蔬菜熬製十幾個小時而成的湯頭,與味噌跟醬油等口味來說,這鹽味湯頭喝起來十分濃郁,很清純的原味高湯,又帶有海鹽的香氣,好喝。配上吸滿湯汁的麵條,麵條吃起來Q彈有勁,帶有豐富肉汁香氣。再來吃义燒,肉質軟嫩,入口既化。這拉麵好吃,給它B+。

  

2)蕃茄菜菜子拉麵:這是梅光軒夏日新品,以特製蕃茄辣醬,加入秘製味噌熬製而成。湯頭濃郁,有明顯蕃茄味道,酸辣中帶蔬果香甜,有點像羅宋湯,但比較清爽。擠點檸檬汁來喝,味覺上又更有層次。再來吃麵條,吃起來Q彈無比,當麵條在嘴𥚃翻滾,清甜的蕃茄與果香不斷衝擊味蕾,真好吃,給它B+。

  

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麵屋一燈 來自日本,多年來蟬聯日本知名美食網站 Tabelog 與 Ramen Database 拉麵排名前三名,在東京它是排第一名。本店設在東京新小岩站,是當地超級排隊名店。台灣分店在2016年4月下旬開始試賣與營運後,立刻成為台北排隊名店,每次想來品嚐品嚐,都因為看到那長長的人龍而打退堂鼓,聽朋友説有時候要排两到三小時才能入座。2016年6月的某個下午,路經此店,發現排隊人群不算太多,就加入排隊行列,店員在人龍前端已開始介绍餐㸃並幫忙㸃餐。今天運氣還不錯,等了30幾分鐘就入座了。用餐區在一、二樓,看起來應該五、六十個座位。

  

  

廚房設在一樓,收銀台旁放滿了得奬奬牌。

  

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一幻拉麵位於信義區Neo19,是北海道頗有名氣的拉麵店,全日本共有四家分店,分别是朼幌本店、新千歲機場店、東京新宿與神奈川川崎店,台北店是它第一家海外分店。本店特色是以蝦頭熬製的湯頭。往日行經Neo19,店前排隊等待入座的人群頗多。2016年6月中午特到此品嚐,也許已是下午2㸃,店内尚有空位。

  

  

  

看了Menu,拉麵有多種選擇:

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來自東京的拉麵店成立於1996年,麵食設計充滿了強烈日本古代武士風格。在2005年被日本TBS電視台評為四大拉麵店之一,其他三位為一風堂、なんつっ亭、花月嵐。自2013年引進台灣後,大受食客歡迎,店外常排滿人群等候入座。已經先後開了7家店,遵循日本本店的傳統,每家分店的餐㸃都各有不同。2016年5月的一個中午,到麵屋武藏虎洞店品嘗美食。此店位於台北微風松高店B2。抵埗時已是下午一㸃半,排隊人龍不多,到三分鐘就入座了。餐點有多重選擇,也可外加69元或89元的套餐,附有小菜一道與飲料。今日㸃了一碗虎洞蒜味拉麵外加89元套餐,另外再加㸃一份小菜。

 

 

 

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梅光軒 台北 101

梅光軒是北海道三大拉麵之一, 2012 年米其林北海道特別版有記載。已經來過此店有幾次,但都是品嚐味噌湯頭為主。 2015 4 6 日再訪 101 店,這次㸃的是醬油湯頭的辛拉麵。

湯頭是用豬骨、雞骨、日本昆布、小魚干等熬煮 2 小時以上,湯頭特別清甜。麵端上桌,有半顆溫泉蛋、荀絲、小荳芽菜、還有特製辣椒醬。先將湯頭攪拌均勻,再來喝一口湯,醬油湯頭果然跟其他他不同,醬油的香氣很特出。我㸃是原味湯頭,口味較重偏鹹,還好不是死鹹,因為有肉骨、昆布與小魚干的關係,湯頭特別鮮甜而不膩,醬油及辣椒醬的香氣也明顯,喝起來很有層次。吃一口麵,很 Q 彈,是一種中細捲麵,應該是摻入較多麥粉,所以雖然浸泡在湯裡卻依然有咬勁。吸滿湯汁的麵吃起來非常美味,而且麵條將湯汁的鹹度中和了,鹹度剛好。當麵條在嘴中咀嚼,香氣撲鼻,香、辣、鮮、甜,味味皆俱。這碗麵好吃,給它 B+

