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旬採已經N訪了,中間有許多起起伏伏,時有驚喜、時有大落差,其中有許多歡喜和許多辛酸,一言難盡。

今天再寫一次食記,是單純想記錄一個美味、沒有品質落差的時刻,以下內容僅就當此食物的呈現紀錄口感,無法總結該店功力及品質的保證。

 

毛豆泥 梅醬 海藻

毛豆泥可以再更新鮮,這些食材味道都溫溫的,味道結構性較少

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Hamon、梅醬、紫蘇花

Hamon味道輕盈,像山藥

梅子滿開胃的,加紫蘇還可以囉

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金目鯛,兩片

一片有燒過,充滿焦香,焦味過,柚子胡椒(微跳辣)跟醬油的味道甘醇一一體現,好吃

另一片金目鯛

加點水果醋跟柚子,水果醋香氣足但不過酸,還會回甘、中間還流出一絲柚皮香,最後魚的油香出現,整體味道考量很完整又細膩。

 

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下酒菜-螢烏賊

烤得微香、內容物(內臟)鮮味濃,像是海味小炸彈,非常集中好吃!

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紅甘

很有魚味、也很難得帶有油脂味、非常好吃

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下酒菜-墨魚白子

很意外的沒有白子味,反而但有一點香料味(turmeric )但居然只是加鹽,有趣,好吃

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初鰹

春夏的小鰹魚

很細緻的鰹魚味,幾乎可說是高雅,不同一般的亮皮魚,像嫩小牛肉,好吃

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紅燒喜知次肝

紅燒一下,卻不壓過肝的鮮味;新鮮味,卻帶有一點內臟的濃醇,不會過重,好吃

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醬漬鰆魚

有亮片魚的鐵味,黏牙,有點像紅甘,也不錯吃

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烤鰻魚

很香,據廚師說沒除刺,但卻沒刺,品種產地太好了,只有一點點土味,還不錯

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烤紫海膽昆布

烤的味道中和了紫海膽的清潔劑味,另一種複雜香味,烤過更濃郁了

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大溝貝

非常鮮甜、濃郁,帶點鹹,有柚香,好吃

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毛蟹、醋、蒓菜

蟹膏意外的甜,雖不是季節,卻含括了甜味跟濃度,還是要挑過啊,搭配酸度細緻的醋凍跟蒓菜脆脆的口感,實在好吃

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蝦膏跟蝦

實在非常好吃!聽說有五十隻蝦膏!非常非常濃郁的蝦膏味,都整整個海洋的精華,實在太好吃!!

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中腹

熟成過的濃郁,雖然油花不多,但強烈的鐵魚味還是有打動我,好吃

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大腹

太香,太好吃,成熟的油花味,複雜濃郁,香味層次豐富有變化的大腹,好久沒吃到這麼好吃的大腹了⋯

飯粒粒分明,很挺拔,米粒實在,有嚼勁

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北寄貝

甜,好吃,但味道不夠集中

北寄貝烤過中段,炭香十足,中間不失甜脆,小有層次

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青甘、柚子胡椒

青甘味道中等,搭配柚子胡椒,有種清淡卻脆香的風味,不錯

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時不知鮭

吃不太出魚味道,都是鹽昆布的味道

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絞鰈的鰭邊肉炙燒

比想像不油,不是那種很普遍單純油脂味,有炙燒香、又帶有魚肉味道,意外的好吃

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旬採的蛋一直是我最喜歡的蛋,魚漿加山藥、蛋去烘

彷彿一個帶有鮮味savory 味的輕乳酪蛋糕一樣,真是輕盈精緻

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甜點、冰沙、cheesecake:還不錯,中規中矩但豐盛,不評

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總結:今天吃得很好,用料多元,味道大多豐富濃滿,可以感覺主廚是一個對味道有想法的人,本次不僅魚類熟成都有到位,許多菜試圖將味道細節取部分重組,覺得有用心。
今天整體給B+,希望繼續保持,畢竟每次品質一致才稱得上是有品質。

旬採鮨処-中山店
台北市中山區中山北路二段50巷3號
週日公休
02 2521 9679

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