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京都內有許多只因為一種專門料理而得米其林一星的料理。鳥彌三就是其中之一,除了獨步的雞肉料理外,還是國家認定的&rdquo有形文化財”,就是古蹟喔! 最有名的就是維新志士坂本龍馬也都聞香下馬,一定要品嘗的名店。是的!鳥彌三創店於西元1788年,今天來吃已經有兩百多年的歷史了,就某種程度上,想到和古人吃到的味道一樣,還是令人感到歷史的震撼,令人非常期待。

 

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一坐下,就上了迎賓茶Plum tea,不知是紫蘇茶還是梅茶,口味清鹹,有類似麥茶的香,口味ok囉。

 

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柚香豆腐:口感近似豆花,味道甘甜厚實,柚香重

紅燒雞肝:很甜,甜到沒有內臟味,最後才有一點點肝味,還不錯。其實覺得還蠻有趣的,這趟京都行,發現有些京都味都是以很甜的味道來壓住肉味的前端,反而凸顯最後肉餘味更強烈,非常有趣的美感!

 

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因為我們造訪時是新年,所以每家店前菜總出現年菜,像是小魚乾、魚子、及甜黑豆之類的菜。

高湯凍:味道一般般,不甚特別

小魚干:味甜,魚味濃

魚子:很濃的魚腥味,有點苦,感覺是大人的味道(感覺很多日式都是追求這樣的大人感)

黑豆:感覺是用冰糖做的,很清甜,算也不太甜

魚卵:柚香,和魚油香結合,好吃,唯獨有點凹凹的,影響口感,且感覺沒那麼新鮮

漬薑、hirame魚肉、昆布,意想不到的搭配,好吃

醃漬蓮藕:偏酸了,也清爽但不欣賞

蘿蔔:柚香,也好吃

Kuai:苦、粉、土味

 

 

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雞湯從我們在吃前菜時就一直在滾,所以當吃完前菜時,鍋蓋被打開來要上第一碗湯,心中就非常期待。

 

 

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第一碗 雞蛋花湯 (生蛋+雞湯)

好喝,但偏淡。如果你有吃過台北的驥園或雞窩,大概就是比那兩間的雞湯再淡一點,是的,較淡。

 

 

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雞肉with蔥、蘿蔔泥沾醬。雞肉偏乾,整體也偏淡。

豆皮有口感,外表又滑順

 

 

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第二碗 純雞湯加鹽 濃但沒比驥園濃,而且也不太鹹

 

第三碗 雞蛋花湯加鹽加七味粉

雞湯濃,七味粉的香味會在味道的尾端,隱隱的層次,還不錯

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附上今晚吃的菜單

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粥還蠻平淡的,味道就...是你可以想像的味道,跟平常台灣吃的高級火鍋會用鍋底煮的粥一樣,只是味道平淡很多,畢竟...只有雞味吧

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甜點是傳統葛粉

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其實整鍋吃起來就是這個味道了,沒有甚麼味覺得變化性。這也符合我整體對亞洲米其林一星的想法:某種味道做的很精緻好吃,很單一面向的味道。不過,鳥彌三的單一面向做的並不令人驚喜,只能說,鳥彌三帶給人的感動,更在它與歷史的連結,我在吃飯時也看了坂本龍馬的Wikipedia,深感與歷史結合的撼動。但至於食物嘛…只能說驥園雞湯還更勝一籌。總評C+,不推薦。

 

鳥彌三

〒600-8012京都府京都市 下京区西石垣通四条下ル斉藤町136

Tel: +81 75-351-0555

 

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