[米其林]雍福會餐廳 - 上海

雍福會所位於上海市永福路,其附属中餐廳是一間本幫菜餐館,總廚丁永强師承傳菜大師陳伯榮,憑其雄厚的本幫菜實力,雍福會餐廳在2017年米其林上海指南中榮摘二顆星,它也是米其林二星中唯一的一家本幫菜餐廳。 

 

 

2017年7月的一個晚上到此用餐,房子是上世紀30年代建造的西班牙風格建築,1980 年後的 21 年間是英國領事館,2001 年才被現在老板改造成私人會所。

 

  

 

菜單上有單㸃也套餐,但米其林套餐是供4-6人食用,所以我只好點每位 RMB980 套餐。

1)頭盤

  A)燻蛋:水煮蛋至半熟後,再經過醬汁煙燻。吃起來香氣十足,很優雅的醬汁氣味,好吃。

  B)松仁素火腿:素火腿,來自於大豆及酵母製品所製作成的加工品,經過獨門鹵汁烹煮,薄薄的一片卻有嚼勁口感,品嚐一下,有醬汁味的豆腐香,很優雅,好吃。

  C)羊肚菌拌野生黑木耳:羊肚菌是一種珍貴的食用菌,是野生菌。獨門鹵汁烹煮,吃起來口感柔嫩,有著獨特的香味,非常好的一道菜。

  D)芒果拌紫菊:一盤紫菊加入蘿白絲跟芒果,有很清爽口感,但味道普通而矣。

這頭盤好吃,這裡的醬油確實是一絕,不論是燻蛋、素火腿或羊肚菌, 用上醬油都十分美味,紫菊則普通,綜合給它 A--。

 

  

 

2)特色炒蝦蟹:按菜單順序,第二道菜應該是鮑魚,不知為何改由炒蝦蟹先上桌,扣分!先來品嚐蝦子,蝦殼是手剝的。這是河蝦,味道本來就不濃,但這盤蝦子實在蝦味不足。再來配著蟹粉來吃,蟹粉是用特製醬汁烹煮,味道不算濃郁,但已經將蝦味完全壓過去。這道菜做不好,給它B--。

 

  

 

3)紅袍醬燒和牛配烤松茸:和牛五分熟,配上蘆筍、香菇、芝麻葉等。据服務員説這是澳洲和牛,等級是 A5。聽他一説,我就迷糊了,因為澳洲和牛没有A5等級。先切牛排來吃,火候恰當, 肉質新嫩但不油,帶有嚼勁,有明顯的牛肉清香。好吃,给它 B+。

 

  

 

4)罐燜鮑魚:菜單第二道終於在主菜後上桌了,這是用澳洲罐頭鮑魚來烹煮。先嚐一口鮑魚,肉質軟爛,帶有一點粉粉的口感。完全沒有鮑魚的Q彈,味道也不太像, 我真懷疑它究竟是真鮑魚還是合成的。這道菜太失望,給它C。

 

  

 

5)老上海素什錦:用獨門秘方所調配的醬油來製作的鹵汁, 有非常優雅香氣,麵筋跟菇類都鹵得入味。好好吃的素什锦,给它 A-。

 

  

 

6)甜點 :(原隻木瓜炖桃膠、棗泥酥餅、薏仁梨、提拉米蘇)本人對甜㸃興趣不高,因此每種都品嚐一口,味道還算中規中矩,唯獨木瓜炖桃膠因為比較特别,我多吃了幾口。桃膠是桃樹自然分泌出来的桃樹油,是一種浅黄色透明的固體天然樹脂。蘇杭菜中常以它做甜品。先品嚐一口桃膠,它似是無味卻有一點清香。口感則果凍,鲜嫩滑爽,配上冰糖木瓜,味道層次分明,好吃。這道菜給它 B+。

 

  

 

總結:雍福會餐廰以本幫菜著稱,综合今天所嚐,其醬油真是獨特精妙,用它來烹煮出來的菜色都非常有水準,燻蛋、素火腿、羊肚菌、素什锦等都做得很可口。可惜鲍鱼跟炒蝦蟹實在做得太差了。

至於服務員的專業知識也需要大大提昇,每道菜一問三不知,都要回去問廚房。

综合上述所言,此餐廳無法讓人有米其林二星餐廳用餐的感受。最後此餐廰總評為 B,不推薦給喜愛美食的朋友。

 

店家資訊:

地址:上海市徐滙區永福路200號

電話:+86 21 53662727

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 為食部落格 的頭像
為食部落格

ANA06688艾伯特為食之旅

為食部落格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()