銀座小十(Kohyu)位於東京銀座一座大樓的4樓,是一家懐石料理。主廚為奥田透(Tooru Okyda),師承日本傳統料理名門"青柳"的小山裕久主廚,與龍吟的山本、神田主廚是同門師兄弟。奥田主廚曾榮獲日本米其林三顆星,2016年米其林年鑑評為二星餐廳。2016年4月的一晚上,初訪此餐廳。板前座位不多,不到十個。今晚㸃的是¥27000 套餐。

  

  

1)前菜:春野菜干貝,主廚以大量的春野菜演繹春天的來臨。菜的種類很多,有蠶豆、春筍、蘆筍、芥蘭、山蘇、檧木芽等等。春野菜跟干貝肉片放在干貝殼上,加入二種不同醬汁與鹽巴來調味。春野菜是十分清爽,配上醬汁後,吃起來微酸、微苦又甘,尤其那檧木芽,味道很特殊,配上肉質Q彈又富有海味的干貝片,很有春天的感覺。這道菜很好吃有層次又意境,給它A+。

  

2)湯品:掀起盅蓋,一般清香撲鼻而來。這是一碗青豆湯,食材豐盛,有鯛魚、香菇、京豆腐、檧木芽等。 先喝一口湯,很清甜而富有豆味與鮮味,煮過的鯛魚依然魚味十足。吸滿湯汁的京豆腐,吃起來豆味濃郁又有鮮味,好吃豆腐。檧木芽的味道先苦後甘,更讓人體會冬去春來了。這道菜做得很好,有層次有意境又美味,給它A+。

 

  

3)赤身:

  

3a)鮪魚赤身:7天熟成,雖然缺乏油花,肉質依然鮮嫩,魚味深沉。好吃,給它A-。

  

3b)鯛魚:2天熟成,肉質Q彈又有魚味,一種優雅的味道。好吃,給它A。

  

3c)牡丹蝦:肉質Q彈,味道鮮美,很常有海味。給它A-。

  

4)肉類:

 

 

4a)鯖魚:烤味噌魚,旁邊放些烤竹筍,魚很嫩很有味噌味,帶有優雅的香氣。配上烤竹筍,筍子味道與味噌味很搭。給它A。

  

 

4b)牛肉:來自鹿兒島的和牛,鲜嫩多汁,有濃厚的肉味。但筋(纖維)太多,影响口感。結它B+。

  

5)煮野菜穴子:穴子先烘再來煮,没有土味,肉質鲜美,雖然經過蒸煮,但肉還算紮實。再來是吃野菜跟炸豆腐,都煮得很入味,尤其是豆腐,吸滿湯汁。吃起來外香內嫩,有明顯穴子鮮味。這道菜蠻好吃,給它B++。

  

6)味噌蛤蜊湯:味噌味濃郁,鹹淡適中,有蛤蜊的鮮味,好喝,給它B+。

  

7)金目鯛魚飯:看飯的顏色,調味過的魚汁已經煮進飯粒𥚃。魚肉軟嫩多汁,米飯黏口,還好飯粒保有一㸃㸃彈性,不算糊。米飯的鹹淡適中;那吸滿魚汁的飯,吃起來滿嘴魚香,很優雅的香氣。真好吃,給它A+。

 

 

 

 

8)草莓酒:杯子除了有新鮮草莓外,還有草莓冰沙、粉圓等,最後加滿意大利的氣泡酒。吃一口冰沙跟新鮮草莓,再喝一口酒,香香甜甜,滿嘴水果酒的香氣,帶㸃薄荷草的清香。粉圓更是Q彈有勁。這酒做得很好,給它A+。

*飲酒過量、有礙健康 ; 未成年請勿飲酒 ; 酒後不開車*

  

總結:銀座小十是一家非常棒的餐廳,主廚奧田透廚藝精湛,菜式多有創意與意境,今天他就以大量又不同種類的春野菜來演譯,讓我們感受到春天已來了。依今日所嚐,所有菜式就有水準表現。尤其喜愛它的春野菜干貝、青豆湯、金目鯛魚飯、草莓酒等。餐點的專業與服務水準都非常高,讓客人充份了解餐點的知識。從用餐到離開,奧田主廚全程主持,餐後還親自帶我們參觀介紹廚房,並合影留念,讓我們盡興而歸。據今日所體會的,整體給它A。大力推薦給喜愛美食的朋友。

 

店家資訊:

地址:Carioca Bldg. 4fl., 5丁目-4-8 銀座 中央区 東京都 日本

電話:+81 3 62159544

交通 : 地下鉄銀座駅B6出口より 徒歩3分/JR有楽町駅中央出口より 徒歩10分

距离銀座 117 米

 

 

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