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目前分類:米其林三星 (15)

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中村京料理位於日本京都,已有200多年歷史,以京都傳統料理聞名。其第六代傳人中村元計更是連續6年榮獲米其林三星主廚之榮譽。長榮航空自2015年開始與中村合作。中村元計為其日本航線設計餐點。2015年曾初嚐此空中美饌,2016年4月到日本東京,二訪長榮中村美食。 

  

  

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過去的一年中,對千花也不陌生,這是第三訪了。走道的紅燈籠,簡約的店內,在所有米其林三星中,我曾評為吃過最好吃的餐廳。之前都是點最高價套餐,本次特意點了最低價日幣12,000的餐點,想試一試大師的手藝在預算有限的食材下,是否也能一樣發揮。

柚子醬+雞
大師長於水果入菜,第一道是柚子醬加雞胸肉片,整道有層次,柚子醬帶有鮮甜香味,卻另有鹹味能帶出其他的豆子、雞肉的味道,還是厲害,但是相較高級套餐,是以魚為主而非雞肉,高級感卻低很多,雞胸沒有油味,濃郁感較低,且也無精細的魚香味,比高價套餐遜色不少。

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Yoshitake

聽聞在日本壽司界Yoshitake與次郎享有的同等榮譽,有些人甚至覺得Yoshitake味道是有過之(!?)。既然都訂不到次郎,當然對這次的Yoshitake充滿期待。

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Azurmendi 位於距離西班牙Bilbao約20分鐘車程的一個山坡上,用餐地方寬敞明亮,一大片落地窗,巴斯克鄕村的壯麗景色盡在眼簾。在行政主廚 Eneko ATXA 的經營下,榮獲米其林三星,同時也被列為世界50家最佳餐廳之一。2015年9月特到此享用午餐,有兩種菜單 Erroak (10道+開胃菜)與 Adarrak(13道+開胃菜),由於我們時間有限,下午四時鐘前就要離開,所以只好點 Erroak。

BlogImage - 2015-10-19 16:06:50

1)Appetizer in the Greenhouse and Garden:首先在侍應生帶領下,邊參觀餐廳自有綠屋及菜園,邊享用開胃菜。很多分子料理,還好味道蠻好的,給它A-。

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かんだ Kanda神田

主廚:神田裕行Hiroyuki Kanda

本次東京行選擇的是米其林三星板前割烹,かんだKanda神田,從未在東京嘗試過的星星品質,這次的體驗讓人非常期待。

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D> 套餐Akelarre Classics

1> Lobster salad with Cider Vinegar: 龍蝦沙拉配蘋果醋。豪華設計的擺盤,龍蝦的頭、身體、爪、尾等部位分別放置在青菜的四周。龍蝦肉質Q彈,火候與鹹淡適中,味道鲜美。青菜鲜嫩,配上蘋果醋,很好吃。這道菜擺盤及味道都有水準,给它A-。

  BlogImage - 2015-10-07 19:55:23

2> Pasta Carpaccio, Piquillo and Iberic with Parmesan shrooms: 生牛肉麵面帶有Piquillo 红辣椒與伊比利亞豬的味道,配上 Parmesan 乳酪與羊肚菌菇。這道菜蠻花功夫,先碾碎红辣椒,然後將它放入pasta機器來製出一 張Carpaccio (生牛肉)麵皮。其實號稱 Carpaccio 但這是一張完全沒有放牛肉的麵皮。再將麵皮放進伊比利亞豬肉湯內放置一分鐘後,把麵皮拿出來用乾。然後上一層伊比利亞豬油,如此麵皮才算完成。在麵皮上放上各式蘑菇、羊肚菌菇、乳酪、芝麻葉等。切一口麵皮,有在吃伊比利亞豬肉的口感與味道。配蘑菇、乳酪、與青菜來吃,味道複雜又有層次。這道菜做得好,給它A+。

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C> 套餐 Bekarki

1> Prawns and French Beans cooked in "Orujo" Fireplace : 鮮蝦來自西班牙南部,將蝦身外殼 剝掉後放在火山岩上,然後灑上西班牙烈酒(Grappa)做岩燒,這道菜是在桌邊直接做烹煮。先將烤過的蝦殼磨成粉。菜上桌,蝦子放在蝦粉上。吃起來蝦子鮮嫩甜美,帶有明顯焦香與淡淡酒香。再來吸一口蝦頭,鲜味濃郁。將蝦子沾上青豆跟青豆泥,這給蝦子帶來豆子清香,很好吃的一道菜,給它A。

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Akelarre 位於的 San Sebastián 的一個山頭上,有著無敵大海景,主廚是 Pedro Subijana,是一家米其林三星餐廳。2015年9月到西班牙旅遊,特到此品嚐美食午餐。中午用餐客人很多,共有三種套餐,分別是 Aranori、Bekarki 與 Akelarre's Classics。每套歐元170元。

BlogImage - 2015-10-06 17:29:45

A>   開胃小㸃:

Bloody Mary:血腥瑪麗,外型像湯圓,墊底是蕃茄醬。湯圓內是伏特加酒與辣椒,有夠刺激的Bloodly Mary。

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這次去京都又再訪千花,只因為一個原因,千花是我目前訪的米其林星星裡,最好的餐廳。

