大師兄銷魂麵舖是近幾年很夯的一家麵館，自從2017年在中山區開創第一家店開始，就深獲好評，分店也開了好幾家，都是需要排隊等候座位。上星期路經台北市孝忠店，發現排隊的人不多，可以就入內等候，不到幾分鐘就有座位了。點了兩份銷魂麵套餐，麻辣半筋半肉湯與清燉半筋半肉湯。等了大概十來分鐘，餐點來了。
先吃銷魂乾拌麵，麵質Q彈有勁，配上那特製醬汁，吃起來麻辣香氣十足，果然令人銷魂，非常好吃。
再來品嚐清燉牛肉湯，湯頭香甜，有牛肉的清香，牛肉是薄片的，味道尚可，可能是吃習慣大塊厚塊肉，所以吃起來沒有特別喜歡。
最後來品嚐麻辣牛肉湯，肉質跟清墩的一樣，不是我喜歡那種。湯頭香辣但不麻，辣到連一點牛肉味都嚐不到，這麻辣牛肉湯實在不怎麼樣。
牛一位于台北市敦南北路上，以雞骨牛肉拉麵為主打餐㸃。自年初開幕以來，吸引不少美食家的關注。在老饕朋友的鼓吹下，2018年8月的某天中午，特到此品嚐，來看看牛跟雞的混合，會擦出什麽樣的火花。
店面外頭看起来是一家日式拉麵店，有電子面板顯示店内有多少空位。可能已是下午一㸃半，所以店内還有四、五個空位。
Due Italian 是東京一家很有特色的拉麵店, 黃金鹽味拉麵是這家店的招牌，老闆是義大利出生，他在鹽味拉麵中放了許多起司(乳酪), 以伊比利火腿取代日式义燒，並以蔥作為佐料。這家店連續三年(2015、2016、2017) 榮獲東京米其林推薦。2017年信義新光三越週年慶,在A11的6樓主辦了日本週, 特邀請此店到場設攤, 11月初的一晚到此品嚐。
Due Italian 的攤位面積不大, 店內只有ㄧ位日籍廚師跟兩位本地服務生。
餐點則有三種選擇, 分別是起司拉麵 (295元)、蕃茄冷拉麵 (320元)、生火腿起司拉麵 (385元), 我選了米其林推薦的生火腿起司拉麵。
蔦Tsuta 是位於東京巢鴨的拉麵店，榮獲2016年米其林一星餐廳，是旅遊日本必須前往朝聖之地。2017五月蔦拉麵台北店開幕，為台北一級拉麵戰區投下震撼彈。店面地點在台北車站商圈，開始是跟日本一樣需要領取整理券，再經排隊才能入内用餐。最近聽說人潮退了一些，也不用領整理券來預約用餐。2017年十月中的一個晚上，特到此品嚐品嚐。到店時已是晩上七點半，不見人龍。
店內18個座位𥚃有4 個空位。在店員輔助下，趕快在自動㸃菜機下單。
台北店只有只有兩種湯頭選擇，醬油跟鹽味。湯頭是在台北製作，用雞骨、豬腳丶蛤蜊、魚乾丶野菜丶昆布等食材熬製而成。至於沾麵，迄今尚未引進。至於麵條也是在台北店內自製。
一蘭拉麵來自日本九州福岡，自1960年創業至今已有57年, 是饕客旅遊日本必訪之地。海外店有香港丶紐約丶台北。台北店位於台北市信義區松仁路97號1樓，已於2017年6月15日開業，是24小時營業，共有60個座位。剛開幕就在台引起哄動，排隊人龍不斷超過300小時，遠超一蘭第一家海外分店（香港）開幕的盛況。最近聽朋友介紹，早上8點到10點是客人較少的時段，9月初的某一個禮拜六早上，決定前往品嚐一下。到餐廳是早上10點半，門口人龍很短，等不到5分鐘就可入座，等待時候就將可開始㸃餐。
