ANA06688艾伯特之講飮講食

創立於1946年，創始人何釗洪乃廣州麥煥池大弟子。談起香港雲昋麵，免不了提起麥煥池。香港號稱是有九大雲呑麵名店，其中五家跟麥煥池有關係。
麥奀記：麥煥池兒子開立
麥奀記（忠記）：麥煥池女婿開立
麥文記：麥煥池堂兄弟開立
何洪記：麥煥池弟子開立
正斗：何洪記兒子開立
五家名店各自發展，也都在香港飮食界闖出名號。何洪記除了雲呑麵外，其乾炒牛河號稱全港第一。2015年香港米其林指南評列何洪記為一星餐廳，201 4年11月7日晚到此品嚐。 何洪記已從銅鑼灣雯東街搬到希慎廣場12樓。 今天點了一碗細蓉（小碗雲呑麵 HK$38，只有四顆雲呑），另外再㸃一盤乾炒牛河 (HK$82)。

雲呑麵先來，在香港，雲呑麵的麵是要吃爽口的，所以麵是放在雲呑上面，不會泡太久在湯𥚃。何洪記用的是手工槓的竹昇麵，煮過後還需要過一下冷水，如此可增加麵的Q彈度。首先吃一口麵，麵果然Q弾帶勁。我點細蓉(小碗)不點大蓉(大碗)就是不要麵泡在湯𥚃泡太久而失去Q度。細蓉吃不飽，可再添一碗，這碗麵湯多了㸃，再吃一口連湯帶麵，還好麵的Q度還在，麵條吸收湯汁後，變得更鮮美。 雲呑皮薄饀多，包著 的蝦子與豬肉末。蝦子超Q彈，雲呑不算超大顆，剛好一口一顆，超薄的雲呑皮將肉汁與蝦味包在一起送進嘴裡。海味肉味不停在嘴𥚃翻滾，超好吃。湯是依 傳統熬煮，用蝦殻、柴魚，大地魚熬成的湯，其鮮無比。這雲呑麵好吃，有米其林水準，給它A。

乾炒牛河：這是被為香港最好吃的乾炒牛河，所以是必㸃的。上菜了，河粉炒很夠鑊氣，粉炒得很乾爽，每條粉都能平均受熱，所以一端上來香氣撲鼻。河粉 顔色偏深，以為醬油多而會偏鹹。吃一口河粉，不錯，鹹淡適中，不油膩。河粉Q彈滑順，配上韮黃、芽菜，很搭、很香、好吃。還有別忘了放在桌上的余均益(辣椒醬），加在河粉上一起吃，酸酸辣辣的，真是絕配。再來吃牛肉，很香但肉味不 足，有一半牛肉咬不斷。這是敗筆，完全破壞我對這乾炒牛河的觀感。這道菜做不夠好，只能給它B+。我 已向櫃檯提出意見，他們的解釋說牛肉咬不開是牛肉沒有切好，肉的紋路不對所導致。他們願意再炒一盤給我。但我也吃不下了，所以就算了。希望他們都改進吧！

何洪記還有粥、腸粉、點心、糖水等等，下次再來品嚐吧！

店家資訊:

地址 ： 香港銅鑼灣希慎廣場12樓 (香港銅鑼灣地鐵站F出口)

Telephone: +852 25776060