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目前分類:米其林二星 (7)

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逸龍閣, 位於上海外灘半島酒店二樓的中餐廳, 除了有著奢華舒適的環境外, 並特別禮聘名廚鄧志強師傅主掌,提供高水準的精緻粵式料理,2017年榮獲上海米其林二星。2017年十一月的一個晚上, 特到此品嘗美食。

 

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到餐廳已是晚上七點多, 客人還不少。

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[米其林]雍福會餐廳 - 上海

雍福會所位於上海市永福路,其附属中餐廳是一間本幫菜餐館,總廚丁永强師承傳菜大師陳伯榮,憑其雄厚的本幫菜實力,雍福會餐廳在2017年米其林上海指南中榮摘二顆星,它也是米其林二星中唯一的一家本幫菜餐廳。 

 

 

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銀座小十(Kohyu)位於東京銀座一座大樓的4樓,是一家懐石料理。主廚為奥田透(Tooru Okyda),師承日本傳統料理名門"青柳"的小山裕久主廚,與龍吟的山本、神田主廚是同門師兄弟。奥田主廚曾榮獲日本米其林三顆星,2016年米其林年鑑評為二星餐廳。2016年4月的一晚上,初訪此餐廳。板前座位不多,不到十個。今晚㸃的是¥27000 套餐。

  

  

1)前菜:春野菜干貝,主廚以大量的春野菜演繹春天的來臨。菜的種類很多,有蠶豆、春筍、蘆筍、芥蘭、山蘇、檧木芽等等。春野菜跟干貝肉片放在干貝殼上,加入二種不同醬汁與鹽巴來調味。春野菜是十分清爽,配上醬汁後,吃起來微酸、微苦又甘,尤其那檧木芽,味道很特殊,配上肉質Q彈又富有海味的干貝片,很有春天的感覺。這道菜很好吃有層次又意境,給它A+。

  

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久聞日本和牛的香甜,此次特別選擇了米其林二星名店,京洛肉料理-一幸いっしん Issin。通常會獲得米其林二星以上的餐廳,主廚對味道通常都有層次的考量,而非只是原食材貴而已,以和牛這樣昂貴,本身味道又濃郁細緻的單一食材,並不好變化,究竟二星的和牛會是甚麼滋味,2015夏就帶這好奇的心去了。

 

走在矮房四立的古典小徑上,路上並沒有太多的光,一瞬間還猶如身處上個時代,或是自己在飾演日本時代劇,在熟人的帶領下,看到此名店小小的光。

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要說板前割烹跟懷石最大的差異,我會說懷石是傳統、需要排場的,出菜順序很重要、用餐環境很重要、服務人員儀態很重要、器皿跟菜的意境很重要;但板前割烹,最重要的就是師傅對於當季食材的演繹,所以最重要的是手藝和當季的食材,而這些都是我認為讓菜餚好吃最重要的元素,所以如果能吃到板前割烹,我都會盡量選擇割烹。草喰在當地人氣非常高,開放訂位第一天(前個月的1號;譬如想10/2去吃,9/1就是訂位第一天)電話都會被打到爆according to hotel concierge,也讓我相當期待。

草喰的門口不是很明顯,招牌也是個小小的。

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夏宮是一家港式料理,位於香港島香格里拉飯店內。已連續多年被評列米其林二星食府。去年已曾初訪此店,對它的美食十分欣賞。 2015 6 月決定再訪此餐廳。由於於是中餐,所以是以㸃心為主。

1 )鵝肝醬雞粒盒:外皮佈滿白芝麻,內饀是鵝肝醬和雞粒。吃起來外皮很酥,滿嘴充滿芝麻香氣,鵝肝醬的內饀則是清香,但雞粒的味道不明顯,應該說鵝肝醬並没有把雞味提出來,味道比較普通 , 給它 B

2 )明爐燒鵝:外皮香脆,肉質鮮美嫩滑,鹹度偏淡,但可接受,也可沾梅子醬來提味,鵝味很濃郁,而且香氣優雅,吃時香氣撲鼻,吃後餘味長遠,連吐口氣都是鵝香十足,這盤燒鵝真好吃,給它 A-

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夏宮-香港

夏宮是港島香格里拉飯店內的一家粵菜館,館內裝潢極具中國風,有著宮廷華麗的氛圍。主廚葉子祥廚藝高超,一方面維持粵菜傳統特色,另一方面又能不斷創 新。香港米其林評此餐廳為二星級。2015年1月底中午到此品嚐。

1) 餐前茶:餐前先奉上玫瑰花茶,此茶有著濃郁的花香,也剛好給我醒胃。

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