ANA06688艾伯特之講飮講食

旬採 －信義店
旬採是一家日本料理店，隱藏於台北市信義區一條巷子。食材都是日本進口，而且種類繁多，許多店內的食材在外面比較少吃到。2015年2月初到此品嚐美味。
1）小根湯：應該是給大家醒胃。
2）刺身
2a）星鰈：野生星鰈生長在日本東北岩手縣沿海，肉質鮮甜清脆，沾醋來吃，有柚子橙蘋果味道，還不錯吃。給它B+。

2b）金目鯛：油油有點奶油味，還可以，給它B。
2c）寒鰤冰見：鰤魚熟成七天，上面放一點柚子胡椒泥。吃一小口，魚肉很淡沒味道，再吃一口，柚子味道出來了，好吃。我覺得柚子泥應該放均勻一點比較好，就算一囗吃下去，也感覺鹹淡不勻，口感不佳。給它C+。
2d）北海道敖蝦：用昆布湯熨過，加鹽與lemon汁。蠻好吃，給它B。
3）剝皮魚：將魚肝磨成肝醬，剝皮魚魚片脂肪不太多，但很請香，口感亦佳。沾著肝醬來吃，油油的有著淡淡的肝香。這道菜設計不錯，有層次。好吃，給它B++。

4）鮪魚下巴肉：有用漿油來烤，肉質嫩滑，烤得很香，但偏鹹。給它C＋。

5）一夜干鯖魚：將鯖魚晾一個晚上，魚肉不算太鹹，但肉質鮮嫩，很香。給它B。
6）鹵鮮鮑魚：澳洲鮑魚，用水、大蔥、大根、清酒來煮，小火三小時。鲍魚肉質Q彈，完全不硬。鹵得很入味，香氣撲鼻。好吃，給它A-。
7）炸鱈魚白子 ：炸得蠻香的，白子味道淡淡的，這道菜沒有很討喜。給它C+。

8）壽司：用的是日本米，做白醋飯。壽司做得普通，味道還可以，酸度適中。但飯粒不是很飽滿，而且黏度不足，不用手或筷子，夾起來壽司就散了。
8a）真鯛壽司：鯛魚肉質鮮嫩，配上壽司味道Okay,只是夀司口感不佳大大扣分，給它C。

8b）黑鮪壽司：入口即化，很有油香，而且魚肉很鮮甜，配上壽司飯，味道不錯，雖然壽司口感不好，但仍有B的實力

8c）手卷馬糞海膽：佐賀海苔，要價美金一塊錢。用這昂貴食材來作手卷，馬糞海膽其香無比，配上壽司飯，很搭。吃一囗手卷，濃郁的海膽味令人陶醉，配上香脆的海苔，真是美味。給它B++。

9d）鯖魚壽司：鯖魚肉質鮮嫩，上面有昆布，主㕑應該想用昆布帶出鯖魚的鮮味，想讓壽司更有層次。但事實上，並没有這效果。這道菜比較普通，給它C+。

總結：旬採是一間有創意的日本料理，在這𥚃常發現一些在台北很少吃到的食材。主廚們努力去設計與發展一些新菜式，看出來他們在用心做菜。可惜是所得到的結果並不是很好。壽司算是它比較弱的一環，整體來說，給它B-。旬採在台北來說算是不错的餐廳，尤其對喜愛日本稀有食材的朋友，值得推薦。