位於台北君悦飯店2樓的雲錦餐廳,前身是滬悦庭,曾為台北數一數二的上海料理。2015年初進行改裝,除店面重新裝潢外,店名改名為雲錦。色式方面更是大力革新,不局限上海菜,號稱集結了中國各大菜系川、揚、湘、滬、杭,連台菜也加入在菜單𥚃,讓客人能品嚐中國各地不同美食。2016年4月的一晚,到此品嚐美食。今晚㸃的是NT2880元套餐。

  

1)華饌風味盤

  

1a)杭州老醋蜇頭:海蜇頭切到片狀,底層放黃瓜絲,淋上老醋,再加㸃白芝麻。海蜇很爽脆,酸酸甜甜又帶點醋香跟芝麻香,味道多元有層次,清甜黃瓜的加入,讓味道很平衡。這道菜不錯好,給它B。

  

1b)古都豬腳凍: 入口豬皮Q彈,肉質軟嫩,香氣撲鼻,很濃郁的肉香,不沾黑醋已很好吃。給它B+。

  

1c)香烤烏魚子:烏魚子夾大蒜跟蘋果片,魚子香氣不夠濃,配上大蒜跟蘋果,吃起來有水果甜味。這味道不討喜,還是配蘿蔔比較習慣。這道菜做不好,給它C++。

  

1d)香辣夫妻肺片:麻辣牛腱、牛肚、牛筋,牛腱肉質軟嫩,牛肚有咬勁,牛筋則是幾乎入口即化。麻辣味道適中,有四川香麻的口感,辣味可以接受。這道菜做得好,給它B+。

  

1e)李庄白肉:蒜泥白肉,夾著黃瓜,蒜泥是特調的,蒜味不算太濃,但肉質相當軟嫩,微辣。蒜泥不搶味,與肉味跟黄瓜共存,味道蠻平衡的。這道菜做得不錯,給它B。

  

2)干貝花膠烏雞湯:用烏雞熬出來的湯,湯呈乳白,𥚃面有烏雞、花膠、乾干貝,喝一口,有濃郁的雞味跟海鮮的鮮甜,有火腿的香味,不是很明顯,但已足夠提味了。好喝,給它B+。

  

 

  

3)鮮貝虎掌燒海參:這是紅燒海參、鮮干貝跟蹄筋;干貝鮮甜,蹄筋跟海參都煮得很軟爛。這歸功的鹵汁,非常有海味;尤其海參,燒得很入味。醬汁也是特調的,除了高湯跟𧐢油外,應該有用海鮮,所以沾起來吃海鮮味十足。好吃,這道莱給它B++。

  

4)清蒸活龍蝦:半隻小龍蝦,用蒸的。肉質還算鮮甜Q彈,雖然吃起來有㸃蒸過熟,但可接受。這道菜做得普通,給它B-。

  

5)黑松露醬烤牛排:牛排雖然肉質蠻軟的,但看肉色是差不多全熟,只有很輕微的粉紅色。黑松露的味道較明顯,有㸃搶牛排的味道。這道菜做得不過不失,給它B--。

  

6)酒釀豆醬蒸龍膽班:吃一口魚肉,肉質不算太Q彈紮實,有酒釀豆子的味道,不討喜。最可惜是那檸檬,它的酸味把整塊龍膽班的味道破壞了。這道菜做不好,給它C。

  

7)水煮芹香鱈魚餃:魚餃軟嫩,有放蝦子作內饀來增加鮮味。吃起來有明顯的魚、蝦味跟芹菜的香氣。這道菜做得尚可,給它B。

  

8)甜㸃、甜湯、水果:甜㸃是紅豆糕,吃起來有牛奶味。甜湯是冰糖燉燕窩,蠻清甜的,燕窩嫌少了一㸃。這道菜不過不失,給它B-。

  

  

總結:雲錦是一家不錯的中餐廳,集全中國各地菜式在一體。綜合今日所嚐,好壊参半,還好大部份能保持一定水準。整體給它B。喜愛美食有空不妨來試試。

 

店家資訊:

地址:台北市松壽路2號君悦飯店2樓

電話:02-27201230

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