 

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一風堂 (北車微風店)
一風堂是一家博多拉麵店,乃日本電視冠軍拉麵職人選手權三冠王,早在2012年已在台北開立分店,曾經在新光三越信義A8館品嚐過一次,但並沒有譲我驚喜。2015年1月剛從高雄回台北,在台北車站2樓發現了一風堂分店,那就再來品嚐吧。這次點了一個双人套餐,除有兩碗拉麵外,還有配菜(2個蛋、2片肉)、溫熱野菜、風神雷神超脆雞腿與紅豆湯,共699元。我們點拉麵是赤丸新味與一風堂辣肉味噌。

1)赤丸新味的湯頭是豬豚骨白湯,將豬骨熬煮慢燉,熬到骨髓和膠質都融化出來,整碗湯頭呈現乳白色濃郁醇香啊。再加入特製的味噌與香油,整個湯頭變得很有層次。喜歡口味重的朋友不妨點赤丸新味嘗嘗看,應該不會失望。拉麵是一種細麵,吃起來硬硬QQ,配著濃郁的湯汁一起吃,豬骨、味噌、麵香在嘴𥚃混合,真是美味。吃一口肉,肉質鮮美,雖不是入口即化,但也不柴,還Okay。

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梅光軒拉麵
1969年創始於北海道旭川, 乃北海道三大拉麵之一,米其林北海道餐廳名録也有記載其名。台北分店設在101大樓之美食廣場,2014年12月21日中午到此用餐。雖然已經是多次來訪梅光軒,但這可是頭一次把經驗寫下來。拉麵種類很多,有奶油玉米、辛拉麵、义燒、蔬菜等,湯頭口味則也配搭醬油、味噌與鹽味三種。北海道天氣寒冷,口味是偏重。所以店內服務員在點餐時會問客人,湯頭鹹淡是否需要調整。客人就按個人喜愛來選擇。


1)味噌辛拉麵:湯頭是味噌,用昆布,豚骨、雞骨、小魚干等一起熬煮。口味選正常,意思是偏鹹湯頭,因為我認為要吃日本拉麵,就是要忠於原味。麵上桌了,义燒是切成肉塊,有蛋、酸荀、小荳芽,當然然還有一坨特製辣椒醬。先將湯頭撹拌均勻,再來喝口湯,正常的湯頭果然口味重,但不算死鹹,喝起來很好、有層次。特製的味噌帶濃濃的豬大骨香,湯頭味道濃郁,又不會太膩,因為有雞骨的清甜,加上小魚干,讓湯頭有了魚鮮味,微辣的辣椒醬更把各味道帶出來,更明顯了。吃口麵,它是一種中細捲麵。吃起來很Q彈,吸著湯汁來吃,美味無窮。义燒肉塊肉味濃郁,鬆軟多汁,入口即化,好吃。荳芽菜也與市面不同,細細小小,使清爽,也不會稀釋了拉麵的口感。這碗拉麵真好吃。

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屯京拉麵

屯京是日本東京池袋區一家著名拉麵店,創店於1992年。在台北開分店已有好幾年。2014年11月30日下午在信義新光A8馆 B2初訪屯京拉麵.

 

尤於是下午快2㸃,所以不用排隊就有座位。今天除了㸃拉麵外,還有小魚涼拌豆腐、奶油鮮蛤蠣、屯京沙拉。本店號稱大盛無料,意思是大碗中碗同價,差異只在麵的多寡,沒有小碗。我們點的是中碗,麵要硬 Q 一點。服務員還問我們湯頭是要淡一點或是正常、加鹹,我想既然是第一次來說,就選正常湯頭吧。

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