ANA06688艾伯特之講飮講食

過去的一年中，對千花也不陌生，這是第三訪了。走道的紅燈籠，簡約的店內，在所有米其林三星中，我曾評為吃過最好吃的餐廳。之前都是點最高價套餐，本次特意點了最低價日幣12,000的餐點，想試一試大師的手藝在預算有限的食材下，是否也能一樣發揮。

柚子醬+雞
大師長於水果入菜，第一道是柚子醬加雞胸肉片，整道有層次，柚子醬帶有鮮甜香味，卻另有鹹味能帶出其他的豆子、雞肉的味道，還是厲害，但是相較高級套餐，是以魚為主而非雞肉，高級感卻低很多，雞胸沒有油味，濃郁感較低，且也無精細的魚香味，比高價套餐遜色不少。

豆腐皮
口感細滑新鮮，但調味單一，缺乏味道變換

煮物
蛋與魚板、豆子的高湯煮物，缺乏味道

煮物二
整體也是缺乏味道

炸物
野菜和蝦混合的天婦羅，整團食材的味道都很新鮮，但是還是味道上貧乏

吸物

清昆布高湯中的蟹肉、蝦年糕柚子，蟹肉及蝦年糕非常具鮮味，但味道非常單一面向。

生魚片：hirame makuro

每次來都有這道，令人激賞的是甘中帶有韻味昆布絲，非常能提出鯛魚的甜味及軟綿奶味。

本次的六小福

每次都沒有做得很好，尤其是海膽醬魚板，味道單一且偏腥，把海膽的好去除了，壞的留下來，小魚乾令人不知所謂⋯

主菜前清味蕾的沙拉

松子的香及油脂味很巧妙地混進醋裡，還有地瓜跟青豆的甜味及香味都很精妙的展現在不同的時間點，很難想像各種簡單的味道卻如此豐富深刻，實在不錯。

招牌香水飯

Mandarin and apple

這次少了樣水果，只有兩樣，過去吃較高價套餐，甜點會有三樣水果果汁，帶有前所未有的層次，抽象美感，這次就只是很高級味道的綜合，缺乏層次，有點可惜。

(我忘了拍照了，請見之前的食記)

總結

預算下的不只食材有差，手藝也發揮不出來，果然，食材對於味道還是舉足情重的啊！尤其沒有其他好的魚及牛肉，整個套餐沒有了高級感，也少了非常多的層次。只能說，tripadvisor 上的惡評，是他們點到了最便宜的套餐。千花的最貴套餐跟最便宜套餐差非常多。但我必須說，世上還是有人可以用較便宜的成本做出好味道的！大師本次測試不ok哈哈，但就本次用餐味道，給c+不推薦。

[米其林]千花-日本京都

[京都] 二訪米其林三星-千花，接近完美的大師割烹