大董烤鴨 - 北京紫薇店
烤鴨乃北京三大美食之一，2015年5月往北京出差，當然要來品嚐一番。北京的烤鴨店很多，著名的有全聚德、大董、利群等等，這次選擇了大董烤鴨的紫薇店。大董烤鴨創立於1985年，老板董振祥，在北京喜餐飲界頗負盛名。大董烤鴨走的健康路線，鴨子脂肪較少，號稱酥而不膩，這跟又酥又脆的傳統烤鴨不同。這次除了烤鴨外，還點了一些創意莱。
1 ）烤鴨半隻：用果木燒烤的烤鴨，因我們用餐人數不多，所以只點了半隻。侍應生先端上八種調味料，有甜麵醬、糖、蒜泥、葱、黃瓜絲、哈蜜瓜絲等等。廚師拿整隻烤鴨直接在桌邊，切一半給我們。我分別用三種方法來食用。 每人附一碗鴨骨湯，蠻好喝，但是不知是用誰的鴨架來煮。這跟台灣不一樣，在台灣吃整隻烤鴨，你可以當場請店家煮湯或粥。或是打包回家。
a ）沾糖：夾一片鴨皮沾白糖來吃，鴨皮酥香，入口即化，鴨油很香，配上糖，又是另外一種滋味，有豐富的層次，蠻好吃的。但不知為什麼，總覺得鴨油的香氣有點不太自然，有點怪怪的。
b ）荷葉餅：這是傳統吃法，在餅皮上抹上甜麵醬，再夾入鴨皮跟鴨肉、葱、黃瓜、哈蜜瓜，包起來吃。口感不錯，很有韌性。鴨肉不是很嫩，但也不柴。口味複雜，很有層次，可惜配菜太多了，水果、蔬菜、葱等各種味並存，唯獨缺乏烤鴨味，鴨油跟鴨肉的味道太薄了。
c ）燒餅：小小一個，像窩窩頭的餅，餅上還有芝麻。將鴨片跟配料夾著來吃。燒餅的餅香、芝麻香，比傳統荷葉更香，更有層次。但同樣在豐富的層次中，吃不出烤鴨味。
大董的烤鴨是用果木烤出來，吃起來有清香，味道也比傳統烤鴨淡了一點。加上其烤鴨的脂肪較少，鴨油本來就不多，油的香氣自然比較薄。光吃烤鴨味道已經覺得很勉強。所以不管是用荷葉餅或則燒餅，加上豐富的配料後，烤鴨的味道都沒法明確呈現。這烤鴨不算好吃，整體給它B--。
2 ）櫻桃鵝肝：這是大董的創意菜，菜上桌了，有十幾顆櫻桃，侍應生在介紹，盤中櫻桃有真有假，還讓我們猜猜看。仔細看一下，有綠葉是真櫻桃，其他是假的。其實它是鵝肝，外皮紅色是因為用紅酒處理過。吃一顆鵝肝，有著明顯的甘香，但與法國鵝肝相比，大董的香氣較薄。這道菜有創意，味道還可以，給它B。
3 ）奇妙蝦球：蝦球配美奶滋，蝦子很新鮮，在咀嚼的時候，蝦肉明顯Q彈，很有鮮味。配上美奶滋，很香滑。這道菜不錯吃。給它B。
4 ）宮保雞丁：用多種香料來烹煮，一般在台灣所吃到宮保雞丁，肉質偏硬。這家肉質鮮嫩，很入味。入口就有明顯的香辣，有複雜的香料味道；尤其花椒味很特別，很甘香，而且回味無窮，有層次的一道菜，好吃，給它B+。
5 ）老北京炸醬麵：麵端上來是有兩坨，因為它有兩種醬汁。一種是雞蛋與豬肉末做成的炸醬，另外則是傳統的豆瓣醬炸醬。先將雞蛋的倒入其中一坨麵來吃，蠻清爽，有優雅的蛋香。麵不爛，有咬勁，不錯吃。至於那傳統炸醬，味道較重，配麵的鹹度剛好。這兩種炸醬麵味道尚可，沒有驚喜。給它B。
總結：大董是北京著名烤鴨店，走的是健康優雅路線，個人覺得做菜，味道與層次一定要做出來。大董的烤鴨就缺乏這種感覺。尤其配上荷葉餅與燒餅，鴨的味道根本無法呈現。比不上台北龍都或潮江燕的烤鴨。至於其他創意菜，也只是一般水準。這次菜式，整體給它B-。
店家資訊：
地址： 北京市朝陽區小營北路8 號院1 樓
電話：010-84298950
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台北 (5)