蔦Tsuta 是位於東京巢鴨的拉麵店,榮獲2016年米其林一星餐廳,是旅遊日本必須前往朝聖之地。2017五月蔦拉麵台北店開幕,為台北一級拉麵戰區投下震撼彈。店面地點在台北車站商圈,開始是跟日本一樣需要領取整理券,再經排隊才能入内用餐。最近聽說人潮退了一些,也不用領整理券來預約用餐。2017年十月中的一個晚上,特到此品嚐品嚐。到店時已是晩上七點半,不見人龍。

  

店內18個座位𥚃有4 個空位。在店員輔助下,趕快在自動㸃菜機下單。

  

台北店只有只有兩種湯頭選擇,醬油跟鹽味。湯頭是在台北製作,用雞骨、豬腳丶蛤蜊、魚乾丶野菜丶昆布等食材熬製而成。至於沾麵,迄今尚未引進。至於麵條也是在台北店內自製。

 

 

除了湯頭可選外,其他也依义燒、溫泉蛋的多寡而有不同價格。今晚我選鹽味拉麵、四片义燒跟一顆溫泉蛋,價格NT 385元。

座位全是坐在吧台,可直接看到拉麵如何烹煮。坐下來不到五分鐘,麵上桌。碗𥚃有四片义燒、一顆蛋、葱、白葱絲、筍、洋葱粒、橄榄醤等。

  

先吃一口湯,鹽味拉麵湯頭是用日本海鹽跟白松露油來調味,喝起来很清爽優雅,没有一般拉麵店的䐁骨湯頭那麽厚重。除了肉汁跟海鲜味以外,還有葱、橄欖、洋葱跟海鹽等香味,味道很複雜但亙不搶味,有平衡又有層次;好喝。

再來吃麵條,不硬也不又Q彈,沒什麼咬勁,還好沒有糊爛。吸附湯汁後的湯頭吃起來蠻好吃的,很有味道。

义燒肉是用低溫調理為豬肩胛肉,肉質香嫩又帶點咬勁。好吃。

味玉則是非常入味,跟湯頭很搭,有淡淡的肉香,加上不熟的蛋黃,吃起來入口即化,非常好吃。

總評:蔦拉麵突破拉麵濃郁湯頭的傳统,以清爽優雅的風格來呈現日本拉麵。按今日所嚐,湯頭、义燒、味玉都非常有水準,唯一麵條偏軟是一扣分。不知是在台湾自製方法跟日本有差異,或者是烹煮時間過久所導致。综合所嚐,给它 B+。喜爱日本拉麵的朋友一定要來嚐嚐。

店家資訉:

地址:台北市忠孝西路一段36號(HOYII 一樓)

電話:02-23703978

營業時間:11:00 - 22:00

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