鮨かねさか (Sushi Kanesaka)是日本米其林一星餐廳,本店位於日本銀座的地下室,主要經營壽司。2016年4月旅遊東京,初訪此餐廳。店内位置不多,不到20個。套餐有分壽司餐與刺身壽司餐,午餐是¥5000起跳。這次㸃的是¥30000刺身壽司套餐。

  

1)小白蝦: 加檸檬跟海鹽,鹹淡適中,蝦肉鮮甜,很黏口。有清爽檸檬香氣,好吃,給它B+。

  

2)生蠔:加㸃檸檬汁來吃,肉質紮實肥美,很清甜又有海味。這菜味道尚可,完全在看食材表現,調味不特别,味道口感上也不令我驚喜,给它B。

  

3)鮟鱇肝:肝味濃郁,入口即化,有高雅的餘味。給它B+。

  

4)毛蟹:蟹是有帶殻,但蟹肉是撕下來處理後再塞回殻內。蟹肉本身細嫩,很有蟹味。沾醋來吃,酸酸的醋跟蟹肉很搭,很提味,味道尚可,好吃但也沒特色,給它B。

  

5)鮪魚頰:煮魚頰加醋,臉頰肉本身就是魚最鮮嫩的部位。這肉煮很軟,入口即化,魚味十分,酸醋更將魚味提出。不錯吃的一道菜,給它B+。

  

6)鯛魚塊:用烤的,外香內嫩,肉質鮮美。很有魚味,给它B。

  

7)壽司:飯粒是粒粒分明,咬下去還有㸃彈性,醋酸味適中。

7a)黃尾魚壽司:魚溫與飯溫很搭,但魚味較薄。給它B-。

 

7b)鮪魚刺身壽司:不是大腹或中腹,所以缺乏油花,魚味不明顯,這貫壽司普通吃,給它B。

  

7c)鮪魚中腹壽司:有油花而且很香,有細緻口感,很有魚味。這貫好吃,給它A。

  

7d)軟絲壽司:味道很鮮而且黏口,普通好而矣,給它B-。

  

7e)竹莢魚壽司:上面放的是紫蘇,入口魚肉鮮嫩肥美,很有油花而且有豐富魚味。配上帶有一㸃咬勁的醋飯粒,魚香和米飯在嘴𥚃釋放。紫蘇的出現,更是有意想不到的提味,真好吃,給它A-。

  

7f)needlefish 壽司:needlefish 是水針魚,在香港俗稱為竹簽。吃起來魚味較少,帶㸃鹹。配上醋飯,味道尚可,給它B-。下圖上

7g)穴子壽司:上面放著山椒粉,吃起来有㸃魚香,但缺乏魚味。這貫實在做得普通,給它B-。下圖下。

  

7h)干貝壽司:干貝有經過處理,表面看起來比較乾,吃起來有點Q彈,跟一般的新鮮干貝有明顯差異,而且鮮味比較薄。配上醋飯,味道普通而矣,給它B-。

  

7i)海膽壽司:北海道來的海膽香氣濃郁,沒有令人不愉快的味道,配上有㸃Q彈的醋飯,當海膽與米香不停在嘴裡爆出,感覺很幸福,這壽司做得好,給它A-。

  

8)蛤蜊湯:用紅味噌來做蛤蜊湯,喝起來味噌味不是很濃,普遍而矣,給它B。

  

9)玉子燒:味道不是很濃,也不太看,沒有令我驚喜的味道。給它B-。

  

10)清酒:獺祭純米大吟釀 二割三分

      *飲酒過量、有礙健康 ; 未成年請勿飲酒 ; 酒後不開車*

  

總評:Kanesake 是一家很出色的壽司店,前幾年還曾被米其林評列著二星餐廳,但在2016的米其林評鑑它是一星。作一家好的壽司店,除了壽司要做到粒粒分明又有咬勁,而且酸度與温度適中外,食材配搭是很重的。食材除了要新鲜外,還是用對時令。例如竹莢魚三月份最為肥美,但在別的時令,味道當然有差了。除了時令跟新鮮度外,主廚還要依壽司製造時所需要的手感,對食材作適當的處理,如生魚片熟成。今日所嚐,壽司的口感跟都很不錯,但配上食材後,情况有差。只有中腹、海膽跟竹莢這三種壽司比較好,其它則表現普通。綜合給它B+。以它的價錢與它的表現來説,C/P 值不高,不推薦給喜愛美食的朋友。

 

店家資訊

店名:鮨かねさか

地址:東京都中央區銀座8-10-3 三鈴大樓地下1F

電話:+81 3 5568-4411

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