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Salamanca 在這個伊比利火腿的產地,同時也是多所大學所在的大學城,藏身了一顆米其林星星餐廳 Víctor Gutiérrez。

西班牙正式的晚餐大約晚間八九點開始,夏日的晚間漫著金色的暮氣。

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點了較長版的晚餐及1份酒的Pairing

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氣泡水
氣泡比s. pellegrino 細緻喔

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Fino
年輕的韻味居然有近似果乾的味道,麵包韻味濃,十分香醇卻清爽的味道

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橄欖三部曲

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橄欖麵包,有點薄荷草本味,雖然特別但沒有很喜歡。

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洋蔥分子球跟橄欖泥,味道蠻傳統的。

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橄欖杯子蛋糕,跟鹹青蔥味道搭配,依然十分傳統。

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伊比利火腿,很香很好吃,油具濃郁香味。炸馬鈴薯片的油味有稍微配到火腿的纖維。擺盤也很美,像是木爐架上的火焰。

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海帶跟酪梨跟maji,上面有檸檬味,油炸海苔麵粉,油味重,感覺想做層次但出不來。

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伊比利火腿冰淇淋
擷取了一部分火腿味道,但是美麗的油味蕩然無存,不是很欣賞這道。
炸乳豬豬皮、香但很像印尼菜、沒有細緻的美感,也非常不欣賞。

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Cava
酒味偏重、味道層次少

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橘子香菜芹菜洋蔥、核桃
檸檬酸加生蠔
層次好吃

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吃生蠔的工具

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蝦米味道佳、但海膽味道苦且腥。搭配橄欖苦的深奧而不討喜。
雖然蘆筍清新,但整體苦的層次豐富,實在不知說什麼。

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白酒
浸桶而微具奶油香
有熟柳丁、芒果香味、冰喝鼻子沒香味,但口味柑橘、小煙燻

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祕魯小米草味及柑橘味不愛
但蝦鮮且海味重,跟小米的調味一起吃就還不錯

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又上了Rose

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牛肉壽司

牛肉的韻味被碳烤結合,和煙燻紅椒粉和炸橄欖搭,但與和南瓜及黃豆美乃滋不搭。

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乳鴿有濃厚的的雞湯味、香菇味、跟月桂葉、傳統燉醬。
飯外表有點裂,具米心,整體是傳統濃郁的好吃。

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魚太鹹、稍柴具腥
味增和羅望子
番茄具百香果味很厲害

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鷓鴣和青江菜,偏淡,調味類似咖哩味道,但加了抹茶粉,覺得還是不搭阿!

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紅酒
煙燻、肉、紅莓

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Cebiche
蛋黃醬
紅莓醬開心果冰淇淋

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Px
Flowery

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巧克力、南瓜,巧克力用料很好,但沒有層次感。

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整體而言,味道層次多,但不太欣賞主廚美感的搭配,可以一試,不再訪。但主廚很辛苦給B----。

Restaurante Víctor Gutiérrez

Add: Calle Empedrada, 4, 37007 Salamanca, Spain

Tel: +34 923262973

 

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