千壽日本料理隱藏在台北市忠孝東路四段的巷弄內，採取會員制，不接收非會員客人訂位。此餐廳已開幕了兩年，雖然最近在網路爆紅，但它依然保持行事低調的風格。 2015年 4月的一個禮拜六晚上，初訪此餐廳。餐廳入口很隱密，是在大樓的側面，開車繞了三圈才能發現，而大樓正面則已改造成一個日式庭園。店內侍應生身穿和衣，桌位不多，除吧台外，還有四、五個日式包廂。此餐廳菜單，除日式火鍋每客 NT3500元外，套餐分有三種，分別是伍仟、六仟、七仟元。今晚點的是七仟元套餐，再點一瓶獺祭 3分 9割的大吟釀。
1）前菜-白蝦、西洋菜與柴魚：來自富山的白蝦肉質鮮嫩，很清甜。柴魚（鰹魚）則是鮮甜。西洋菜本身俱獨特又強烈的香味，並非每人都喜歡。經主廚特別處理後，此香味變淡許多，蠻順口的。這三種食材各自有獨特的風味，但現在同時出現在同一道莱上，覺得三種味道根本不協調。不欣賞，給它 C＋。
2) 壽司 1：前菜接下來居然是壽司，這麼早端上壽司也算是少有。侍應生説這是主廚怕大家肚子餓，所以先上三貫生魚片壽司。下圖從左到右分別是鮪魚大腹、中腹、比目魚壽司。米來自日本新瀉及秋田，至於醋飯，鮪魚是配紅醋飯，比目魚則是白醋飯。
a）鮪魚大腹：有經過 10天熟成，外看蠻多油花。吃起來完全不同，入口沒有即化，魚味與油香都很薄，壽司的醋飯也不夠彈性，蠻失望的。給它 C。
b）鮪魚中腹：有 10天熟成，顏色較深沉，吃起來也是魚味與油香不足，紅醋飯彈性也不好，不好吃，給它 C。
c）比目魚：經過 3天熟成，配白醋飯。吃下去，沒有魚味，白醋飯依然缺乏彈性。不好吃，給它 C。
綜合上述三貫壽司，生魚片都欠缺魚味，不管熟成幾天，都沒深沉的味道。至於來自日本米與水所做出來的醋飯並不好，軟軟的沒有 Q彈的口感，應該是米跟水的比例有問題吧。這三貫的芥末顔色蠻鮮艷，很嗆，不像是天然的。
3）比目魚生魚片：熟成三天，肉質 Q彈，有著深沉又有層次的魚味。這好吃，給它 B+。
4）刺身拼盤：芥末比較正常，應該是天然的。聽侍應生説這芥末是用阿里山山葵現磨的。
a）鮪魚大腹(圖上)與中腹(圖下)：同樣是熟成 10天，但都是油花不足，而且沒有魚味，不好吃，給它們C 。
b）海章魚：肉質鮮嫩，但是沒有章魚味，雖然口感不錯，但只能給它 C+。
c）牡丹蝦：肉質鮮美，蝦味十足，加㸃芥末，更能帶出蝦子的鮮甜，好吃，給它 B+。
d) 軟絲：很新鮮，吃起來很軟嫩，富有鮮味。沾㸃芥末來吃，好吃。給它 B。
e）鯖魚：肉質 Q彈性有勁，蠻有魚味，但偏鹹，而且帶有腥味，加點芥末後，腥味變淡了。這鯖魚吃起來還算可以，給它 C+。
5）茶碗蒸：用山藥、義大利 mozzarella cheese 與松露油製成，這應該是主廚的新創意，嘗試將義大利食材帶入日本料理。吃一口茶碗蒸，山藥 𥚃 放的一塊乳酪還有牛蕃茄，山藥與乳酪的味道合在一起真有點奇異，吃不習慣。至於松露油則更是敗筆。我不太喜歡松露油，因為它味道太濃郁與強烈，濃到有點不自然。這道菜不好吃，給它 C－。
6）烏魚子、棒壽司、 Cream Cheese:烏魚子與乳酪都有用酒粕處理過，烏魚子味道較清淡，跟傳統的烏魚子配大根的口感與味道差太遠。接著鯖魚棒壽司，這貫經押扁製成的壽司口感也不怎樣好，醋飯也不夠 Q彈性，配上偏鹹的鯖魚，味道普通。至於用酒粕醃漬過的 cream cheese,這又是一個嘗試將西方食材帶入日式料理的創意菜，但吃起來反而不覺得好吃，並没有把乳酪味道帶出來。整體組合蠻奇異，不欣賞，給它們 C。
