ANA06688艾伯特之講飮講食

銀座小十（Kohyu）位於東京銀座一座大樓的4樓，是一家懐石料理。主廚為奥田透（Tooru Okyda），師承日本傳統料理名門＂青柳＂的小山裕久主廚，與龍吟的山本、神田主廚是同門師兄弟。奥田主廚曾榮獲日本米其林三顆星，2016年米其林年鑑評為二星餐廳。2016年4月的一晚上，初訪此餐廳。板前座位不多，不到十個。今晚㸃的是￥27000 套餐。

1）前菜：春野菜干貝，主廚以大量的春野菜演繹春天的來臨。菜的種類很多，有蠶豆、春筍、蘆筍、芥蘭、山蘇、檧木芽等等。春野菜跟干貝肉片放在干貝殼上，加入二種不同醬汁與鹽巴來調味。春野菜是十分清爽，配上醬汁後，吃起來微酸、微苦又甘，尤其那檧木芽，味道很特殊，配上肉質Q彈又富有海味的干貝片，很有春天的感覺。這道菜很好吃有層次又意境，給它A+。

2）湯品：掀起盅蓋，一般清香撲鼻而來。這是一碗青豆湯，食材豐盛，有鯛魚、香菇、京豆腐、檧木芽等。 先喝一口湯，很清甜而富有豆味與鮮味，煮過的鯛魚依然魚味十足。吸滿湯汁的京豆腐，吃起來豆味濃郁又有鮮味，好吃豆腐。檧木芽的味道先苦後甘，更讓人體會冬去春來了。這道菜做得很好，有層次有意境又美味，給它A+。

3）赤身：

3a）鮪魚赤身：7天熟成，雖然缺乏油花，肉質依然鮮嫩，魚味深沉。好吃，給它A-。

3b）鯛魚：2天熟成，肉質Q彈又有魚味，一種優雅的味道。好吃，給它A。

3c）牡丹蝦：肉質Q彈，味道鮮美，很常有海味。給它A-。

4）肉類：

4a）鯖魚：烤味噌魚，旁邊放些烤竹筍，魚很嫩很有味噌味，帶有優雅的香氣。配上烤竹筍，筍子味道與味噌味很搭。給它A。

4b）牛肉：來自鹿兒島的和牛，鲜嫩多汁，有濃厚的肉味。但筋（纖維）太多，影响口感。結它B+。

5）煮野菜穴子：穴子先烘再來煮，没有土味，肉質鲜美，雖然經過蒸煮，但肉還算紮實。再來是吃野菜跟炸豆腐，都煮得很入味，尤其是豆腐，吸滿湯汁。吃起來外香內嫩，有明顯穴子鮮味。這道菜蠻好吃，給它B++。

6）味噌蛤蜊湯：味噌味濃郁，鹹淡適中，有蛤蜊的鮮味，好喝，給它B+。

7）金目鯛魚飯：看飯的顏色，調味過的魚汁已經煮進飯粒𥚃。魚肉軟嫩多汁，米飯黏口，還好飯粒保有一㸃㸃彈性，不算糊。米飯的鹹淡適中；那吸滿魚汁的飯，吃起來滿嘴魚香，很優雅的香氣。真好吃，給它A+。

8）草莓酒：杯子除了有新鮮草莓外，還有草莓冰沙、粉圓等，最後加滿意大利的氣泡酒。吃一口冰沙跟新鮮草莓，再喝一口酒，香香甜甜，滿嘴水果酒的香氣，帶㸃薄荷草的清香。粉圓更是Q彈有勁。這酒做得很好，給它A+。

*飲酒過量、有礙健康 ; 未成年請勿飲酒 ; 酒後不開車*

總結：銀座小十是一家非常棒的餐廳，主廚奧田透廚藝精湛，菜式多有創意與意境，今天他就以大量又不同種類的春野菜來演譯，讓我們感受到春天已來了。依今日所嚐，所有菜式就有水準表現。尤其喜愛它的春野菜干貝、青豆湯、金目鯛魚飯、草莓酒等。餐點的專業與服務水準都非常高，讓客人充份了解餐點的知識。從用餐到離開，奧田主廚全程主持，餐後還親自帶我們參觀介紹廚房，並合影留念，讓我們盡興而歸。據今日所體會的，整體給它A。大力推薦給喜愛美食的朋友。

店家資訊：

地址：Carioca Bldg. 4fl., ５丁目-４-８ 銀座 中央区 東京都 日本

電話：+81 3 62159544

交通 : 地下鉄銀座駅B6出口より 徒歩3分／JR有楽町駅中央出口より 徒歩10分

距离銀座 117 米