Yoshitake
聽聞在日本壽司界Yoshitake與次郎享有的同等榮譽，有些人甚至覺得Yoshitake味道是有過之(!?)。既然都訂不到次郎，當然對這次的Yoshitake充滿期待。
入座時，店家已經貼心的準備了今天的紙本英文版menu ，細心的呈述美感的賞析，令我們這樣的外國客感到非常的窩心!!
第一道 魚卵、松茸、Shirona
魚卵很新鮮，帶點黏，入口時清新淡雅，尾韻有但點到為止。松茸的菇味道不錯，整體偏清淡，滿好吃的。
值得一提的是，Yoshitake的醬油是魚卵醬油，很有韻味！微鹹帶鮮甜味，很典雅的風味。
Ruby snapper紅鯛魚
炎燒過皮後，香味整個衝上來，彷彿我沒吃過這麼香的食物，魚皮的最外層還帶點酥酥的口感，實在太棒了！
通常炙燒過後，魚除了皮的味道外，魚肉味道都很難出線，但是這兩片雕魚，肉還帶點奶味甜，口感是入口即化。皮與肉的味道分離又結合，實在太厲害，太好吃了！
章魚
章魚腳被切得很肥厚，一口咬下好軟嫩，肉質一碰牙就斷，肉汁隨即融出：好香！章魚被滷得好香，還有一點點焦味，很複雜的味道，真的算至今吃過最好吃的章魚了。
鮑魚加鮑魚肝醬(Signature dish)
鮑魚也是被滷得非常軟嫩，沾醬是主廚以鮑魚肝做成，除了鮮味，還有一些很複雜的味道，整體濃厚醇郁，大師風範，味道經典且深奧，實在太好吃了！
當鮑魚吃完時，肝醬還剩一些，此時主廚上了一口紅醋飯，要我們拌進醬裡一起實用。本以為是隨意搭配，卻出現了難以言喻的美味，醋的酸味不僅沒有破壞濃郁的油脂感，更帶出了肝醬的另一面深奧，太美味！飯的口感可說無敵，一粒粒醋飯不僅表面晶亮，咀嚼時還像義式燉飯米一樣Q彈，還留有一點米心，醋的酸味有韻味卻不刺舌，非常大方氣派，實在太棒了，無可匹敵。
煙燻鯖魚+hokaido horse radish 薑+紫蘇花苞
整體是非常細膩的香，肉質也很軟，都沒有筋，好好吃。
四蘑菇和蝦nameko
這種蘑菇如花一般的香，好高雅的味道！
接下來就是壽司了
花枝壽司
米相當特別，還有米心，紅醋飯入口只酸一下下，就變甜，進而帶出花枝味，好厲害。
Snapper 壽司
本貫未炙燒過，但魚味很濃，甚至有點奶味。
烤花枝頭
半生，內層還帶點黏稠，很有海味，又軟嫩，又有炭烤味
中腹
很棒，醋飯較酸了
大腹
也不錯，搭配的醋飯也真的變的很酸
小肌魚
味道有點太酸了
我對以上三貫只能用「被教育」來形容，當然一直都知道日本的醋飯都是比較酸的，台灣的醋飯是針對台灣人的口味調整偏甜，但以一個單就好吃不好吃來說，的確是太酸了，魚的魚味及油脂味完全被蓋過，除了酸味之外沒有別的味道。其實我可以理解，如果一個人本來就吃得比較鹹，突然鹽放少了，是會完全吃不出菜餚的味道的，味道提不出來，例如上次去西班牙時嚐到的醃鱈魚，因為當地人就是原本吃得很鹹，不那麼鹹是沒辦法提味的，但對我以台灣飲食基礎來說，就是除了鹹之外，吃不出其他味道。我想日本人對於醋飯可能也是一樣的習慣吧，但以一個國際味蕾來說，的確是太酸了，只能說，大師教育我們這才叫做正統啊！
赤貝
新鮮好吃，但沒甚麼記憶點。
魚子
新鮮好吃，新鮮魚子帶有高雅細緻的香脂味，與海苔香有意想不到的搭配！好吃！很厲害！
紫海膽+北海道馬糞
正當主廚打開另一個紫海膽盒時，我就不禁覺得這組合真是個絕妙的點子。若你有吃過現剖的紫海膽，你將對於紫海膽的奇異香味感到印象深刻，喜歡的人覺得是花香，個人是覺得吃多了有點像芳香劑(?)…。相對的，廣為人知馬糞海膽，以甜著稱，且有奶油般的濃郁味，Yoshitake主廚結合了花香和奶油濃郁，整貫濃郁滑順又帶有花香，實為佳作！
車蝦
此貫車蝦深刻的影響我對醋飯的定義，車蝦緊實且鮮甜，但最厲害的是，甜味搭上醋飯的酸味，一入口醋支撐著蝦的鮮味，在咀嚼中酸味逐漸在口中轉化成醇味，搭配著蝦的甜味，醋的酸味變化讓此道菜產生一個空間感，尾味又有變甜，真得是一種很立體的層次，很難形容。從前從不覺得，煮熟的蝦除了鮮甜還會有甚麼特別，但今天的車蝦的確是讓我震撼了….熟蝦壽司竟可以如此好吃有層次…
穴子
穴子非常柔軟，完全沒有刺，入口即化， 非常入味，細緻且溫雅的味道
手捲
包的是醬漬鮪魚，還滿好吃的，與紅醋飯搭配是富有深度的味道
玉子
口感較濕濡，像是用好幾種魚做的起司蛋糕，香又綿密
味增湯好像是用好幾種白味增做的加一點銘禾，簡單 、香
這餐下來，真的讓我對壽司有更深一層認識。壽司米的挑選、用的水、煮的時間、煮的方式、醋的種類、拌的手法、靜置的時間，原來是為了要成就這樣完美的口感！
口感：飯粒不僅粒粒分明，表面光亮滑順，且中間還有米心，不僅紮實且Q彈。
口味：醋酸味入口時要存在，但是入口後酸味會微妙地消失，變成一種甘醇的韻味。
搭配：醋飯其實有生命的料理/配菜，同樣一缽醋飯，熱的時候和冷的時候，所帶出的酸味、醇味、及口感都有所不同，厲害的主廚會隨著食材的不同，搭配不同溫度的醋飯，藉以帶出食材原味、或更進一步與食材交錯成立體的滋味。
當然這些並不每個日本料理廚師所能做到的。
其實當我吃完那口搭配鮑魚肝醬的醋飯，不禁熱淚盈眶，對於大師追求完美的堅持和理念，對於味道口感細節的執行力，既感動又敬佩，這功力是經過多少失敗和努力不懈而來的美味，現在很多西方米其林，夾帶著分子料理及新式料理機器技術，來控制味道，對於自己想像中的味道，都可以更如魚得水的搭配。但日式三星，像千花和Yoshitake，只秉著對味道的堅持，鑽研、練習，試圖用非科技的手法達到新的味覺境界，試圖控制每一次細節的品質，這種職人的堅持的成功，實叫人感動。
(PS 主廚真的有很多堅持，吃飯的中間本來想把盤子拿起來拍照，但被主廚制止了，我想他可能視料理為神聖，乘載它的器具也是必須要尊重，所以大家記得禮儀不要動盤子啊!)
主廚的職人精神
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