㸃餐單上麵款只有一種，天然豚骨湯拉麵，定價288元。但可根據個人喜好在湯頭、义燒丶辣度都做挑選。分別是口味濃淡、油濃郁度、蒜泥丶蔥、义燒丶赤紅秘製醬汁與麵的硬度。我選擇濃味濃郁湯頭，有蒜泥跟蔥，普通辣跟超硬麵條。
梅光軒是日本北海道三大拉麵店之一，自台北101 開店以來，已多次到此品嚐美食。2016年8月的一個中午，途經101大樓，再度到訪此餐廳。
1）鹽味拉麵：用雞骨、豚骨、小魚干、昆布、蔬菜熬製十幾個小時而成的湯頭，與味噌跟醬油等口味來說，這鹽味湯頭喝起來十分濃郁，很清純的原味高湯，又帶有海鹽的香氣，好喝。配上吸滿湯汁的麵條，麵條吃起來Q彈有勁，帶有豐富肉汁香氣。再來吃义燒，肉質軟嫩，入口既化。這拉麵好吃，給它B+。
2）蕃茄菜菜子拉麵：這是梅光軒夏日新品，以特製蕃茄辣醬，加入秘製味噌熬製而成。湯頭濃郁，有明顯蕃茄味道，酸辣中帶蔬果香甜，有點像羅宋湯，但比較清爽。擠點檸檬汁來喝，味覺上又更有層次。再來吃麵條，吃起來Q彈無比，當麵條在嘴𥚃翻滾，清甜的蕃茄與果香不斷衝擊味蕾，真好吃，給它B+。
麵屋一燈 來自日本，多年來蟬聯日本知名美食網站 Tabelog 與 Ramen Database 拉麵排名前三名，在東京它是排第一名。本店設在東京新小岩站，是當地超級排隊名店。台灣分店在2016年4月下旬開始試賣與營運後，立刻成為台北排隊名店，每次想來品嚐品嚐，都因為看到那長長的人龍而打退堂鼓，聽朋友説有時候要排两到三小時才能入座。2016年6月的某個下午，路經此店，發現排隊人群不算太多，就加入排隊行列，店員在人龍前端已開始介绍餐㸃並幫忙㸃餐。今天運氣還不錯，等了30幾分鐘就入座了。用餐區在一、二樓，看起來應該五、六十個座位。
廚房設在一樓，收銀台旁放滿了得奬奬牌。
一幻拉麵位於信義區Neo19，是北海道頗有名氣的拉麵店，全日本共有四家分店，分别是朼幌本店、新千歲機場店、東京新宿與神奈川川崎店，台北店是它第一家海外分店。本店特色是以蝦頭熬製的湯頭。往日行經Neo19，店前排隊等待入座的人群頗多。2016年6月中午特到此品嚐，也許已是下午2㸃，店内尚有空位。
看了Menu，拉麵有多種選擇：
來自東京的拉麵店成立於1996年，麵食設計充滿了強烈日本古代武士風格。在2005年被日本TBS電視台評為四大拉麵店之一，其他三位為一風堂、なんつっ亭、花月嵐。自2013年引進台灣後，大受食客歡迎，店外常排滿人群等候入座。已經先後開了7家店，遵循日本本店的傳統，每家分店的餐㸃都各有不同。2016年5月的一個中午，到麵屋武藏虎洞店品嘗美食。此店位於台北微風松高店B2。抵埗時已是下午一㸃半，排隊人龍不多，到三分鐘就入座了。餐點有多重選擇，也可外加69元或89元的套餐，附有小菜一道與飲料。今日㸃了一碗虎洞蒜味拉麵外加89元套餐，另外再加㸃一份小菜。
梅光軒 台北 101 店
