小馬（Kouma）是位於台北市西華飯店内的一家日本料理店，與日本神田餐廳（Kanda ）有長期的交流，Kanda 主廚神田裕行是連續8年榮獲米其林3星。小馬除了店内裝潢攞設完全跟神田一模一樣外，每年也會定期派遣台北主廚前往神田學習，而神田裕行更先後四次客座小馬，傳承他的經驗，2015年12月到此享用晚餐，有兩種套餐，其一為壽司、生魚片套餐（NT3,000) ，其二為主廚精選套餐（NT4,000); 今天我們是以䦉仟塊讓主廚幫我們配菜。
1）毛豆干貝：干貝是經過炙燒，上面除了放著翠綠的毛豆泥，還有菊花，光是看外形及色彩就很誘人。先攪拌一下再來品嚐，豆泥有經過調味，吃起來有著毛豆的清香，干貝鲜甜Q彈又帶有炭燒味。菊花的味道更讓這道菜更有層次，好看又好吃的菜，給它B++。
2）炸物：北海道公魚 Wakasaki 生長在低水溫的湖泊底，屬小型魚類，長大後公魚體形只約8、9cm。今天的炸物，就將公魚裹粉來炸，吃起來很清甜，炸的火候適中，連骨頭也可吃，但肉質依然Q嫩，好吃，给它B+。
3）鵪鶉蛋竹夾魚：竹夾魚切小塊，放入薑、葱、芝麻等，最後加入鵪鶉蛋，經攪拌後再來食用。竹夾魚肉質Q彈，很滑順而且有明顯的芝麻香，竹夾魚味道則較淡。這道菜有創意而且不錯吃，但魚味偏淡下，芝麻反而有點搶味，扣分，給它B。
4）香箱蟹：這是雌性日本松葉蟹， 先將蟹蒸熟，再拆下蟹肉與蟹膏並加入葛粉、柚子來烹煮，完成後放進蟹殻上桌。蟹肉吃起來有蟹味，而且帶有柚子香。可惜蟹肉没處理好，吃到很多蟹殼碎片，還有葛粉似乎多了㸃，吃起來糊糊的，口感不佳，給它B-。
5）河豚陳醋凍：豚肉切成薄片，上面放著陳醋凍。河豚肉質Q彈，有花枝口感，很清爽鮮甜，河豚皮更是咬勁十足。加微酸的陳醋凍味道更佳，好吃，給它B+。 
6）生魚片：法螺、鰹魚、比目魚。螺肉很爽脆清甜；鰹魚表面到煎很香，肉質鲜嫩；比目魚Q彈，很鲜甜但魚味偏淡一㸃。整整給它B。 
7）湯葉真丈：用大片柴魚乾熬成的高湯很清甜，湯𥚃有青豆、白蘿蔔、腐皮卷。豆腐皮𥚃包著是水果玉米泥，吃一囗腐皮卷，豆香跟玉米香同時爆出，很香甜的一道菜，豆皮與玉米很搭。這道菜好吃，給它B+。
8）味噌銀䱽魚：味噌魚是台湾日式料理常見的一道菜，這餐廳用銀䱽做食料。菜端上來就聞到香氣，馬上吃一口，果然甘香無比，跟外頭那些死甜的味噌魚很不一樣。這䱽魚肉質滑嫩，味道甘甜，真好吃的味噌魚，給它B+。
9）鱈魚白子：白子用煎的，配上炸牛蒡絲。煎過的白子很香而且很 Creamy, 但唯獨缺乏白子味。這道菜有創意，但味道普通，給它B-。
10）澳洲和牛M9級配西洋菜：澳洲和牛有別日本和牛A1-A5的分級（A5為最高），澳洲和牛以肉色深淺與脂肪分佈來分成M1-M12等級。等級越高，肉與脂肪比率越高，而且油花分佈均勻。以澳洲和牛M12級來說，其肉與脂肪比率高達50%，相等於日本和牛A5級。今天的澳洲和牛是M9級，大約是日本和牛A3級，肉與脂肪比率為30%-35％。先吃一口牛肉，火候適中，外皮帶有焦香，肉質鮮嫩多汁，有牛肉味，但筋蠻多的，應該是跟和牛等級有關係，口感比較不佳，扣分。這道菜給它B。
11）壽司：米是來自日本新瀉，用紅醋做成的壽司。這家壽司在米、水跟醋的比例抓得很好，廚師在握壽司的手藝也很不錯。飯粒看起來粒粒分明，吃起來很Q彈，酸度恰好。這壽司做得好，很難得在台北吃到這麼好吃壽司。整體這套壽司給它B++。
11A）白甘魚11A）白甘魚尋司：雖然魚片沒有經過熟成，但魚味還可以，紅醋飯也蠻有魚味的。尋司：雖然魚片沒有經過熟成，但魚味還可以，紅醋飯也蠻有魚味的。
11B）中腹鮪魚壽司：鮪魚是有經過簡短熟成，蠻有魚味，雖然油花不夠多，但口感與味道可以接受。
11C）紅喉魚：魚有炙燒過，沒有經過熟成，魚味較淡。
11D）海膽壽司：來自北海道馬冀，味道很甜美，當海膽與壽司同時在嘴𥚃翻滾時，甘香撲鼻，齒頰留香，真的好吃。
12）鳗魚飯：同樣用新瀉米煮成的白飯，鰻魚烤得很香，尤其它的醬汁，做得真的好，很下飯。鰻魚更是外酥内嫩，很香甜，有濃郁的鰻魚味。這道菜做的蠻好的。給它B+。
13）鮭魚卵丼：在醋飯放上滿滿的鮭魚卵，很富盛。趕快吃一大口，當微酸的酸飯與鮮甜的鮭魚卵在嘴𥚃咀嚼，一顆顆清甜的魚卵在爆開，真幸福。這碗丼飯真好吃，給B++
14）海螺清湯：湯喝起來很清甜，海螺Q彈有海味。這湯不錯喝，給它B。
15）甜點，伯爵冰淇淋：伯爵茶本身就是很香好茶，用它來吃冰淇淋，茶味香濃，冰淇淋很細緻滑順。好吃，給它B+。
16）清酒：今天㸃了大七箕輪門純米大吟釀，這酒名氣當然比不上其同門師兄妙花蘭曲。大七妙花蘭曲跟十四代龍泉與菊姬菊理媛合稱日本皇室三大神器，乃清酒中之極品。箕輪門使用的米是山田錦，精米度50％，酒精度是15％，屬甘口型態清酒。一般純米大吟釀香氣較薄而且優雅，所以要冷飲，不適合加熟。先喝一口剛剛才開瓶的冰鎮箕輪門，很香甜，但餘味很短。過十幾分鐘再倒一小杯冰清酒，入口有香甜米香，華麗香氣，口感厚實，餘味悠久，跟剛開瓶的味道有差別。這瓶酒很好喝，給它B++。
*飲酒過量、有礙健康 ; 未成年請勿飲酒 ; 酒後不開車*
總結：小馬是一家很好的日本料理店，食材豐富，手藝高超，尤其它的壽司更是一絕。跟神田一樣，它習慣用新鲜食材，比較少用熟成技術。像今晚，就只有鮪魚有經過熟成。當然少用熟成，對它的表現有㸃影响。主廚就會挑那些不太需要熟成的魚來當食材。總評今晚菜式，蠻好吃的一頓飯，值得推薦給大家。整體給它B+。喜愛日本料理的朋友千萬不要錯過。
店家資訊：
地址：台北市民生東路三段111號西華飯店B1
電話：02-27181188 轉 Kouma
營業時間：12:00 - 14:30，18:30 - 22:00
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