ANA06688艾伯特之講飮講食

正斗粥麵專家

何洪記是廣州雲呑麵四大家族之一，在香港重新開業後，深受食家欣賞。正斗是它第二代在香港創立的另一廠牌，香港機場內也有它的分店。 2015 年 4 月途經香港，特到機場店來品嚐。由於轉機時間較長，所以買完食物把個空位慢慢吃。

1）及第粥：全名叫狀元及第粥，𥚃面材料很多，有豬肉丸、豬肝、豬粉腸、豬肚等，十分豐盛。香港的粥跟台灣的完全不同，台灣粥是看到米飯。但香港的粥要熬很久，煮到米爛了，粥變得黏稠才完成。而且粥跟料是分開煮，先把粥底煮好，其後才放料。開始吃粥，先不攪拌來吃一口白粥，口感滑順綿密，而且完全吃不到飯粒。因為已經調過味道，又有放薑葱，粥吃起來很有米香，又有薑葱的香氣。再來攪拌之下，使料的味道溶合在白粥𥚃。再吃一口粥，味道又甜，這樣粥的味道又不一樣，有豬肉的肉味，喝起來很鮮作很好，好吃。接著吃𥚃面的料，料應該是要經過調味才放到粥𥚃。

豬肝很鮮嫩，味道不錯，好吃。

豬肚爽口，淡淡沒味道，調味沒調好。

豬腸味道可以，蠻Q的，好吃。

豬肉丸很有肉味，有麻油香，好味。

這碗粥好吃，給它B++。

2）幼滑蝦米腸粉：香港人很喜歡腸粉配粥來當早餐。腸粉是用米漿、蝦米與葱花蒸出來的。一碟腸粉共有九條，加點醬油來吃。腸粉外皮滑順，有米香，可惜皮較厚一點，口感不太好，有吃米粉感覺。還好腸粉內還有蝦米與葱，味道才不會單調，吃起來蝦米香，葱花更香。這腸粉不錯吃，給它B+。

3）雲呑麵：正斗既然出自何洪記，當然要嚐一下它的雲呑麵。休息十來分鐘，再去點一碗雲呑麵。剛付完錢，麵就煮出來；心想，怎會那麼快。麵是竹昇麵，湯是用大地魚，豬骨跟蝦米熬製而成，很清甜。麵放在雲呑上面，湯是多一㸃，有差不多三分之二的麵泡在湯裡。趕快吃一小口麵，蠻Q彈爽口，吸滿湯味的麵很鮮甜，很好吃。再吃一大口麵，奇怪的是麵雖然依舊彈牙，但隱約中發現麵裡有點異味。正斗雲呑麵是鹼水麵，但經過烹煮、過冷水後，鹼水味應該吃不到才對。決定待會去正斗去探個究竟。開始吃雲吞，它的饀有蝦仁與半肥瘦豬肉，食材的比例抓得很好，吃起來雲呑皮薄肉鮮，非常美味

吃完了，該去正斗看看它如何煮雲呑麵，煮麵區是用玻璃圍著，所以很清楚看到廚房𥚃的情況。看到廚師在煮麵，先將麵在熱水煮兩下，再去泡一下冷水，接著再回熱水燙一下，加少許油就完成了。煮麵過程應該沒問題，問題是剛煮好的麵不是客人㸃的，是廚師事先煮好放旁邊，等客人㸃到的時候，將煮好的麵在雲吞上，加湯後給客人食用。看完了，我想剛剛我吃的麵應該也不是現煮，要不然我不會這麼快拿到麵。其實煮好的麵放在碗𥚃呆置是不好的，熱騰騰的麵在那𥚃放著，麵𥚃面的熱又不好散，放久了，就會可能悶出異味/䶨水味，這點我蠻在意的。有怪味的麵要扣分，這碗雲呑麵給C+。

總結：正斗在香港很有名，分店也多。本人認為雖然生意繁忙，什麼都要快，但品質也要維持。就算機場人潮太多，現煮麵也許要多花時間，但也不能不顧品質。今日的粥跟腸粉都蠻好吃的，只有雲呑麵的麵讓人失望。今日餐點，總體給它 B- - 。

店 家 資料:

香港機場2樓 food court.