ANA06688艾伯特之講飮講食

Le Bouchon Aux Vins 塞子是隠藏於信義區巷弄𥚃的一家小酒館，開業約三年，頭兩年是以傳統法式美食為主，一年前老板兼主廚前往西班牙觀摩後，開始引進不少歐洲各地的美食。2015年11月到此品嚐美食，店面佔地不大，只有三張桌子及4個吧台位子，大约只可容納18位客人。菜單則是寫在黑板上，讓客人自行挑選。

1）香腸，伊比利亞火腿盤：話説西班牙豬分黑豬與白豬，白豬占總量8成五，而世界聞名的伊比利亞豬則屬黑豬，黑豬只占總量一成五，至於價錢方面，黑豬火腿比白豬貴上四到五倍。今天的火腿盤其實並不是伊比利亞（黑豬），而是用白豬做的Serrano火腿，只風乾熟成一年。肉色偏粉紅，脂肪較少，缺油花。吃起來微鹹，有淡淡甘香，味道是不太濃郁，但不算難吃。至於香腸則是没什麽味道，扣分，這道菜給它C+。

2）南方澳現流中卷：嫩煎中卷，加入用蘿勒、巴西里葉、蝦夷葱與橄欖油配製的醬汁。中卷新鮮可口，很黏口，配上特製醬汁，味道尚可，但花枝味偏淡，给它B-。

3）嫩煎小紅喉：紅喉魚肉質鲜嫩可口，煎烹火候適中，加蘿勒、巴西里葉、蝦夷葱與橄欖油配製的醬汁，蠻配的，這道菜不錯吃，給它B。

4）小牛肋排佐小玉米，南瓜：使用美國牛肋排，加入芥末、blue cheese、巴西里葉的特製醬汁。肉呈粉紅牛偏白，烤7分熟的很軟嫩，入口有明顯乳酪味，很香，但沒有牛肉味，真失敗，起味把肉味蓋掉了。這道菜不好吃，給它C。

5）北海道干貝、海膽燉飯：用雞高湯加入海膽、干貝、小黃瓜、乳酪等來烹煮，米是進口義大利米。先吃一口飯，有咬勁，可以吃到米心。海膽味道濃郁，很香甜又有海味的一盤飯。給它B+。

總結：塞子小酒館是一家很有特色的店，老板畢業自藍帶廚藝學院，是一位蠻有創意的主廚。今日菜式，除了燉飯與小紅喉比較有水準，至於火腿跟牛肋排就完全令我失望。整體來說，這頓飯做不太好，給它B--。

店家資訊

地址：台北市信義區嘉興街129號

電話：02-27329987