蘭城晶英烤鴨

紅樓餐廳位於宜蘭市蘭城晶英飯店,以烤鴨聞名全台。曾在 2012 年蕃薯藤網站所舉辦的「台灣十大讓人流口水烤鴨」票選中,排名第一,而潮江燕與龍都則併列第二。 2015 6 月,到此餐廳享用烤鴨晚餐。說起紅樓櫻桃霸王鴨,先簡略介紹鴨子來源。這家是使用櫻桃鴨品種做烤鴨。這品種原先來自中國,由英國櫻桃谷公司引進英國繁殖,用特殊養殖方法而研發出肉嫩油豐的品種。晶英飯店特別引進此品種於其自設的農埸,用嚴選養殖 75 天的優質鴨來製作烤鴨。烤前還需 40 小時前置處理,再烤 1 小時才完成。

A) 開胃菜:

1) 麻辣牛筋:牛筋鹵得很入味,切得薄薄細細的,入口很香,很細緻的牛味。口感 Q 彈,好吃的一道菜,給它 A--

2) 五味中卷:中卷軟嫩口感很 Q ,配上五味醬,蠻平凡的,給它 B--

3) 紅露醉雞:做醉雞有人喜歡用紹興,也有人用紅露,此店用紅露。雞肉鮮嫩,很有雞味,帶有紅露酒的清香,卻沒有一般醉雞的苦味,用紅露酒做醉雞是比紹興甜一點,不錯吃,給它 B

4) 五香元寶:豬腳有咬勁,但沒什麼味道,只有淡淡的五香味,不好吃,給它 C+

B) 油爆鮮蝦:河蝦過了三次油,外殻炸得很酥脆,酥得可以連殻一起吃。用冰糖烹煮,吃起來有清爽的甜味。火候抓得很好,蝦子是外酥內嫩。肉質 Q 彈而鮮美,有著河蝦的清香。這菜不錯吃,給它 B+

C) 五味九孔:九孔鮮嫩肥美,配上五味醬,吃起來還 OK 、但比較普通,給它 B-

D) 川味松板豬:微辣,入口蠻香而且有層次,豬肉片切得較薄且偏硬,還算有肉味,但卻沒有松板豬的 Q 彈口感,比較失望的一道菜,給它 C+

E) 櫻桃鴨獅子頭:一道創意菜,用鴨肉代替傳統豬肉來做獅子頭,將無皮鴨肉與鴨里肌肉用手工刴成絞肉,放入鹽、胡椒、醬油來調味。再加入蛋清增加滑度,還要人工摔打出筋,做成球狀煮熟。最後裹上麵粉與蛋清後放入有大白莱的高湯一起烹煮。先吃一口,有濃郁的肉味,鹹淡適中,肉質很鬆軟,但比用豬肉做的扎實一些,好吃,給它 A-

E) 烤鴨五吃:這是餐廳所設計的五吃,廚師與侍應生會在桌邊做片鴨、做壽司及捲餅服務。

1) 香滷鴨小拼:將鴨舌,鴨掌、鴨翅用特制鹵汁烹煮後再冰鎮而成,鹵得很入味,香料應該放不少,連骨頭都很香,有層次又好吃,給它 B+

2) 櫻桃鴨壽司:這是一道創意菜,用鴨皮作壽司,中問題夾著起司。先喝囗梅子醋解肥膩,當壽司在嘴 𥚃 咀嚼,香濃的鴨油配上淡淡的乳酪香,香氣滿溢,層次分明。醋飯的味道也調配得宜,吃起來不覺肥膩。這創意菜很好吃,唯一的小缺陷是醋飯,太軟不 Q 彈,這有點可惜。但由於它並不是專業壽司店,也不便太苛求。整體給它 B +。

3) 三杯鴨骨煲:鴨骨用三杯方法來煮,三杯煮法就是用 1 杯油、 1 杯醬油、 1 杯酒作烹調。此煮法來自中國江西,後傳入台灣。三杯的比例不是 1 1 ,要看主廚的調配。以高溫快炒迅速收乾醬汁,起鍋前放入九層塔拌炒菜上桌,香氣撲鼻,吃一口,鴨骨(有帶肉)很入味,每口都能嚐到鴨肉鮮甜味。是很好的下酒菜,好吃,給它 A--

  

4) 片皮鴨捲三星葱餅:帶肉的片皮鴨用三星葱餅包捲,這菜有兩種口味,其一裡面包原味三星葱條,另一種是包炸過的三星葱條。先吃三星葱餅,有淡淡香甜的葱香。再來品嚐兩種捲餅,有鴨油的香氣。但鴨肉味道較淡,包在捲餅 𥚃 甜麵醬很少,原味或炸過的三星葱條味道又甜而不太嗆。這導致這兩種捲餅都過淡,味道提不起來,沒有很鮮明的層次。我覺得如果加入大葱以及多加點甜麵醬來提味,這樣子捲餅的味道才會豐富一點,比較好吃。這道菜做得比較普遍,給它 B

5) 櫻桃鴨骨湯:用老母雞熬煮 8 10 小時後,湯頭濃郁,呈乳白色。再加入大白菜與鴨骨烹煮,湯頭異常甜美。喝一口,甘香無比,給它 A -。

F) 櫻桃鴨皮、鴨肉:鴨皮香脆,有豐富油質。當鴨皮在咀嚼時,奇香無比,有著濃郁的野味,很好吃。再來吃鴨肉,肉質算蠻鲜嫩,不沾甜麵醬來吃,味道偏淡一點,但可接受,有著明顯鴨香。沾醬後味道更好,甜麵醬將鴨肉帶上一層,鹹度適中,鴨的野味更濃。這道菜好吃,給它 A-

G) 鴨葱油:

1) 空心菜 & 高麗菜:菜是用水煮的,火候適中,淋上鴨葱油,入口鴨香十足,與鮮嫩清爽的靑菜很搭。給它們 B

 

2) 三星葱:三星葱乃宜蘭三星鄉名產,味道清甜,但少了其他葱的那股嗆味,所以用水煮也很好吃。淋上鴨葱油,吃起來很清脆香甜,有鴨香作伴,三星葱更顯美味。好吃,給它 A-

總結:晶英飯店的紅樓餐廳是一家好吃餐廳,主廚有一身好廚藝,也常研發新菜式。尤其是烤鴨五吃、鴨肉獅子頭等都很有創意。此店除烤鴨外,其他菜式都有一定水準。這餐廳值得推薦,喜歡美食的朋友千萬不要錯過。總體給它 B+

 

店家資訊:

宜蘭市民權路 2 36 號蘭城晶英飯店 6

電話: 03-9101011

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