ANA06688艾伯特之講飮講食

吉泉京都
懷石料理乃現在日本料理中最高級的餐點，其最大特色就是配合季節，選用當季新鮮的海產及蔬果為食材。餐點是以量少、精緻、講究為其獨特風格。京都乃日本古都，懷石料理的發源地。所以到京都，一定要品嚐'京懷石'。2 014年12月6日晚，初訪吉泉。吉泉是京都一家著名日本懐石料理。2014年從米其林二星晉升為三星。費用預算方面，午餐：Yen 8,400-31,500 晚餐：Yen 14,700-31,500. 此餐廳分別有吧台與包廂，今日我們在包廂內用餐，服務員身穿和風，依懷石料理應有的禮儀，提供我們服務。首先奉上茶水，甘甘甜甜，清香撲鼻，好茶，果然茶道専家。再上一杯韓國清酒，不好喝，真不了解主廚在先附前來這杯有什麼用意。

1）先附 - 烏魚子：披上金箔的烏魚子配上大根蘿蔔、黃豆、小魚干、胡椒葉。烏魚子的香濃配上清甜大根，味道還Okay，金箔只求美觀，但味道沒加分。黃豆很有豆香，好吃。小魚干則味道太濃、太鹹了。整體設計有層次，但吃起來不太分明，給它 B-。

2）冰沙：歐洲梨加美國石榴凍，還好，不算太甜，這冰沙應該是用來清味蕾吧！給它 B。

3）土碗蒸：碗內是日本鱉與烤過的麻糬，附上一小杯，內有薑葱蒜。將湯倒入杯子來食用，喝起來只有薑葱味，沒有鱉味。吃一口鱉肉，也是沒味道。這菜做不好，給它C+。

4）刺身：

a)  Toro: 大鮨中腹，有油花，很香，好吃。 但不是頂好，有筋。

b)   比目魚：肉質微甜，還可以，有筋。
c） 花枝：肉質新鮮清甜，好吃

d)    藍蝦：肉質黏黏的，很鮮， 可惜沒味道

這道菜有好有壞，給它B+。

5）大拼盤：

a)   蒸飯：像粽子一樣，用葉子包著米飯來蒸，𥚃面還有放板栗、馬蹄與Baby地瓜。這蒸飯好吃，有著不同的香氣，有層次。給它A+。

b）安康魚肝：魚肝上放一堆魚卵，味道有點像魚子醬一樣，很香，給它A。

c）長腳蟹：小碗內是有醋的蟹膏，把長脚蟹肉很鮮甜，沾著蟹膏來吃，好吃。給它A。

6）蒸馬頭魚：有馬頭、百合、米果碎、芥茉、銀杏，菜色用了多種不同食材，應該是一道有多層次的菜，可惜魚肉偏鹹，破壞了整體口感。給它B

。

7）岩燒鮭魚：取下花朵有一塊岩石，在火熱的岩石上放著一片薄薄的鳳梨，鮭魚就放在石頭上烤。然後沾著酪梨醋來吃。魚肉有鳳梨的香味，有層次，蠻搭的。菜色設計新潮，有創意。給它A-。

8）吻仔魚飯：微鹹的吻仔魚跟飯撹拌在一起來吃，香噴噴的白飯剛好中和了吻仔魚的鹹度。好吃，給它A－。

9) 水果：蘋果，打開裡面什麼都沒有。問號？不知道為什麼廚師有這樣的設計。有處理過的，但不好吃，給它C+。

10) 抹茶：有很深層的口感，有炒過，很香。給它A+。

總結
主廚谷河吉已乃亞洲頂尖名廚，除廚藝精湛外，還精通茶道、書道、花道，可算是文武雙全。今天所品嚐的餐點，都是主廚精心設計，我能感覺他希望傳達某些構思，但有些菜卻沒辦法體會，有些明明看起來層次分明的菜，卻無法呈現岀來，如烏魚子、冰沙、土碗蒸、藍蝦、馬頭魚等，都令我失望。當然還是有蠻多菜令我驚艷，如蒸飯、安康魚肝、長脚蟹、抹茶等。由於各菜色所呈現的落差較大，好壊參半，綜合整體評價，我给它一顆半星。

店家資訊：

Kichisen 吉泉
地址: 京都府京都市左京区下鴨森本町5
電話:+81- 075-711-6121