永田雄義主廚對味道的掌握超群絕倫。如果他在一道菜裡表達層次,每樣盤中的食材都將時而跳脫、時而融合地襯托彼此味道,各種味道又會在一口咀嚼時的不同時間點展現,非常細膩。

法式或其他較現代風格,它們若有層次,很多也都是比較突出、跳味的,但像永田大師這樣,味道和諧又有許多細膩的層次,真的非常絕倫,大師的風範。

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吉泉京都
懷石料理乃現在日本料理中最高級的餐點,其最大特色就是配合季節,選用當季新鮮的海產及蔬果為食材。餐點是以量少、精緻、講究為其獨特風格。京都乃日本古都,懷石料理的發源地。所以到京都,一定要品嚐'京懷石'。2 014年12月6日晚,初訪吉泉。吉泉是京都一家著名日本懐石料理。2014年從米其林二星晉升為三星。費用預算方面,午餐:Yen 8,400-31,500 晚餐:Yen 14,700-31,500. 此餐廳分別有吧台與包廂,今日我們在包廂內用餐,服務員身穿和風,依懷石料理應有的禮儀,提供我們服務。首先奉上茶水,甘甘甜甜,清香撲鼻,好茶,果然茶道専家。再上一杯韓國清酒,不好喝,真不了解主廚在先附前來這杯有什麼用意。


1)先附 - 烏魚子:披上金箔的烏魚子配上大根蘿蔔、黃豆、小魚干、胡椒葉。烏魚子的香濃配上清甜大根,味道還Okay,金箔只求美觀,但味道沒加分。黃豆很有豆香,好吃。小魚干則味道太濃、太鹹了。整體設計有層次,但吃起來不太分明,給它 B-。

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千花-日本京都

千花是日本京都的一家板前烹割,連續6年榮獲米其林三星評價。

板前是指主廚(料理長),板前割烹是指主廚親自在吧台前為客人料理食物。此外,主廚還必須親自掌握進貨,準備食材,還要有精湛的刀工,並精通日本各種蒸煮煎炒炸烘烤等料理方式。當然,與客人面對面溝通能力,也是不可缺少。

2014年12月6日中午到此品嚐。餐廳位於京都市祇園四條通,靠近花間小路。我們預約的用餐時間為中午12點半,除了我們,全店只有2位其他客人坐在吧台。店內員工不多,除了主廚永田San以外,還有他太太与三位員工。室內裝潢雖然沒有像懷石料理那麼講究氣派,但仍然是簡潔大方。

中午套餐,從日幣 10,000至36,750元。我們點的是叁萭貳兩仟元套餐。

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Robuchon au Dome 澳門 2014/9月7晩餐

Robuchon au Dom乃世界知名連餐廳,但不是每家都是米其林三星餐廳,澳門這家可是三星的。趁中秋連假,特到此朝聖。此餐廳位於新葡京43樓,名叫天巢。今晚我們點 1套 11道菜(不包括咖啡),2套 7 道菜(不包括咖啡)。

 

1 )麵包籃 & Butter 奶油

A )麵包籃裡有五、六種以上的麵包,都是 Robuchon 自製的。口味很多,各具特色,都很好吃。而且吃完還可以再續。

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8 位於澳門新葡京2樓,以粵菜為主,加入淮掦莱元素,讓菜色變得更有創意,更多元化。2011 年被評米其林二星,2014 年晉升為三星。澳門只有2家三星餐廳,它可是其一。

 

1> 藍天使蝦金魚餃:採用紐西蘭一年一收的藍蝦作饀,此蝦生長在幾乎零汚染的環境,肉質特別口清甜,日本人稱之為藍天使蝦,故菜以此為名。 餃的外形像一隻金魚,有眼晴、尾巴、還有魚鱗。做得栩栩如生,像真的一樣。充分顯示廚師的手藝,一點都不含糊。餃皮入口Q彈而不糊口,內饀一整隻藍蝦,味道鮮甜,太好吃啦!這道菜外形有創意,色、香、味俱全。這是我這輩子吃過最好吃旳蝦餃,龍景軒只能排第二。給它A ++。

 

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2014/06/28 HK Bo Innovation -Dinner

Bo Innovation 廚魔

 

2014 年 6 月 28 晚上去吃米其林三顆星餐廳 (2013 年是 2 星 ) 。被美國新聞週刋評選為 2012 全球必吃 101 間餐廳,名氣可大。

這家是分子料理餐廳,位於香港灣仔。

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20140628 龍景軒

龍景軒午餐

龍景軒位於香港四季飯店內的粵菜館,主廚陳恩德,是首度獲得米其林三顆星的中餐廳。 打著星星名號,位子果然很難訂,本來是在waiting list。Check in 四季飯店後,找櫃檯去訂, 立即訂到,應該是房客有優先吧。午餐嘛!還是以點心為主。

乳豬:跟一般坊間處理不一樣,在這裡先切去中間的油脂,再換入薄薄一片餅皮。 如此不單乳豬外皮好脆,而且肉很香,一點都不鹹也不油膩,特別好吃。給它 A++。

BlogImage - 2015-09-18 13:30:12

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