ANA06688艾伯特之講飮講食

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D＞ 套餐Akelarre Classics

1＞ Lobster salad with Cider Vinegar: 龍蝦沙拉配蘋果醋。豪華設計的擺盤，龍蝦的頭、身體、爪、尾等部位分別放置在青菜的四周。龍蝦肉質Q彈，火候與鹹淡適中，味道鲜美。青菜鲜嫩，配上蘋果醋，很好吃。這道菜擺盤及味道都有水準，给它A-。

2＞ Pasta Carpaccio, Piquillo and Iberic with Parmesan shrooms: 生牛肉麵面帶有Piquillo 红辣椒與伊比利亞豬的味道，配上 Parmesan 乳酪與羊肚菌菇。這道菜蠻花功夫，先碾碎红辣椒，然後將它放入pasta機器來製出一 張Carpaccio （生牛肉）麵皮。其實號稱 Carpaccio 但這是一張完全沒有放牛肉的麵皮。再將麵皮放進伊比利亞豬肉湯內放置一分鐘後，把麵皮拿出來用乾。然後上一層伊比利亞豬油，如此麵皮才算完成。在麵皮上放上各式蘑菇、羊肚菌菇、乳酪、芝麻葉等。切一口麵皮，有在吃伊比利亞豬肉的口感與味道。配蘑菇、乳酪、與青菜來吃，味道複雜又有層次。這道菜做得好，給它A+。

3＞ Rice with Snails and Periwinkles in Tomato and Basil film: 蝸牛與長春花燉飯，配上蕃茄與羅勒片。這燉飯使用意大利的 Carnaroli 米，米粒細長。吃起來口感綿密，米粒也不算軟爛，有花香跟蝸牛的肉味。這道飯蠻好吃，唯一能挑剔的是米粒，因為吃不到米心。給它A-。

4＞ Whole-Grain Red Mullet with Sauce “Fusili”：全顆紅鯔魚配螺絲粉，很七彩繽纷的擺盤。Whole grain 是使用紅鰡魚每部位入菜，包括魚頭、魚骨、肝等。而螺絲麵則有醬油（棕色）、香菜（綠色）、ajo blanco 大蒜醬（白色）等不同創意口味。吃一口魚，外皮香酥，肉質鮮嫩甜美，火候適中，很有魚味，但因為是whole grain，所以有魚內臟的苦味，尤其是魚皮。如果苦中帶㸃甘，味道會更好。各種口味的螺絲麵也錯吃。這道菜給它A-。

5＞ Roasted Pigeon with a Touch of Mole and Cocoa：烤鴿肉配墨西哥鼴鼠醬與可可，鴿肉是半熟的，肉質鮮嫩，沒有令人不愉快的野味。鼴鼠醬是用巧克力醬、辣椒和水果組合而成。這是略苦甜中帶辣的口味，用作鴿肉沾醬，很搭。鴿肉味道變得更豐富，更有層次。這鴿肉做得非常好吃，给它A+。

6＞ Gin & Tonic on a plate： GIn and Tonic 果凍，吃起來有點苦，配上檸檬冰淇淋，還算不錯吃。給它B。

7＞ A Different Apple Tart：蘋果纸是可吃的，纸下是酥皮蘋果派，很酥香，雖然不是新鮮蘋果，但吃起來還可以，給它B+。

Classics 總評：這道菜都很有水準，尤其Pasta Carpaccio 與鴿肉就做得很好，甜點則比較差。整套菜式給它A。

E>  Akelarre 總結：主廚 Pedro Subijana 是很有創意以及廚藝高超，除了西班牙傳統美食外，他更嘗試帶入異國料理，很用心在做菜。總括三套套餐（Aranori、Bekarki、Classics），整體给它A。來西班牙旅遊的朋友，一定要來品嚐。

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店家資訉：

地址：Paseo Padre Orcolaga, 56, 20008 Donsotia, Gipuzkoa, 西班牙

電話：+34 943311209

營業時間：13:00-15:30 20:30-23:00