Mume 取自拉丁文，是梅花的意思。位於台北四維路的 Mume ，是一家異國料理餐廳。它的主廚團隊來自世界各地，而且大有來頭。其中老板兼主廚就曾在丹麥著名餐廳 Noma 工作過，也有在紐約 Per se 、澳洲的quay及香港的NUR 工作過的主廚。這些都是國際知名餐廳，尤其是 Noma 。除了多年榮獲米其林兩星外，更是美食雜誌在評比世界最佳 50 餐廳榜單中，連續多年排名第一。至於 Per se 則是位于紐約的米其林三星餐廳，香港的NUR是米其林一星。
2015 年 7 月的一個夜晚初訪此餐廳，晚上用餐分兩時段，分別是 6 點半跟 8 點半。我們是訂 6 點半那時段。店內面積不大，桌子與桌子間蠻擁擠的。有吧台，供排隊等位的客人使用。可能不是假日，所以客人沒有特別多，但大概也有 8 成滿。菜單是蠻簡單的，是有一張紙。
1) 前菜 KANPACHI CRUDO - Calamansi Vinaigrette/Cucumber/Puffed Millet (NT$ 350) : 紅甘生魚片＋小黄瓜 + 爆過的小米配柑橘醋汁，口感 Q 彈順滑的生魚片，配上微酸的柑橘醋，蠻搭。醋酸將生魚片的味道提出，油潤而帶有橘香的魚鮮在嘴 𥚃 翻動，酸、甜、鮮、香味完全征服味蕾，加上清爽小青瓜、小香菜、芹菜及爆香小米，味道層次非常複雜，有吃的一道菜，給它 A- 。
2) 前菜 WAGYU TARTARE - Clam Mayo/Confit Egg Yolk/Grill Toast (NT$ 380): 韃靼牛肉佐蛤蠣蛋黃醬 / 糖漬蛋黃 / 烤吐司，韃靼牛肉是用新鮮牛肉用刀刴碎而成，這家用的是澳洲和牛，加入洋蔥末、芹菜。上面先鋪上一層炸過的蓮藕碎，再加上糖漬蛋香、美奶滋、小香菜等。先用湯匙用挖一口，將牛肉、蓮藕碎、蛋黃、美奶滋、橄欖油等配料攪拌在一起來吃。和牛肉質細嫩豐腴，有著優雅的牛肉味，肉碎𥚃有洋蔥，加上香酥的蓮藕，光是口感就很有層次。味道更是複雜，當糖漬蛋黃與美乃滋混上了和牛，香氣迷人，味道是一層層的呈現。將牛肉配上吐司，那就很迷人，因為本來只是生和牛味，搭上炭烤過的吐司，變成炭烤和牛，真是人間美味。給它 A 。
3 ）前菜 CRISP AMADAI - Roasted Peper/Toasted Almond/Tomato Raisin (NT$420) : 酥脆鯛魚（馬頭魚），佐烤甜椒 / 烤杏仁 / 風乾蕃茄、葡萄，鱗香酥，魚肉鮮嫩多汁，味道鮮美。魚鱗跟肉應該是分處理才有這種效果。醬汁是用甜椒烹煮製成，拿一塊魚肉沾醬來吃，有明顯椒味，微辣。感覺甜椒跟魚的味道不太搭，更沒有提出魚的鮮美。加上配菜也沒多大特色，這道菜較普通，給它 B 。
4 ）前莱 PRAWN - Garlic Scapes/Braised Daikon/Sunflower Seeds (NT$380 ）：
明蝦，佐燉蘿蔔、大蒜花、南瓜子：明蝦 Q 彈有鮮味，沾優格醬來吃，味道尚上。至於大蒜花味，吃起來味道蠻特別，蘿蔔味道則較普通。南瓜子則太搶味道了，配著較高雅的蝦子與優格醬來吃，南瓜子將其他味道壓過去，整盤菜的味道失去平衡，也不好吃。給它 B 。
5 ）主菜 CHICKEN - Cauliflower/Lily Bulb Stem/Pedro Ximenez Jus (NT$780) : 雞肉佐白花菜泥、百合花。兩塊雞肉，其中一塊沒雞皮是雞胸肉，另一塊有雞皮是雞腿肉。先將兩塊雞肉煮熟，再拿雞腿肉去炸。切一小塊雞胸來吃，肉質鮮嫩，再吃一口雞腿肉，雞皮香脆，腿肉比胸肉更嫩滑，但雞味濃一點會更好。沾著用甜葡葡酒所調製的醬汁來吃，也味道也沒有多大提升，倒是白花菜泥還不錯吃，這道莱給它A-- 。
6 ）主菜 BEEF SHORTRIB - Slow Roasted Carrots/Burnt Onion Pur é e/Nasturtium (NT$920) : 美國牛小排佐烤紅蘿蔔、焦燒洋蔥醬、金線蓮。牛小排是經過 24 小時真空低溫烹煮，再風乾後炭烤的。炭烤牛排上桌，肉含筋量高，看起來像亮晶晶的鑽石藏在粉紅的肉 𥚃 ，切一塊來吃，表層焦酥，內 𥚃 是鮮嫩多汁的肉，但又有黏黏膠質口感，不是入口即化那種，蠻奇妙的。肉有香濃的焦香味，牛肉味明顯，但不是很濃稠，是很優雅的味道。沾著洋蔥醬來吃，微甜的醬蠻提味的，把牛肉帶上另一層，香香甜甜很好吃。很有層次的一道美食，給它 A+ 。
7 ）甜點 STRAWBERRY CHESSE CAKE - Strawberry Sorbet/Burnt Creme Chesse/Almond Crumble (NT$280) : 草莓乳酪蛋糕佐草莓冰沙、焦燒奶油乳酪、杏仁碎。這是甜點，乳酪蛋糕弄碎，再跟杏仁碎混在一起，上面放的是草莓冰沙。挖一口冰沙配上 Chesse cake ，杏仁香跟乳酪香配起來蠻不錯吃，乳酪味道很濃郁，配上酸甜的冰沙，好吃，給它 B+ 。
總結： MUME 是一家行事低調的餐廳，它大量用在地食材，靠著主廚們高超的廚藝，創意的菜色設計，烹煮出美味佳餚。開幕大半年，已經打響名號，在網路上爆紅。以今晚所品嚐的菜色來說，確實令我驚艷，這餐廳值得我大力推薦，喜愛美食的朋友，絕對不能錯過。整體給它 A-- 。
店家資訊：
台北市四維路 28 號
電話： 02-27000901
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