那家小館香山總店，乃那氏祖宅。今年五月份已到此品嚐，覺得蠻好吃。2015年9月年往北京出差，想念那家美食，特別抽空到此餐廳來再用餐。其實那家小館在北京有多家分店，如永安里、大興店等，但都在城中，北京的交通實在恐怖，尤其下班時段，所以這趟還是前往不太堵車的香山店。
1）偷吃豆腐：上次已品嚐過這道菜，很懷念它，這次再訪，它是我必點的菜。當菜上桌，香氣撲鼻，除了豆腐跟魚塊外，還有香菇、蔥、大蒜、蒜頭等。豆腐鮮嫩，帶有魚香。吃這道菜的時候，千萬要細嚼慢嚥，要享受食物在嘴𥚃的變化。當滿囗偷吃豆腐在嘴𥚃翻滾時，魚香、豆腐香、蔥蒜香等一起衝擊味蕾，既優雅又有層次，真是美味。還是給它A。
<2）宅門醬爆豬肝：這又是一道令我想念的菜，這次再訪，要再來好好仔細品嚐。菜上桌，醬汁是用那家獨家配製的豆瓣醬，爆香過的醬汁來炒豬肝，一片片油潤光滑的豬肝，香氣誘人，忍不住立即吃上一口。豬肝口感適中，雖然沒有上次那樣軟嫩，但也相差不多。吃起來一點都不柴。當豬肝在嘴 𥚃 翻滾時，甘香撲鼻，濃郁的肝味，伴著爆香過的醬油，味道細緻又有層次，真好吃，給它 A 。
<3）肉汁蘿蔔煨牛筋： 今日這道煨牛筋，用料有點外頭常吃到的紅燒牛筋不同。除了蘿蔔以外，那家的主廚還放入冬瓜與大蝦米。先吃一口牛筋，煨得很入味，牛筋很軟，有入口即化的口感。味道很複雜又有層次。牛筋跟牛腩味道大大不同，牛筋的味道屬清香型。當牛筋在嘴𥚃翻動時，除了牛筋的清香外，還有蘿蔔跟冬瓜的香味，最令我驚喜是蝦米的鮮味。真沒想到在吃牛筋還能嘗到鮮味。這道莱做得好，吃起來味味俱全，給它A-。
4）蝦干熗炒蓮花白：蓮花白就是卷心菜，台灣叫高麗菜。用蝦米來辣炒高麗菜，這道菜在台灣常見。菜上桌，一般香辣氣撲鼻而來。先吃一口，高麗菜很甜又清爽，應該是跟切成大一塊來烹煮有關，因為大塊的高麗菜比較能保留菜的甜度。辣氣更是一絕，應該是辣椒品種有關係。這道菜真是又香又辣又甜美，很難得吃到這麼好吃的炒高麗菜。給它A-。
5）蝦米素饀餅：用小蝦米跟小白菜作內饀，用油來亁煎。吃一口皮薄香酥，鹹淡適中，清甜的小白菜配上鮮甜的蝦米，讓這饀餅在清甜中充滿了海味。這道餅做得好，不油不膩又好吃。給它B++。
總結：那家小館是一家令人懷念的官府菜館，用創意的食材溶入傳統菜式，廚藝高超，做出細緻、有層次又好吃的菜。在這𥚃用餐，吃得出主廚在用心做菜。到北京找美食的朋友，一定要到這裡品嚐品嚐。今日菜式，整體給它A-。
店家資訊：
香山總店地址：北京市海澱區香山南路一顆松29號 （北京植物園路口向南100米路西）
電話：010-82598588
留言列表
台北 (5)