梅光軒是北海道三大拉麵之一， 2012 年米其林北海道特別版有記載。已經來過此店有幾次，但都是品嚐味噌湯頭為主。 2015 年 4 月 6 日再訪 101 店，這次㸃的是醬油湯頭的辛拉麵。
湯頭是用豬骨、雞骨、日本昆布、小魚干等熬煮 2 小時以上，湯頭特別清甜。麵端上桌，有半顆溫泉蛋、荀絲、小荳芽菜、還有特製辣椒醬。先將湯頭攪拌均勻，再來喝一口湯，醬油湯頭果然跟其他他不同，醬油的香氣很特出。我㸃是原味湯頭，口味較重偏鹹，還好不是死鹹，因為有肉骨、昆布與小魚干的關係，湯頭特別鮮甜而不膩，醬油及辣椒醬的香氣也明顯，喝起來很有層次。吃一口麵，很 Q 彈，是一種中細捲麵，應該是摻入較多麥粉，所以雖然浸泡在湯裡卻依然有咬勁。吸滿湯汁的麵吃起來非常美味，而且麵條將湯汁的鹹度中和了，鹹度剛好。當麵條在嘴中咀嚼，香氣撲鼻，香、辣、鮮、甜，味味皆俱。這碗麵好吃，給它 B+ 。
一風堂 （北車微風店）
一風堂是一家博多拉麵店，乃日本電視冠軍拉麵職人選手權三冠王，早在2012年已在台北開立分店，曾經在新光三越信義A8館品嚐過一次，但並沒有譲我驚喜。2015年1月剛從高雄回台北，在台北車站2樓發現了一風堂分店，那就再來品嚐吧。這次點了一個双人套餐，除有兩碗拉麵外，還有配菜（2個蛋、2片肉）、溫熱野菜、風神雷神超脆雞腿與紅豆湯，共699元。我們點拉麵是赤丸新味與一風堂辣肉味噌。
1）赤丸新味的湯頭是豬豚骨白湯，將豬骨熬煮慢燉，熬到骨髓和膠質都融化出來，整碗湯頭呈現乳白色濃郁醇香啊。再加入特製的味噌與香油，整個湯頭變得很有層次。喜歡口味重的朋友不妨點赤丸新味嘗嘗看，應該不會失望。拉麵是一種細麵，吃起來硬硬QQ，配著濃郁的湯汁一起吃，豬骨、味噌、麵香在嘴𥚃混合，真是美味。吃一口肉，肉質鮮美，雖不是入口即化，但也不柴，還Okay。
梅光軒拉麵
1969年創始於北海道旭川， 乃北海道三大拉麵之一，米其林北海道餐廳名録也有記載其名。台北分店設在101大樓之美食廣場，2014年12月21日中午到此用餐。雖然已經是多次來訪梅光軒，但這可是頭一次把經驗寫下來。拉麵種類很多，有奶油玉米、辛拉麵、义燒、蔬菜等，湯頭口味則也配搭醬油、味噌與鹽味三種。北海道天氣寒冷，口味是偏重。所以店內服務員在點餐時會問客人，湯頭鹹淡是否需要調整。客人就按個人喜愛來選擇。
1）味噌辛拉麵：湯頭是味噌，用昆布，豚骨、雞骨、小魚干等一起熬煮。口味選正常，意思是偏鹹湯頭，因為我認為要吃日本拉麵，就是要忠於原味。麵上桌了，义燒是切成肉塊，有蛋、酸荀、小荳芽，當然然還有一坨特製辣椒醬。先將湯頭撹拌均勻，再來喝口湯，正常的湯頭果然口味重，但不算死鹹，喝起來很好、有層次。特製的味噌帶濃濃的豬大骨香，湯頭味道濃郁，又不會太膩，因為有雞骨的清甜，加上小魚干，讓湯頭有了魚鮮味，微辣的辣椒醬更把各味道帶出來，更明顯了。吃口麵，它是一種中細捲麵。吃起來很Q彈，吸著湯汁來吃，美味無窮。义燒肉塊肉味濃郁，鬆軟多汁，入口即化，好吃。荳芽菜也與市面不同，細細小小，使清爽，也不會稀釋了拉麵的口感。這碗拉麵真好吃。
台北 (5)