8 位於澳門新葡京2樓,以粵菜為主,加入淮掦莱元素,讓菜色變得更有創意,更多元化。2011 年被評米其林二星,2014 年晉升為三星。澳門只有2家三星餐廳,它可是其一。

 

1> 藍天使蝦金魚餃:採用紐西蘭一年一收的藍蝦作饀,此蝦生長在幾乎零汚染的環境,肉質特別口清甜,日本人稱之為藍天使蝦,故菜以此為名。 餃的外形像一隻金魚,有眼晴、尾巴、還有魚鱗。做得栩栩如生,像真的一樣。充分顯示廚師的手藝,一點都不含糊。餃皮入口Q彈而不糊口,內饀一整隻藍蝦,味道鮮甜,太好吃啦!這道菜外形有創意,色、香、味俱全。這是我這輩子吃過最好吃旳蝦餃,龍景軒只能排第二。給它A ++。

 

 

2> 老陳皮雞汁小籠包:皮薄但不易破,可直接用筷子夾起來放在湯匙上來吃。放進口中咬一下,皮不會爛而且還有一點咬勁。吸一口湯汁,香濃雞汁充溢口中,鮮美的湯汁中帶點陳皮的果香,甘甘甜甜的,陳皮的清香剛好除掉了雞汁的油膩,再加點紅醋來提味,好吃,不輸鼎泰豐。紿它A +。

 

 

 

 

3> 原隻鲍魚燒賣皇:鮑魚屬高檔食料,人稱四大海味是鮑(鲍魚)、參(海参)、翅(魚翅)、肚(魚肚),鮑魚居其首,可見一斑。這 𥚃 的燒賣做得很好,肉打得很紥實,有弾性且富鮮味。鲍魚炆得很入味,肉質Q彈。鮑魚與燒賣的味道互搭,完全令我無法抗拒。好吃,給它A +。

 

 

 

4> 脆香义燒包:外形像隻小刺蝟(箭豬),有眼睛、嘴巴、還有箭。咬到箭可真有點卡卡的感覺。雪白的义燒包,看起來是用蒸的,其實外皮是脆的。在薄薄的脆皮下又是綿密的內層。大口咬下去,脆脆的外皮,配上香濃甜美的义燒,真好吃。吃到底部,香香脆脆,太神奇了。翻過來看,有煎過。像台灣水煎一樣。整體吃起來很棒,有創意外形,又好吃。給它 A +。

 

 

 

 

5> 日本青瓜漬义燒腸:平時飲茶必點的點心是蝦餃跟鮮蝦腸粉。蝦餃剛剛已介紹過了,現在要介紹腸粉,我喜歡腸粉是因它香滑帶Q。在台灣這麼多年,我從來沒吃過有一點水準的蝦餃與蝦腸,唉!為什麼是蝦腸,因為它味道比較為清甜,不像牛肉和义燒腸粉那麼油膩。今天看到菜名,就點這道日本青瓜漬义焼腸來試試。首先內饀,腸粉包的是青瓜跟义焼,日本青瓜完全溶合到义燒 𥚃 ,譲义焼變得更清爽但不失真。接著是腸粉皮,夾起來又不會斷,入口不糊口,也不會老,真是香滑可口。沒想到义燒腸粉會做到這樣好吃,很清香,帶著淡淡的义燒味。好吃!給它 A。

 

 

 

6> 原隻鮑魚羊肚菌雞粒酥:羊肚菌是一種稀有食用菌,補腦提神。此菜用日本罐頭鲍魚為主,以羊肚菌和雞粒墊底,放在酥塔上,以濃汁調味。鮑魚肉質很Q,很入味,配上羊肚菌和酥塔,酥皮很香鬆化而不油膩。好吃。給它A。

 

 

 

 鮑魚羊肚菌雞粒酥

 

7> 忌亷茄汁甜蝦釀泡芙:用泡芙入菜,有點吃西餐的感覺。甜蝦用 cream, 和茄汁來烹煮,夾著泡芙來吃,層次不錯吃哦!給它A -。

 

 

 

8> 柚子鹽焗手撕雞: 改良自香港客家名菜鹽焗雞,將焗好的雞取其皮,雞肉撕成絲後跟柚子拌在一起。水果入菜是考功夫,水果的酸甜,很容易把主菜味道搶走 。這道菜做得真好,柚子多汁,完全不澀,雞絲依然雞味十足 ,味道沒有失真,尤其是在炎炎夏天,吃起來十分清爽,蓋上香脆超薄的雞皮,沒有一絲脂肪,淸甜柚子把油膩都去掉了。入口香氣滿溢,還帶點青檸皮的清爽酸香,味道層次豐富。真棒。是一道有創意又很好吃的莱,給它 A ++。

 

 

 

9> 啫啫芥蘭:採用港式啫啫雞的煮法,採用鮮嫩的芥蘭來烹煮。用XO 醬先把蝦米、紅白葡萄乾、臘肉等爆香。再把芥蘭倒進XO醬內快炒即可。 夾起芥蘭菜,香 氣撲鼻,吃起來芥蘭鮮嫩清甜,香氣滿溢。好吃,給它 A +。

 

10> 米皇腿絲浸時蔬:米皇,香港人給白粥的外號。港式白粥跟台式完全不同,港式是需煮很久,把米煮爛,煮到像米漿一樣。用火腿餵廣東菜心,然後浸泡在米皇 𥚃 。很創意的菜。菜心清甜,火腿絲濃郁,米皇清香。這三種單獨吃都是美味,現在三種混合在一起吃,有層次,有創意,但我覺得不太搭。只能給它A。

 

11> 燕液雪人包:這是甜品-流沙包,雪人外形很可愛。上節的內饀是燕窩紅豆泥。下節是燕窩奶皇包,但沒有港式流沙包的視覺。撥開包子看得見燕窩,它把包子變得更清香,不過甜也不膩,咬起來很扎實,有飽足感。給它 A -。

 

 

 

12> 免費甜點 一 葡式旦撻和奶茶

太甜,不好吃

 

 

 

 

 

總結:8餐廳是一家很創意和廚藝的餐廳。今天所品嘗的菜色,絕對不輸另一家三星中菜館(香港龍景軒)。這家餐廳的菜色有創意的設計,使用不同的食材混搭,有著新穎的思維。外形更為突出,金魚、刺蝟、雪人都跑出來,每種都做得栩栩如生。還有這家的皮做得非常好,不管是蝦餃、小籠包、义焼包、腸粉、流沙包等都做到外皮Q薄,內層綿密細緻。烹煮功夫更是一流,煮得非常入味,齒頰留香。雖然不是每道菜都讓我驚喜,但總是能維持一定水準,這就是㕑師們的功力,太厲害了。這餐廳值得一來再來。整體我給它三顆星  ,就是A。

 

 

 

店家資訊:

澳門 南灣 葡京路新葡京酒店2樓
電話:853 - 8803 7788

 

 

 

 

 

 

 

arrow
arrow

    為食部落格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()