ANA06688艾伯特之講飮講食

大心新泰式麵食是瓦城集團旗下的一員，全省分店眾多。大心承襲了瓦城在泰式料理25年的廚藝，用創新方法演繹泰國麵食。2016年1月初特到台北信義區華納店品嚐美食。一張餐牌上有好幾種麵食，今天點的是酸辣海陸麵 NT$250元，再加$120元升級大心套餐（蝦醬雞米花 + 泰國奶茶）。

1）酸辣海陸麵：泰式酸辣湯，又稱冬蔭（Tom Yam Kung) ，是一道全世界名湯，用豬骨加入南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露等香料熬製而成，當然每家主廚都有自己秘方，使用的香料比例都不同。麵端上桌，食材蠻多的，每種各有2塊，有炸金針茹、蝦子、蕃茄、豬肉、魚丸、油豆腐等，湯𥚃還有高麗菜跟香菜。先吃一口麵，口感是不差，雖然不是Q彈，但也會太軟，可以接受。再來喝口湯，味道蠻複雜的，但湯頭淡淡的。傳統的泰式酸辣湯是以重口味來刺激味蕾，不管是香、鮮、酸、辣、甜都很明顯。大心這碗有這種味道，但不太明顯。尤其是香、鮮、酸跟辣只出現在剛入口的一瞬間，但不到2秒味道就不見了，剩下只有甜，而且甜得有㸃不自然。這湯頭做不好。至於食材，吃起都蠻不錯，不管蝦、猪肉、魚丸都很有味道。其實撇開是否忠於傳統泰式口味，只純粹評這碗麵好不好吃，我會説不難吃。整體這麵给它B-。

2）蝦醬雞米花：外皮炸得蠻酥，肉質很鲜嫩可口，沾著特製辣椒粉跟胡椒粉來説，别有一番風味。這道菜不错吃，给它B。

3）泰國奶茶：茶味、奶味都不濃，太甜了，好像吃煉乳一樣，死甜。给它C－。

總結：大心泰式酸辣湯，跟在泰國吃到實在差太遠，也許是因為迎合台灣人口味而有所調整。個人覺得總不能跟原味差太多吧！今天這一頓吃下來，總體給B－－。

店家資訊：

地址：台北市松壽路20號2F 信義威秀2F

電話：(02) 2758-0558

營業時間：11：00～23：00 (周五周六至23：30)