皇樓是位於高雄義大世界的義大皇冠假日飯店內,是一家港式餐廳。主廚是來自香港的袁東海,入行已40多年,在業界頗具盛名。2016年5月的母親節,特到此品嚐美食,今晚㸃的是$17300 的桌菜,可供10人食用。

 

 

 

1)紅袍魚子盤

  

1a)乳豬:皮脆肉香,沾醬可提味,味道尚可,給它B-。

  

1b)烏魚子:配上白蘿蔔跟大蒜來吃,魚子甘香味偏薄,而白蘿蔔切太大塊,導致蘿蔔搶味了,這菜做不好,給它C。

  

1c)烤鴨:皮不是脆的,肉質蠻鮮嫩,富有鴨味,不錯吃,給它B-。

  

1d)麻辣雞:既不麻也不辣,感覺只是用芥末醬放在雞塊上,有創意但沒特色,不好吃,給它C。

  

1e)芝麻核桃:口感不差,有明顯果仁味,但芝麻味則嫌淡。這它C++。

  

2)排翅佛跳牆:一人一小盅,盅𥚃食材豐富,有干貝、排翅、板栗、豬肚、海参等,蠻豐富的。湯頭則是鮮甜可口,好喝,給它B。

  

3)香酥芋盞拼玉帶螺片:菜上桌,半盤竽盞,半盤螺片、干貝。螺肉Q甜,干貝則是鮮嫩清甜,用特製醬汁快炒,香香的帶微辣,味道不錯。至於芋盞是很香酥,内饀除了芋頭外,還有小顆粒的臘腸肝腸,吃起來香芋、風乾、肝味一一呈現,蠻有層次的一道菜。整體來說,這兩種菜做得好,给它B+。

  

4)蒜香寬粉蒸龍蝦:龍蝦還算鮮甜,肉質Q彈,味道有㸃没有完全提出來,應該是鹹度有㸃不足。尤其那寬粉,雖然吸滿龍蝦汁,但味道就是偏淡了。可惜,給它C++。

  

5)醬燒羊肩肉:羊肉肉蠻軟,沒有羊騷味,但也沒肉味,嚐到居然是冷凍味。一般台灣進口的羊小排都是冷凍的,在解凍上需要有技巧,如何讓肉完全解凍,而羊排還能保有肉味是一學問。今天的羊肉應該是沒完全解凍就開始烹煮,所以吃起來有冷凍味。這道菜做不好,結它C-。

  

6)客家風味蒸海上鮮:用客家梅乾菜來蒸魚是香港常見的家常菜,常見的有梅菜蒸草魚。今天是用梅菜蒸石班點。吃一口魚肉,果然有著梅乾菜特有的甘香味。可惜肉質不夠鮮嫩,應該是蒸太久,魚肉變老了。這道菜讓我大失所望,給它C+。

  

7)鮮貝玉環原隻鮑:鮑魚煮不好,味道尚可,但肉質太韌了。吃起來像橡皮筋,加上刀子又不夠鋒利,要切才能切開。至鮮干貝,是放在一塊挖空的白蘿蔔𥚃,干貝鮮貝味道尚可,跟蘿蔔還蠻搭。整體來說,鲍鱼表現太差,給它C。

  

8)韓茸燉全雞:燉雞湯,蠻香甜的湯,不算太濃郁,但有雞味。湯𥚃有杏鮑菇,乍看起来像响螺肉。吃一口才知道是杏鲍菇,菇已吸滿湯汁,所以雞味十足,好吃。這道湯給它B。

  

9)櫻花蝦蒸米糕:食材富盛,有鱿鱼、蝦米、櫻花蝦、葱花、香菜、香菇等,吃一口米糕,飯粒太乾硬,咬下去没有綿密的口感。味道尚可,但米糕是大敗筆。給它C。

  

10)精美甜㸃集 、季節鮮果盤、油條杏仁露:只有吃杏仁露,有明顯杏仁味,不是很濃稠,微甜。油條很硬,是老油條,需要泡久一點,讓它吸滿杏仁露再品嚐,還不錯吃,給它B-。

  

總結:義大皇樓是一家蠻特別的港式料理,除了一般傳統菜式外,另有創意的設計,也有懷舊的家常菜。綜合今日所試, 菜式設計還算不錯,但手藝真的是問號。很多菜實在做不好。整體給它C。不推薦給美食朋友。

 

店家資訊

地址:高雄市大樹區學城路一段153號 義大皇冠假日飯店 Lobby.

電話:07-6567166 #21402

 

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