7）鳥貝與象拔蚌：上面一層是鳥貝 ,下層是象拔蚌，加入的醬料是醋味噌跟醋。先吃鳥貝，很新鮮，加入了醋帶鳥貝的鮮甜。至於象拔蚌也很鮮嫩好吃。可惜這兩種海鲜的味道太淡，還不錯吃，給它 B。
8）烤鰻魚：有兩種口味，原味與醬汁。原味鰻魚肉質鮮嫩，味道甜美，富有魚味。這魚好吃，沾點沖繩島海鹽，更提出鰻魚的鮮甜。醬汁鰻魚又是另一種風味，多了醬汁的香氣，不用沾任何佐料已經非常好吃。給它們 B+。
9）炸蝦與小香魚：裹粉炸車蝦，這是日本明蝦，肉質 Q彈又鮮甜，沾點蘿蔔泥更美昧，這蝦好吃。小香魚肉質也很鮮嫩，炸的火候剛好，最遺憾是吃到魚肚時味道蠻苦，應該是魚膽的味道吧。扣分，給它們 B-。
10）甘鯛魚夾鮮筍：甘鯛又稱馬頭魚，其肉質相當細緻清甜。今天的作法讓人想廣東菜的麒麟班塊，石班片中夾著金華火腿，魚肉充滿火腿香氣。這鯛魚夾鮮筍也有異曲同工之妙，鯛魚片吃起來肉質鮮嫩，帶有清新甜美的筍香，有層次，好吃，給它 B+。
11）碳烤白帶魚：肉質紮實鮮嫩，沾著蘿蔔泥、日本醬油與醋來吃，微微的酸帶出魚肉的鮮甜。但本人不太欣賞白帶魚的味道，總覺得其香氣較平凡，給它 B。
12）壽司 2：醋飯做不好是個大問題，下圖從左到右為竹筴、鮪魚大腹、甜蝦。
a）竹筴魚：肉質鮮嫩甜美，有不錯的脂肪，吃起來口感不多，醋飯不佳，扣分，給它 B－。
b）鮪魚大腹：油花不多，魚味不夠，口感差。已熟成 10天，味道還如此不好，真是不應該，給它 C。
c）甜蝦：肉質軟嫩清甜，很有鮮味，配上醋飯，給它 B。
13）壽司 3：下圖從左到右為墨章魚、 Kiss 魚、鮭魚卵。
a）墨章魚：肉質鮮嫩，口感軟軟黏黏的，充滿著海洋的味道，很甜。好吃，給它 B。
b） Kiss 魚：吃起来肉質不錯紮實而有彈性，可是沒什麼味道，不覺得好吃，給它 C+。
c) 鮭魚卵：來自北海道，一大片未經加工，卵是一顆顆連在一起。吃幾顆魚卵很鮮，顆顆飽滿，很香。當整貫壽司在嘴裡咀嚼，除魚油的香氣外，多了一點苦味，令人不舒服。追問侍應生才知道魚卵不單未加工，也未處理，連魚卵底下的膜一齊上桌，苦味應該來自此膜。處理失當，扣分，給它 C+。
14）海膽壽司與玉子燒
a）海膽：來自北海道的紫海膽，入口即化，海膽的香氣沒有特別濃郁，配上醋飯。當海膽壽司在嘴裡翻滾，香氣與海洋的鮮味並不獨特，只是普遍而矣，給它 B－。
b）玉子燒：用雞蛋與山藥製造而成，味道還算不差，入口鬆軟，蠻香的，沒有加麵粉之類的食材，吃起來像蛋糕。好吃，給它 B。
15）味噌湯：用紅、白味噌熬湯，加入各種海產。別家多用魚來煮湯。這家用各種海産，湯的鮮味比較多元、複雜，有多重的鮮味，好吃，給他 B+。
總結：千壽的一家採會員制的餐廳，據說是一位難求，本來對它有很深的期待，經過今晚的品嚐，真令人失望透頂。以食材來說，種類不夠多，光是鮪魚大腹與中腹，都分別各自出現過兩三次。口味就更奇怪了，熟成 10天鮪魚大腹中腹的味道，居然還不如只熟成 3天的比目魚生魚片。至於創意方面，主廚一直想意大利食物材（如 Cheese) 帶進日本料理，但失敗了。整體來說，以 7仟元的高價但只有這種表現， CP值低，不值得推薦。總評給它 C。
店家資訊：
地址：台北市忠孝東路四段 216巷 27弄 17號
電話： 92-27119669
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