ANA06688艾伯特之講飮講食

Nahm 是澳洲人 David Thompson 在倫敦開的餐廳，也是第一家獲得米其林的泰國餐廳。 2010 年他在泰國曼谷的開了第二家 Nahm ，它是一家 Modern 的泰式料理，在 2014 Asia's 50 best restaurant 中， Nahm 曼谷被評為亞洲最佳餐廳的第一名。 2015 年 2 月農曆新年假期前往曼谷渡假，到泰國旅遊當然要品嚐當地美食，所以在出發前已在 Nahm 預先訂好桌位。曼谷的交通實在不敢恭維，塞車很嚴重，到達餐廳時已經是中午一點多。

開胃菜 1 ：炸過雞肉放在鳳梨片上，雞肉蠻嫩的，但味道偏甜口味重，配上鳳梨，酸酸甜甜的，很不錯，口感變清爽而且蠻開胃的。給它 B+ 。

開胃菜 2 ： blue swimmer crab with peanuts and pickled garlic on rice cakes ： 花蟹肉配花生與蒜泥放在米餅上，米餅就台灣的爆米花（米香），小小一片，很香脆。蟹肉很鮮甜，很有蟹味。這道小菜很特別，有明顯的酸跟辣。要小心被辣到喔！香氣很複雜，蟹味、蒜味、米餅香等等，還有一些香味不會形容，畢竟不太懂泰國食材。但實在好吃，其強烈的味道完全打開我的味蕾，而且很有層次。這菜真好吃，給它 A 。

Salad of river prawns with pork and Asia pennywort 河蝦豬肉沙拉： Pennywort 就是積雪草，也稱崩大碗或石蓮花，一般會用在泰國炒河粉當配料，本身味道是微辣帶一點甘苦。直接用來當沙拉，可是我第一次吃法。河蝦肥大，鮮嫩清甜；豬肉也很有肉味，沙拉醬汁則是酸酸甜甜帶辣。整個莱吃起來鮮美無比，很清爽。 Pennywort 的苦味不見啦，但辛味還在。這道菜好吃，給它 A －。

Green curry of beef with Thai basil and eggplants 綠咖哩牛肉：咖哩牛肉塊配泰式羅勒與茄子，咖哩味道濃郁，這可是重口味的，很下飯喔！但它不是死鹹死辣那種。吃一口咖哩，噢！嘴 𥚃 彌漫了咖哩香氣，有著香濃而複雜的咖哩香，還有椰奶及羅勒香。再來吃牛肉，肉質鮮嫩而富有牛肉味。這道菜香辣很有層次，非常有吃，給它 A+ 。

Minced chicken curry with yellow eggplants and shampoo ginger 黃咖哩雞肉末：用咖哩煮雞的肉末，配上黃茄子與生薑。黃咖哩的香料比綠咖哩更複雜，加上香濃的椰奶，真的是好吃。還有生薑的香辣，更將這道菜帶上另一層次。茄子是小小圓圓綠色的，口感不錯，不會太爛太軟。至於肉末，完全吸收了咖哩的香味，一口吃下去，雞肉末與咖哩混搭在一起，層次分明，濃濃的咖哩味中帶有一絲絲的肉香。但要提醒一下，這道菜是超辣無比而且是重口味，喜歡吃香辣的朋友一定要點來試一下。給它 A- 。

Stir-fried pork with dried prawn, apple eggplants and chillies 炒豬肉：快炒豬肉配上蝦米、茄子與辣椒，茄子是跟台灣常見的紫色不同，台灣的茄子比較爛，這個茄子口感好。這道菜的炒法有點像宮保雞丁，豬肉切成薄片，加入蝦米增添鮮味。用大火將辣椒、蝦米、豬肉 ( 肉應該有烤過 ) 快炒，經過快炒豬肉香氣撲鼻。吃一口，豬肉 Q 彈，帶濃濃爆香過的蝦米香，這又是一道超級香辣無比的菜，鹹甜香辣，層次分明。真好吃，給它 A- 。

Steamed Red Grouper 蒸紅石班魚 ：今天 Nahm 的蒸石班，食材新鮮，肉質 Q 彈，火候恰恰好，不會太老，味道很鮮甜。還有特別調製的魚醬汁，真鮮美無比。當沾滿醬汁的魚肉在嘴 𥚃 翻滾時，香氣滿溢，齒頰留香，真是美味極。這道蒸魚絕對不輸被公認為蒸魚功夫第一的香港師傅。石班魚好吃，給它 A ＋。

Hot and sour soup of chicken ， prawns and wild mushrooms ：酸辣湯：湯 𥚃 有蝦、雞肉、野茹。這湯湯味鮮美，口感屬於重口味，超極酸辣，應該是放很多辣椒來煮湯吧！喝第一口就辣到，太大口了，又嗆又辣，而且很有後勁，餘辣很強。喝了好幾口水然後再休息好一會才恢復過來。接著就慢一點來喝，慢慢品嚐，這湯很酸很辣，但味道很香，層次複雜而鮮明。只要不喝太急，就能體會它的美味。給它 A －。

總結： Nahm 是一家非常好吃的現代式料理，主廚廚藝高超，而且有創意，每種食材混搭，跟傳統泰式料理有點不同，，讓人大開眼界。今天所品嚐的菜式，每道都能維持一定高水準，雖然是重口味（酸、辣、鹹），但它不死鹹，它的味道是有層次的，要細心品嚐能體會。尤其它的蒸魚，真是一個大驚喜。至於綠咖哩牛也是一絕，下次來一定要點。這餐廳真的很棒，值得大力推薦，一來再來。可惜是米其林並没有在泰國評等，要不然它一定入圍。整體給它 A- 。

後記： Nahm 實在太熱門，這次中餐是我們個多月前訂好的。剛用餐過後，我們就想在回台灣前再來品嚐，但這禮拜餐廳訂位都已滿了。在再三拜託下， Nahm 的外籍前台經理建議我們可以在晚上 9 點半到餐廳排現場，可能比較有機會。所以我們就在回台灣前一個晚上再去 Nahm 排隊，果真的給我們排上了。下回再來介紹這頓晚餐吧。

店家資訊：

Add： 27 S Sathorn Road , Hotel Metropolitan by COMO, Bangkok 10120, Thailand

Tel： +66 2 625 3388