ANA06688艾伯特之講飮講食

在台北東方文華酒店5樓的Thai&Thai，是舊時著名的中泰賓館裡的泰國菜-皇家泰式餐廳，自中泰賓館易手後，很多人想念Thai&Thai卻沒有重新開門，一直到東方文華開幕後再又請到它重新開張。

點了一瓶氣泡水Orezza，氣泡蠻大顆的，所以氣泡力道滿強，如果是吃法菜或中菜等味道比較細膩的菜，可能不適合；但看在今天是吃口味較重的泰國菜分上，就也OK囉。

首先上了蝦片，脆，比一般的海鮮味濃，而且也更辣，可能多了胡椒，滿夠味的。

九層塔炒豬(打拋豬)

一入口，會發現味道和台灣打拋豬完全不同。打拋葉是一種泰國的香草，外型長得像輪廓紋路比較深的九層塔，但吃的時候會有一種淡淡中藥草味，台灣常用九層塔來替代，但Thai&Thai是用打拋葉。絞肉肉質很鬆很Q很軟，感覺得出肉質高級，整道有著不一樣的香氣，相當有異國風情，滿好吃的。

鄉村咖哩雞

其實咖哩本來就是混和香料之意，只是一般市面的咖哩粉、咖哩塊是用十數種香料(小茴香、丁香、薑黃、香菜粉等等)，用不同比例混合，所以味道完全不一樣。泰式的咖哩醬多半還多了香茅、檸檬草等香氣，與印度的不相同。

這道咖哩並非用紅、黃、綠咖哩醬底，而是使用紅辣椒與羅望子為基底，並加入打拋葉、沙薑、檸檬葉等多種辛香料所製。

一入口，先是羅望子、打拋葉、沙薑結合成一股強烈的香氣，接著一些細碎的香氣(像是檸檬葉、胡椒)接連而出，再來就是辣！哈！味道強烈且香味變化多，十分奧妙，而且雞肉片居然也頗油香，好吃！

綠咖哩牛

此道綠咖哩，除了各種香料的香味新鮮，所以味道十分繽紛之外，牛肉也滿軟嫩！不過加了綠辣椒，也是十分的辣！

泰式豆瓣醬炒空心菜

此道味道簡單，偏甜。

冬陰蝦湯

又是一道香味極盛的湯，香茅、檸檬葉、芫荽的香味形成一股絕妙的香氣，在香味除去後，味道轉換成辣且酸，最後等味道都退去後，又蝦頭蝦高湯的鮮味，層次豐富強烈，真是十分好喝！

目前在台灣的連鎖泰菜口味多半商業化、也台化了，雖然也下飯好吃，但畢竟只是泰式風味的台菜；一些泰籍廚師開的小餐館，或許口味上會比較正宗泰國，但以滋味來說，還是很難敵過Thai&Thai，我猜有兩個原因，都是因為香料：

一、「品質」：新鮮、品質較好的香料香草比較貴(不易取得、保存；只要不新鮮就不用了)，但是好的香料香草的味道細緻而濃，非品質不好者所能及，菜餚滋味也就差的遠。

二、為了完成一盤菜餚，廚師願意放多少的香料香草，來成就味道的豐富性？如果每到少放兩三種，成本將會減很多，那當然小餐館味道，因為成本考量，滋味就會少很多。

三、廚師對香料味道搭配及執行的功力

自從在泰國吃過 Nahm之後，我從未再度吃到香味層次多元的泰國味，直到這家Thai&Thai，其中滋味多變奧妙，令人感動，我真的不禁要推薦喜歡吃泰菜、香料、豐富層次的饕客到此一試，整體給B+。

Thai & Thai

地址：台北市松山區敦化北路158號5樓

電話：02-2719-6689