Azurmendi 位於距離西班牙Bilbao約20分鐘車程的一個山坡上,用餐地方寬敞明亮,一大片落地窗,巴斯克鄕村的壯麗景色盡在眼簾。在行政主廚 Eneko ATXA 的經營下,榮獲米其林三星,同時也被列為世界50家最佳餐廳之一。2015年9月特到此享用午餐,有兩種菜單 Erroak (10道+開胃菜)與 Adarrak(13道+開胃菜),由於我們時間有限,下午四時鐘前就要離開,所以只好點 Erroak。

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1)Appetizer in the Greenhouse and Garden:首先在侍應生帶領下,邊參觀餐廳自有綠屋及菜園,邊享用開胃菜。很多分子料理,還好味道蠻好的,給它A-。

1a)Cocktail:進入温室,先品嚐一杯開胃酒。

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1b)Citric Rind :檸檬酸的樹皮,有柑橘味的果皮,帶甘中帶苦的味道。

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1c)Peanut:鹹鹹的,應該有放鵝肝,好吃。

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1d)Courgette pickled:櫛瓜絲

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1e)Asparagus cotton:棉花糖

1f)Avocado pit:酪梨坑-美味巧克力酪梨醬

1g)野餐盒(Menu):很奇特的開胃菜,不錯吃。

A)Homemade salted anchovy's millefeuille 鯷魚千層酥,入口香酥,有鹹好鯷魚味。 

B)Roe and dill:黑餅乾配魚卵蒔蘿,入口香酥,有鮮甜的魚卵味。配上蒔蘿,蠻搭的。

C)CalpinTxa:實心綠球液體,這是Taxcoli,一種酸性氣泡酒,餐廳自己醸的酒,喝起來甜甜的帶肉桂跟橘子味,蠻嗆的。

2)廚房:接著參觀廚房,餐廳經理介紹了廚房工作,不同工作台負責不同工作。

2a)Hibiscus infusion:芙蓉輸液

2b)Chestnut leaf:板栗葉及蘑菇葉

3)餐廳:

3a)Frozen olive and vermouth (Menu):橄欖枝是用蛋白做的,吃起來有辣味跟橄欖味,至苦义酒,甜甜的。好吃,給它A。

3b)Egg from our hens,cooked inside out and truffled:松露蛋黃,牛奶麪包,所用的油是由三種橄欖做出來。入口松露明顯,尾勁蛋味,麵包有鹹奶香,有點油,給它A

3c)Natural prawn,emusion,juice and avocado:蝦、海胆、酪梨醬、海草,蝦醬。

吃起來嘴𥚃充滿海洋味,配上酪梨醬更能提味。味道也蠻有層次的,海膽醬麺包,麵包如果有㸃烤味會更好 。給它A+。

3d)Squid Noodles,crunch and infusion:花枝 鱼子 炸花枝丸,柴魚、昆布魚子(是飛魚)明太子,這道菜很有好,尤其那花枝,做成麵條。入口Q彈有咬勁,很鮮甜,配上日本食材常用的柴魚,很有創意又好吃。至於那昆布魚子更是鮮味無窮。給它A++。

3e)Roastered lobster out of the shell on herb oil and chives:龍蝦,蝦夷蔥&慕斯、橄㰖油,頂部是用草本包著的龍蝦肉,吃草本,很清脆,有鮮甜的海味。再来吃龍蝦,肉質Q彈,鲜味十足。這道菜外型很有設計,又好吃,给它A++。

3f)Mushroom and lamb Sweetbreads:炸羊胸線、磨茹,配上金針菇、蒔蘿等。羊胸缐香酥嫩滑,磨茄球是cheese分子料理,是磨菇濃湯,味道香甜。蘿蔔葉則噴上高湯,很好吃。這道每塊食物都經過特別設計處理,很用心又好吃,給它A+。

3g)Fried Hake,roasted red pepper infusion and parsley:甜不辣炸魚,有青蔥,大蒜花,油蔥,大平洋鱈,天婦羅加紅椒粉,這道菜用了蠻多日本食材,吃起來卻不像日本料理,但依然很好吃。肉質鮮嫩甜美,做得好,給它A+。

3h)Pigeon,duxelle and cauliflower: 鴿肉配上羊乳酪培根、乳酪花椰菜泥、花椰菜葉、蘿蔔葉等,鴿肉外層帶焦外香,肉質鲜嫩多汁,很有層次又很好吃的一道菜,給它A+。

3i)Orange, strawberry and ginger : 柑橘草莓冰沙䕊汁有深度,先吃一口,酸酸甜甜的冰沙,但不算太甜,好吃,薑汁更增加清爽的香氣,給它A。

3j)Chocolate, hazelnuts and rosemary : 迷迭香冰淇淋、榛果、三明治、巧克力,當迷迭跟功克力、榛果撞在一起,香氣複雜又有層次,非常好吃,给它A+。

3k) Petits fours: 咖啡甜點

總結:Azurmendi 真是一家很好的餐廳,Eneko ATXA 的用心,不單單在菜式。從進大門,参觀綠屋、菜園、廚房以至餐廳,如何上菜,以及菜與菜之連结,都是經過精心設計的劇本。當觀衆的我們,就像欣賞了一部電影一樣,真的要為這次表演鼓掌,真在太棒。菜式也很有創意,引用許多日本料理的設計與食材,但又能保持歐洲風格。廚藝更是好得没話說,每道菜都能維持高水準,怪不得能得到國際美食傳媒的大力推崇,真是實至名歸,總體给它A+。到西班牙來旅遊的美食朋友,絶對要要此品嚐品嚐

店家資訉:

地址:Barrio Legina sin n ero (Exit 25 Corredor del Txorierri, N-637) 47195, Larrabetzu (Lezama)

電話:+34 944558866

營業時間:13:00-15:15 20:30-22:15

Website: http://www.azurmendi.biz/

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