ANA06688艾伯特之講飮講食

夏宮-香港

夏宮是港島香格里拉飯店內的一家粵菜館，館內裝潢極具中國風，有著宮廷華麗的氛圍。主廚葉子祥廚藝高超，一方面維持粵菜傳統特色，另一方面又能不斷創 新。香港米其林評此餐廳為二星級。2015年1月底中午到此品嚐。

1) 餐前茶：餐前先奉上玫瑰花茶，此茶有著濃郁的花香，也剛好給我醒胃。

2) 脆皮义燒餐飽：外形可愛，看起來很好吃。先嚐一口，外包很薄、很酥脆，有入口即化的口感。內饀的义燒，香香甜甜，肉質鮮嫩。當外皮跟內饀同時在嘴𥚃 咀嚼，真是香氣撲鼻，齒頰留香，這道菜做得好，有層次又優雅。給它A＋。

3) 香麻义燒酥：义燒酥的外形與別不同，一般是做長方形，這家是做三角形，上桌時我還以為是咖哩角。酥上散滿了芝麻。先嚐一口，外皮酥脆，滿口是芝麻的香 氣。內饀的义燒肉質鬆軟，餡汁很香，但沒有很甜。蠻好吃。給它A。

4) 鎮江肴肉：這是一道前菜，肉質鮮美多汁，蠻扎實的，但很甘甜，微微有㸃像雲腿的味道，很香，尤其它的肉汁凍，入口即化，噢! 真好吃。給它A。

5) 臘味煲仔飯：一道懷念的菜，飯是用砂煲（砂鍋）來煮。煲跟舊時不同，以前的煲較薄，導熱比較快，現在這個比較厚，還好煮出來的飯沒什麼差別。臘味包括 有臘腸、肝腸與臘鴨，這家臘味很好吃。在台北吃到的港式臘腸，都是肥肉偏多，又不然就是肉太乾太柴。這臘腸則肥肉不多，肉質鮮嫩，富有臘腸甘甜的香氣 ，真好吃。它的肝腸更軟嫩多汁，吃一口，哇！滿嘴都是豬肝的香味。至於臘鴨就更沒話說了，一般在台北吃到的臘味煲仔飯都是用臘肉，其肉質乾硬，真的好 吃。這家用的是臘鴨，鴨肉有㸃偏鹹，但不是死鹹，而且帶有臘味的甘香，肉質也很軟嫩，好吃。至於飯則是粒粒分明，Q彈有勁，由於臘味足在煮到差不多就 放在飯上面一起煮，所以煮出來的飯就帶有濃濃的臘味香。加上香脆的鍋巴，這道菜真是美味。給它A+。

6) 例湯 - 金銀菜煲豬𦟌：這例湯是用金銀菜、南北杏仁與豬𦟌熬製多時而成，金銀菜就是香港白菜乾與新鮮白菜。熬出來的湯很清，有菜亁甘甜，加上杏仁與豬肉的 香氣，喝下去一㸃都不油膩，有層次，好喝。給它A-。

7) 素XO醬黑木耳炒鮮淮山：這是一道素菜，用素XO醬炒黑木耳炒山藥，山藥本身煮起來就是軟軟的，沒有什麼口感，黑木耳則較脆，與山藥完全不同。也許是 為了配合養生，素XO醬實在提味不足。整道菜味道較淡，又缺乏口感，不太欣賞。只能給它B。

8) 化皮乳豬件：先將乳豬皮的肥肉去掉，再把一片麵皮夾乳豬皮與肉中間。先吃一口乳豬皮，香脆無比，再來吃一口肉，肉質軟嫩多汁，很有肉味，有點松阪豬肉 的口感，很好吃。整塊一起吃，外皮酥脆，而且去油後加入麵皮，吃起來完全不油膩。但我反而覺得乳豬皮與肉兩者味道不太搭，可能肉有處理過，太像松阪豬 了。我覺得我還是喜歡原來乳豬肉的味道。我給這道菜A-。

9) 水晶蝦蛟皇：港式點心中我最愛這道，這家蝦蛟外皮並十分晶瑩剔透，看起來蛟皮就屬於比較薄的。吃一口完全不一樣，並不是太Q彈，有點在吃粉的口感，蝦 蛟涼了就更糟了，皮變硬，內饀為蝦仁的味道也沒有調得很入味，整體的味道與口感我都不太喜歡，雖然也不太差，但只是一般水準，給它B。

10) 帶子蝦燒賣：香港的帶子就是干貝，用干貝、蝦仁與豬絞肉做成燒賣，材料實在，吃出濃濃的海鮮味，干貝與蝦的鮮甜，配上肉質Q彈的絞肉，很搭，好吃。給 它A-。

11) 越式脆蝦腸粉：港式點心𥚃鮮蝦腸粉是另一道必㸃菜。今天看到越式脆蝦腸粉，就㸃來試試看。此菜外形比一般蝦腸的體積大，外看起來在腸粉內包著蝦仁外 ，還有些像炸過米粉的食材。腸粉的粉皮蠻Q彈的，內餡比較淡，整個腸粉沾著醬油就很有味道。吃一囗，鮮甜的蝦仁配上香脆的米粉。嘴𥚃充滿了香氣。這 道菜做得好，既有創意，吃起來又有層次。給它A+。

總結：菜色有創意又能保有粵菜的傳統文化，雖然有些菜式我不太欣賞如素XO醬黑木耳炒鮮淮山與蝦蛟，但大部分都能有水準以上的表現，其中不乏讓我驚喜的如脆皮义燒餐飽、臘味煲仔飯。這餐廳名乎其實屬 米其林兩顆星，值得我推薦。總評給它A。

店家資料

夏宮

香港金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店5樓

Telephone No.: +852 820 8552