ANA06688艾伯特之講飮講食

印度皇宮 101

印度皇宮原本只是香料進口商，後來開拓新業務，踏入餐飲業，因此派員前往印度學習廚藝，並聘請當地各廚前來台灣為其餐廳工作。印度皇宮雖然在近幾年陸續開了不少分店，每家分店都由印籍主廚掌管廚房，而品質也能保持一定水準。上禮拜天到台北 101 大樓逛街，中午就在印度皇宮用餐。

此餐廳的咖哩是由幾十種不同香料配製而成，烹煮不同肉類、海鮮、蔬菜會搭配不同的香料配方。至於它的印度烤餅是用手工做的，火爐烤出來的，有著淡淡的碳烤與麵粉香，吃起來外脆內軟，既 Q 彈又有咬勁。此餐廳菜式豐富，有香料洋蔥雞、奶油燒烤雞、秘製羊腩、坦都烤雞、咖哩牛腩、咖哩素食、咖哩海鮮、印度奶茶、優酪、酸奶和蔬菜咖哩角到地印度料理等等。 這次我們點了兩份套餐，每份 NT 310 元，分別是秘製羊腩與奶油燒烤雞。

首先要說的是它的附餐，有沙拉、湯、奶茶。沙拉  有高麗菜絲、小蕃茄、玉米與小黃瓜，加入不酸帶甜的沙拉醬，不覺好吃。湯也是一樣，看來像玉米湯但喝起來沒有玉米味，只有一個甜字。說真的，它的附餐我是覺得很普通。

1 ）秘製羊腩：配烤餅，辣度選的是中度。 餐點出來了，羊腩看起來沒有很大一碗，聞起來很香。咖哩醬是用多種香料熬煮而成，先吃一口醬汁，口感綿密，味道辛辣帶濃濃的香氣，好像有幾十種不同的香味在衝擊我的味蕾，這醬汁真的是很重口味，吃不習慣印度咖哩的人可能覺得它有點鹹。但我喜歡這種咖哩醬，尤其我點的是中辣，吃一下舌頭有點麻麻，感覺不算太辣，但辣得有層次的，應該是用好幾種不同辣椒配製而成。剝一片烤餅沾著醬來吃，香脆的烤餅剛好中和了重口味的咖哩醬，更能帶出醬汁複雜的層次，更鮮明了。羊腩煮得入味，完全沒有羊騷味，吃起來羊肉很鬆軟而且鮮甜。當烤餅、羊腩與咖哩醬一起在嘴裡翻滾，濃郁又複雜的香料，加上肉香，五味俱全，既刺激又美味，餘味無窮。這道菜好吃，給它 B++ 。

2 ）奶油烤雞 Butter Chicken ：配薑黃飯，辣度是中辣。這道印度名菜，是用奶油、 Cream 、肉桂、丁香、蕃茄泥與幾十香料熬製而成。肉是用坦都烤雞去用煮。先吃一囗咖哩醬，很香，有著複雜的香料味道，蕃茄味比較明顯，有烤肉的香氣，可惜奶油味較弱。配一口薑黃飯，口味剛好，香、甜、辣、鮮各味並存。再來吃雞肉，烤過雞果然其香無比，肉質也很鮮嫩，香料味並沒有把雞味蓋過去。當咖哩飯與雞肉在嘴裡滾動，烤過的雞肉香嫩多汁，香氣複雜的咖哩醬香氣撲鼻，中度辣味更帶出香料的層次與香氣，真是芳香四溢，齒頰留香。在台灣吃過許多印度餐廳的奶油烤雞，都做得不太好吃，這些餐廳的奶油雞要不就是不辣的，要不然就是雞肉沒烤過，更不用說那些香料配方有問題。總而言之，一般的通病是蕃茄味太濃了，吃起來又沒層次感，蠻失望的。相對來說印度皇宮的 Butter Chicken 已經算是做得不錯，當然如果蕃茄味能淡一點，而奶油與 Cream 的味道濃一點，那這道菜會更好吃。給它 B+ 。

总结: 印度皇宮是在台灣難得一家印度美食連鎖店，每家分店都有印籍主廚鎮守，品質維持一定水平，雖然我不喜歡它的附餐，但其主食我是大力推薦，尤其喜歡印度美食的朋友，一定要來品嚐品嚐。總體給它 B+ 。

印度皇宮

台北市101大楼B2