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過去的一年中,對千花也不陌生,這是第三訪了。走道的紅燈籠,簡約的店內,在所有米其林三星中,我曾評為吃過最好吃的餐廳。之前都是點最高價套餐,本次特意點了最低價日幣12,000的餐點,想試一試大師的手藝在預算有限的食材下,是否也能一樣發揮。

柚子醬+雞
大師長於水果入菜,第一道是柚子醬加雞胸肉片,整道有層次,柚子醬帶有鮮甜香味,卻另有鹹味能帶出其他的豆子、雞肉的味道,還是厲害,但是相較高級套餐,是以魚為主而非雞肉,高級感卻低很多,雞胸沒有油味,濃郁感較低,且也無精細的魚香味,比高價套餐遜色不少。

 

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豆腐皮
口感細滑新鮮,但調味單一,缺乏味道變換
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煮物
蛋與魚板、豆子的高湯煮物,缺乏味道

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煮物二
整體也是缺乏味道

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炸物
野菜和蝦混合的天婦羅,整團食材的味道都很新鮮,但是還是味道上貧乏
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吸物

清昆布高湯中的蟹肉、蝦年糕柚子,蟹肉及蝦年糕非常具鮮味,但味道非常單一面向。

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生魚片:hirame makuro

每次來都有這道,令人激賞的是甘中帶有韻味昆布絲,非常能提出鯛魚的甜味及軟綿奶味。

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本次的六小福

每次都沒有做得很好,尤其是海膽醬魚板,味道單一且偏腥,把海膽的好去除了,壞的留下來,小魚乾令人不知所謂⋯

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主菜前清味蕾的沙拉

松子的香及油脂味很巧妙地混進醋裡,還有地瓜跟青豆的甜味及香味都很精妙的展現在不同的時間點,很難想像各種簡單的味道卻如此豐富深刻,實在不錯。

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招牌香水飯

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Mandarin and apple

這次少了樣水果,只有兩樣,過去吃較高價套餐,甜點會有三樣水果果汁,帶有前所未有的層次,抽象美感,這次就只是很高級味道的綜合,缺乏層次,有點可惜。

(我忘了拍照了,請見之前的食記)

總結

預算下的不只食材有差,手藝也發揮不出來,果然,食材對於味道還是舉足情重的啊!尤其沒有其他好的魚及牛肉,整個套餐沒有了高級感,也少了非常多的層次。只能說,tripadvisor 上的惡評,是他們點到了最便宜的套餐。千花的最貴套餐跟最便宜套餐差非常多。但我必須說,世上還是有人可以用較便宜的成本做出好味道的!大師本次測試不ok哈哈,但就本次用餐味道,給c+不推薦。

[米其林]千花-日本京都

[京都] 二訪米其林三星-千花,接近完美的大師割烹

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