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目前分類:日本料理 (11)

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小馬日本料理是位於台北西華飯店内,與日本米其林三星餐廳神田(Kanda)有長期合作。2016年7月底的晚上再訪此餐廳。這晚㸃了四仟元套餐,交给主㕑搭配。

1)小菜:蘿蔔乾煙爋味太濃,口感不佳,给它C+。

  

2)木棉豆腐無花果松子碎柴魚醋:日本豆腐常見分两種,就是絹豆腐與木棉豆腐。其差異在過濾布質的粗细。絹的紋路較細,其過濾的豆漿所做出來豆腐比較細嫩,相對木棉豆腐則比較粗。用在這道菜上木棉豆腐雖然不是滑嫩,但味道十分豐富,酸醋的有柴魚味,又有松子香,複雜又有層次。好吃,給它B+。

  

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旬採已經N訪了,中間有許多起起伏伏,時有驚喜、時有大落差,其中有許多歡喜和許多辛酸,一言難盡。

今天再寫一次食記,是單純想記錄一個美味、沒有品質落差的時刻,以下內容僅就當此食物的呈現紀錄口感,無法總結該店功力及品質的保證。

 

毛豆泥 梅醬 海藻

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松濤鮨是一家江户前日本料理,隱匿在台北市士林承德路的一幢大樓地下室。經友人推薦,2016年3月的一個晚上到此品嚐美食。其所在建築物蠻小的,又沒有明顯的招牌,一不留神差點就錯過了。大樓有餐廰專用停車位,在地下二樓有兩家餐廳,松濤與其姊妹店(讚- 鐵板燒)。店內有多種套餐,從兩千伍(壽司餐)、三仟、伍仟以及六仟元。今晩挑選伍仟元套餐。

  

  

1)北海道海胆&軟絲 : 馬冀没異味,味道蠻好的,但不算很濃,來自基隆的軟絲很新鮮與黏牙,但缺乏花枝味,這是本土軟絲的通病。這道菜給B-。

  

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匠樂割烹
地址:台北市大安區四維路52巷31號
電話:02-7709-1188

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那天路過了一間看來很新的料亭「鮨 十兵衛」,選了天週末中午來嚐鮮。

我們點了個店裡算中高價位的2500套餐。

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小馬(Kouma)是位於台北市西華飯店内的一家日本料理店,與日本神田餐廳(Kanda )有長期的交流,Kanda 主廚神田裕行是連續8年榮獲米其林3星。小馬除了店内裝潢攞設完全跟神田一模一樣外,每年也會定期派遣台北主廚前往神田學習,而神田裕行更先後四次客座小馬,傳承他的經驗,2015年12月到此享用晚餐,有兩種套餐,其一為壽司、生魚片套餐(NT3,000) ,其二為主廚精選套餐(NT4,000); 今天我們是以䦉仟塊讓主廚幫我們配菜。

   

1)毛豆干貝:干貝是經過炙燒,上面除了放著翠綠的毛豆泥,還有菊花,光是看外形及色彩就很誘人。先攪拌一下再來品嚐,豆泥有經過調味,吃起來有著毛豆的清香,干貝鲜甜Q彈又帶有炭燒味。菊花的味道更讓這道菜更有層次,好看又好吃的菜,給它B++。

 

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久聞吉兆大名,選了天節日去吃,吧檯都坐滿了。

醃蘿蔔,蘿蔔較其他店的口味,較嗆酸,雖然也是有特色,但個人喜好是稍微清甜一點的,所以也沒吃完。

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北海道鰈魚蘸水果醋:刀功很棒,整齊且薄透。吃下去味溫醇帶點奶味,但卻沒有魚的香味,感覺選錯烹調方式,不然可以更香。

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千壽日本料理隱藏在台北市忠孝東路四段的巷弄內,採取會員制,不接收非會員客人訂位。此餐廳已開幕了兩年,雖然最近在網路爆紅,但它依然保持行事低調的風格。 2015年 4月的一個禮拜六晚上,初訪此餐廳。餐廳入口很隱密,是在大樓的側面,開車繞了三圈才能發現,而大樓正面則已改造成一個日式庭園。店內侍應生身穿和衣,桌位不多,除吧台外,還有四、五個日式包廂。此餐廳菜單,除日式火鍋每客 NT3500元外,套餐分有三種,分別是伍仟、六仟、七仟元。今晚點的是七仟元套餐,再點一瓶獺祭 3分 9割的大吟釀。

1)前菜-白蝦、西洋菜與柴魚:來自富山的白蝦肉質鮮嫩,很清甜。柴魚(鰹魚)則是鮮甜。西洋菜本身俱獨特又強烈的香味,並非每人都喜歡。經主廚特別處理後,此香味變淡許多,蠻順口的。這三種食材各自有獨特的風味,但現在同時出現在同一道莱上,覺得三種味道根本不協調。不欣賞,給它 C+。

2) 壽司 1:前菜接下來居然是壽司,這麼早端上壽司也算是少有。侍應生説這是主廚怕大家肚子餓,所以先上三貫生魚片壽司。下圖從左到右分別是鮪魚大腹、中腹、比目魚壽司。米來自日本新瀉及秋田,至於醋飯,鮪魚是配紅醋飯,比目魚則是白醋飯。

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旬採 -信義店
旬採是一家日本料理店,隱藏於台北市信義區一條巷子。食材都是日本進口,而且種類繁多,許多店內的食材在外面比較少吃到。2015年2月初到此品嚐美味。
1)小根湯:應該是給大家醒胃。
2)刺身
2a)星鰈:野生星鰈生長在日本東北岩手縣沿海,肉質鮮甜清脆,沾醋來吃,有柚子橙蘋果味道,還不錯吃。給它B+。

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野村鮨
野村鮨主廚是野村裕二,他原本服務於江戶前野壽司(即日本逸喜優)台北店,為該店第二任日籍主廚。後來他需輪調回日本工作,他卻選擇留在台北工作。剛開始開了一間野村壽司,但不久就收啦。最近重出江湖,開了這家野村鮨。2015年1月11日晚到此用餐。他既然來自野壽司,當然也屬江戶前壽司。

1)前莱:有牛蒡、烏魚子、柿子包柚子、金桔鮭魚卵,黑豆。牛蒡配烏魚子,這可是有創意的新組合,一般是用大根配烏魚子。牛蒡吃起來帶酸,跟大根比起來,少一股刺激的衝擊,我還是比較喜歡大根。烏魚子肉質香嫩鬆軟,不錯吃。金桔鮭魚卵,又是蠻有創意的,外型美觀,魚卵粒粒飽滿,吃一口油香撲鼻,帶著清新的桔味,這道菜還可以。柿子包柚子,柿子清甜加上柚子,好吃。這兩種味道層次分明,互相不衝突,蠻搭的,這 组合有創意也蠻好吃。這套前菜,給它B-。

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野壽司:江戶前料理,日本本店在東京,十多年前來台北設立分店,總店会輪派日籍主廚常駐,現在已搬遷到新生高架橋旁的吉林路。從信義路四段 店至今,我家可是它的追隨者,因為它的餐點一直能維持在高水準。 10 4 日中午再訪此餐廰,菜色有生魚片、壽司等等。使用食材全都是日本進口。現逐一介紹。

  1) 前菜:三小菜

 

 

1A > 豆子、紅蘿蔔及洋山菜,配上豆泥醬,入口有股淡淡的豆香,不錯吃,給它B。

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