2014/06/28 HK Bo Innovation -Dinner
Bo Innovation 廚魔
2014 年 6 月 28 晚上去吃米其林三顆星餐廳 (2013 年是 2 星 ) 。被美國新聞週刋評選為 2012 全球必吃 101 間餐廳，名氣可大。
這家是分子料理餐廳，位於香港灣仔。
什麼叫分子料理
分子料理就是指把葡萄糖、維生素 C 、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材結構，再重新組合。通過物理或化學變化，把食材的味道、口感、質地、様貌完全打散，再重新組合成一道新菜，所以又稱為人造美食
蔥花雞蛋仔 ： Menu上沒有，飯前零食。烤雞蛋 糕，內餡有蔥。入口香氣，蛋與蔥的味道，很搭。有在吃蔥油餅的感覺。簡單的雞旦糕，能有這種創意變化，真厲害。好吃，給它 A。
Caviar 魚子醬：把金箔，黑龍江魚子醬，煙熏過的鵪鶉旦等放在芋頭酥 𥚃 。用湯匙挖一口來吃，哇！好吃！魚子很淸香沒有很腥，配著熏過的旦跟芋頭酥，蠻搭的。給它 A+ 。
Mulhoe 冷湯：湯𥚃有許多材料，有鵝肝、韓國辣味噌、梨子、海膽、燻魷魚、豆薯、海哲皮等。辣味噌真好喝，鵝肝配海膽也是絕配。雖然混在一起，口感複雜但層次鮮明， Excellent, 給它 A ++。
Umami 鲷魚：把黑松露放在魚上方，魚下面是有加蝦米油的龍蝦粉絲。粉絲很香，魚也 OK ，但黑松露沒有味道。問題是既然松露沒味道，加在這道菜上真是畫蛇潻足，扣分。結它 A - 。
La Mei Fan: 臘味飯，用焗火焰雪山的做法，將臘味的味道放入醬汁中，下面是鍋巴（有奌像米香）。 Waiter 會點火來燒醬汁。燒一下就好，然後開始吃，醬汁配鍋巴真有臘味飯的味道，太神奇了。可惜個人覺得臘味味道太濃，不自然，有點假，所以我只給它 B + 。
Molecular Xiao long bao: 分子小籠包。這可是招牌料理唷，看起來像湯圓，其實是小籠子。先含入口中，輕輕把皮咬破，滿口肉香，皮也做得很薄，有咬勁。好吃，給它 A。
Tomato: 紅色蕃茄用八珍甜醋做，本人對甜醋的味道只是普普，所以這顆不討喜。中間是潮州欖角，也還好而矣。白色是棉花糖，吃起來有洋蔥味。綜合這道菜只是普通，結它 B 。
Baby food: 把港式餐肉雞旦三文治做成醬，放入有 Baby Food 的玻璃瓶內。 吃一口，真神奇，果然有餐旦三文治的味道。我對這道菜有意見。享受美食理應色香味俱全。用瓶子直接令人大倒胃口。雖然醬汁好吃，但賣相不佳。不如直接塗在麵包上，會比較好。這道菜在此大扣分。我給它 B - 。
Red Fish: 紅魚配上法國野菇、陳皮、朝鮮薊、雲南火腿等。很好吃，把火腿、野菇味道煨進紅魚，吃起來點陳皮香氣。給它 A 。
Blue Lobster 龍蝦：四川醬加紹興酒做醬汁，配菜有中國韮菜餃和烤焦玉米。又是好吃的一道菜，龍蝦固然蝦味十足，肉質 Q 。餃子也煨入醬汁，非常好吃。給它 A+ 。
Sweetbread 牛胰臟：配上生𧐢汁、山藥、荵、薑。肉質鮮嫩，味道OK。給它A -
有機龍江雞：有木耳、沙薑、黃雞湯一起來煮雞跟飯，飯是用存放了 9 年的米來煮。首先吃雞，大吃一口，滿口雞味還有一點沙薑味。很好吃，但餘味較短，一下子口中雞味不見了。這沒關係，雞肉本身是比較淡，算是白肉，餘味是會比較短。飯是經典，經過雞湯煨煮後，飯是雞味十足，飯粒是半生不熟，彈牙且有咬勁，還帶有米香。真是美味， delicious 。這道菜給它 A++ 。
Saga-Gyu Beef: 佐賀牛，西冷屬牛胸脊部位。配菜有松露芋頭、蔥，以至用肉骨茶和巧克力煮的牛舌。牛肉鮮嫩多汁，肉汁甜美，非常好吃，至於牛舌，肉骨茶加巧克力，很搭。這道菜要給 A++。
Almond:黑糖杏仁豆腐，加上玄米，很錦密，非常有層次。好吃，即使我不想吃甜，但我沒辦法控制不吃。給它 A。
2011 Peter Michael Le Caprice 美國 Pinot Noir 紅葡萄酒。 帶有經典 black raspberries 、花香、黑果和香料等味道，很優雅，很好喝。但似乎太早喝了，多等兩三年會更成熟，更好喝。
*飲酒過量、有礙健康 ; 未成年請勿飲酒 ; 酒後不開車*
總結
㕑魔分子料理，果然創意十足，顛覆傳統美食。以本人的覌點，美食應色、香、味俱全，人造美食也一樣。我對廚魔某些莱式，不甚欣賞，例如 Baby Food 、 Tomato 等。感覺最經典的是 Mulhoe 冷湯、有機龍江雞 & Saga-Gyu Beef ( 佐賀牛 ) 。以當日所品嘗它的美食，在整體來說，我個人給它 2 顆星。
店家資訊
廚魔 Bo Innovation
地址：香港灣仔莊士敦道60號2樓13號鋪
電話：852-28508371
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台北 (5)