ANA06688艾伯特之講飮講食

Nahm

二訪泰式料理Nahm，經品嚐過它的中餐後，決定回台灣前一晚上再訪此餐廳。到達時已是晩上9點半，餐廳經理也很訝異我們如時去排現場，還好不到5分鐘他就幫我們安排好位子。我們趕緊點菜，在侍應生建議下，點一些之前中餐沒有吃過的菜。

1）Grilled Mussels - Southern Style 烤淡菜：用串燒方式來烤淡莱。一串4顆，一盤共4串。在燒烤時邊烤邊塗上特製醬汁。剛烤出來的淡菜呈咖啡色，看起来有點像蠔干。先吃一顆，外皮並沒烤焦，所以口感是香香軟軟的。而淡菜裡面很鮮嫩甜美，火候剛好，肉質不會乾、柴，微辣，帶有椰奶香。這道菜蠻好吃，香香辣辣的，正好下酒。給它A－。

2）Pork and lobster with shredded ginger and Thai citron：豬肉與龍蝦配薑絲和香木緣（泰式檸檬），用假蒟葉包著吃。豬肉Q彈美味，龍蝦肉質鮮嫩甜美，配上薑與檸檬，令整道菜既清爽又美味，層次分明。好吃，唯一問題是假蒟葉葉，由於此葉味道特別，包著豬肉與龍蝦來吃, 葉子味道有點太強了，不太搭。給它B+。

3）Pak Wan stir-fried with garlic and mushrooms：Pak wan 菜是一種東南亞常見的食材，尤其是，在泰國料理，味道有點像青豆。先將蒜爆香後，加入Pak wan 菜與柳松菇一起炒，當然還有放入特製醬汁。炒出來的莱很香，吃一口，青菜很嫰，有一點滑滑的口感。有鮮味，應該是醬汁裡有放蠔油。這道簡單的炒菜真是一驚喜，色香味俱全，好吃。給它A+。

4）Duck curry with banana pepper and shallots 咖哩鴨：香蕉椒原長是墨西哥，香甜微辣。用此辣椒與青葱來煮咖哩鴨，除了香濃複雜的咖哩外，還加上清香的青葱以及香蕉椒的香甜，這道咖哩做得非常好吃，不單香氣複雜又有層次，鴨肉更處理很棒。一般鴨肉比較有騷味，而且肉質偏粗。這鴨肉完全不騷，肉質蠻嫩的。吃一口肉，鴨肉已煮得很入味，滿嘴咖哩與丁香的香味，真好吃，給它A＋。

5）Green curry of beef with Thai basil and eggplants 綠咖哩牛肉：咖哩牛肉塊配泰式羅勒與茄子，這道菜上次中餐已經享用過，但實在好吃，所以再品嚐一次。濃郁的咖哩與椰奶，讓我垂涎三尺。漫了咖哩香氣，有著香濃而複雜的咖哩香，還有椰奶及羅勒香。再來吃牛肉，肉質鮮嫩而富有牛肉味。這道菜香辣很有層次，非常有吃，給它A+。

6) Preserved shrimp and crab simmered in coconut cream with deep fried prawns and vegetables 椰奶蝦蟹與炸蝦：這道菜分兩盤，其一是炸蝦，另一盤是椰奶蝦蟹。炸蝦是整隻蝦來炸，外殻酥脆，脆到可以連殻一起吃，但蝦肉卻很鮮嫩甜美，外酥内嫩還帶微辣，真好吃。另一盤的海鮮做法又不一樣，處理過的蝦肉蟹肉用椰奶來慢煮。用湯匙直接吃一口，椰奶香氣滿溢，蝦肉蟹肉更是鮮嫩無比。它的香氣不單單有椰奶，它層次之複雜，不輸緑咖哩牛。沒想到這道椰奶蝦蟹可以做得如此出神入化。與另一半炸蝦來說，真是強烈對比，一邊用炸的另外一邊用慢煮的海鮮，兩種不同烹調方法但結果是一樣好吃，可見主廚的廚藝高超，整體給它A+。

7) Coconut and chicken soup with deep fried garlic green mango and chili 椰子雞湯：除雞肉外，還有炸過的蒜、綠芒果與辣椒。湯呈乳白色，香、鹹、酸各味道五味雜陳，是重口味的湯。香氣複雜，椰奶、芒果、辣椒各種味道層次分明。好喝，給它A-。

總結：Nahm 真愧被媒體評為亞洲最佳餐廳第一名，此兩次到訪，確實體會主廚的高超廚藝。今晚所吃到的如快炒Pak Wan菜、咖哩鴨、綠咖哩牛、椰奶蝦蟹，無一不是高水準作品，太厲害了。這頓晚餐，整體給它A。