ANA06688艾伯特之講飮講食

蔦Tsuta 是位於東京巢鴨的拉麵店，榮獲2016年米其林一星餐廳，是旅遊日本必須前往朝聖之地。2017五月蔦拉麵台北店開幕，為台北一級拉麵戰區投下震撼彈。店面地點在台北車站商圈，開始是跟日本一樣需要領取整理券，再經排隊才能入内用餐。最近聽說人潮退了一些，也不用領整理券來預約用餐。2017年十月中的一個晚上，特到此品嚐品嚐。到店時已是晩上七點半，不見人龍。

店內18個座位𥚃有4 個空位。在店員輔助下，趕快在自動㸃菜機下單。

台北店只有只有兩種湯頭選擇，醬油跟鹽味。湯頭是在台北製作，用雞骨、豬腳丶蛤蜊、魚乾丶野菜丶昆布等食材熬製而成。至於沾麵，迄今尚未引進。至於麵條也是在台北店內自製。

除了湯頭可選外，其他也依义燒、溫泉蛋的多寡而有不同價格。今晚我選鹽味拉麵、四片义燒跟一顆溫泉蛋，價格NT 385元。

座位全是坐在吧台，可直接看到拉麵如何烹煮。坐下來不到五分鐘，麵上桌。碗𥚃有四片义燒、一顆蛋、葱、白葱絲、筍、洋葱粒、橄榄醤等。

先吃一口湯，鹽味拉麵湯頭是用日本海鹽跟白松露油來調味，喝起来很清爽優雅，没有一般拉麵店的䐁骨湯頭那麽厚重。除了肉汁跟海鲜味以外，還有葱、橄欖、洋葱跟海鹽等香味，味道很複雜但亙不搶味，有平衡又有層次；好喝。

再來吃麵條，不硬也不又Q彈，沒什麼咬勁，還好沒有糊爛。吸附湯汁後的湯頭吃起來蠻好吃的，很有味道。

义燒肉是用低溫調理為豬肩胛肉，肉質香嫩又帶點咬勁。好吃。

味玉則是非常入味，跟湯頭很搭，有淡淡的肉香，加上不熟的蛋黃，吃起來入口即化，非常好吃。

總評：蔦拉麵突破拉麵濃郁湯頭的傳统，以清爽優雅的風格來呈現日本拉麵。按今日所嚐，湯頭、义燒、味玉都非常有水準，唯一麵條偏軟是一扣分。不知是在台湾自製方法跟日本有差異，或者是烹煮時間過久所導致。综合所嚐，给它 B+。喜爱日本拉麵的朋友一定要來嚐嚐。

店家資訉:

地址：台北市忠孝西路一段36號（HOYII 一樓）

電話：02-23703978

營業時間：11:00 - 22:00