Robuchon au Dome 澳門 2014/9月7晩餐

Robuchon au Dom乃世界知名連餐廳,但不是每家都是米其林三星餐廳,澳門這家可是三星的。趁中秋連假,特到此朝聖。此餐廳位於新葡京43樓,名叫天巢。今晚我們點 1套 11道菜(不包括咖啡),2套 7 道菜(不包括咖啡)。

 

1 )麵包籃 & Butter 奶油

A )麵包籃裡有五、六種以上的麵包,都是 Robuchon 自製的。口味很多,各具特色,都很好吃。而且吃完還可以再續。

 

 

 

B) 奶油車:上面放的是兩大塊奶油。 前面 顔色偏白是無鹽 Unsalted ,後面顔色比較深,是加了天然海鹽的鹽味 Salted 。兩種都是法國傳統手作 Bordier 奶油。服務人員會用湯匙,把兩種奶油各刨一塊在一小碟子,然後端上桌。哇!奶油真好吃,不管 Salted 或者 Unsalted ,配上麵包都非常好吃。奶油香滑柔順,很細膩。真是奶油中的極品。

 

 

 

 

 

2)前菜:

a) 三文魚米香:魚味十足但有點鹹,給它 A -。

b) Tomato 幕斯:上層 tomato + Parmesan cheese,底層是餅乾。吃下去還不錯,蠻香,有層次,給它 A。

 

 

3)魚子醬伴海鮮啫喱及茴忌廉:下面是海鮮凍。上面一層滿滿的魚子醬配上海鮮凍,挖一口,哇!好吃!魚子醬可是法國料理三大元素之一,Caviar 可是來自裹海的魚子醬,號稱裹海珍珠,與松露、鵝肝並列為世界三大珍饈。Caviar 的清甜配上海鮮凍,加上點茴香味,滿口清香,餘味長久,好吃。給它 A。

 

 

 

 

4)車里士凍湯配 ricotta cheese 及開心果碎片:車里士就是 Cherry (櫻桃),這是一道櫻桃西班牙凍湯,冰過的cheese 散在凁湯上。喝一口,酸酸香香很滑順,融合香濃的cheese ,蠻好喝的,還有開心果碎片,其與別不同的味道,譲這道菜多了層次,可算是打開我的味蕾。給它 A 。

 

 

5)Le Caviar De Sologne 魚子醬料理: 四種不同的吃法

a)油浸蘇格蘭三文魚配魚子醬:表面一層魚子醬,低層是一片厚厚的三文魚用橄欖油 低溫 油浸過的。吃的時候魚子醬很清甜,三文魚有魚味,肉質柔軟,油油的,帶有一點煙熏的味道,入口即化,魚子醬跟三文魚非常搭,好吃。給它 A。

b)蘿蔔雲呑及山葵忌廉:蘿蔔跟蟹肉雲呑味道搭起來還不錯 ,有層次, 很清甜。但浸在日本芥末醬,並沒有增加口感(沒加分),只能給它 A-。

 

c) 蟹肉伴魚子醬及海鮮啫哩:Caviar 的清甜配上蟹肉龍蝦凍,加上點茴香味,滿口清香,餘味長久,好吃。給它 A。

d)天使麵伴蕃茄汁及魚子醬:蕃茄汁酸酸的,麵沒有很Q,配上魚子醬,口感味道還可以。但菜吃起來涼涼的,吃起有一點怪怪的,不太搭。大概跟魚子醬搭配有関係吧。這道菜不太討喜,給它A-。

 

 

6)佛羅倫蕯軟雞蛋伴美莫勒芝士汁:剝殻雞蛋浸在用 mimolette cheese 調配的 mousseline (卡式達) 醬內。雞蛋軟軟,挖一口雞蛋,蛋黃就流出來。濃濃的蛋汁配 上香濃的 cheese 醬,好吃。給它 A。

 

 

7)脆炸田雞腿配歐芹及香蒜汁:田雞外皮微脆,但炸粉偏多,咬下去外皮粉厚。田雞味又不夠。整道菜偏淡,沒什麼味道,給它 B -。

 

 

8) 牛肝菌伴香脆吐司:使用 Fricassee 手法 去煮這道菜, Fricassee 是法國傳統 烹調方法 ,它的特點是將食材 塊先用油低溫油煎後,再放入湯汁慢燉 。這種處理 手法 讓牛肝菌煮非常入味,QQ的很有咬勁,有層次,配上香脆吐司片,很好吃。配菜還有茄子泥,有醃熏味。好特色。給它A。

 

 

9)海鮮什錦

A)鲍魚伴雅枝竹配甜椒及歐芹泡:用髙湯來煨,鲍魚煮得很入味,入口肉質Q彈,有著火腿及肉的香氣,匹美中式煮法。配上朝鮮薊,很好吃。歐芹泡讓鲍魚有更多的層 ,變 清香 一點都不膩 。給它 A+。

B)   清新䁔海膽慕斯配山葵露:海瞻慕斯配日本芥末,味道蠻搭,海膽味道並不太濃郁,入囗有淡淡蟹膏的海味,還好芥末味道也不濃,配在一起不錯吃。給它 A-

C).   法式脆炸淡水小龍蝦伴紫蘇汁:龍蝦炸的火喉剛剛好,肉質鮮嫩,配上清香的紫蘇汁,紫蘇獨特的味道,更能帶出龍蝦的鮮味,有層次。好吃。給它 A

 

10 )鵝肝配捲心菜及暖松露汁:鵝肝原本味道比較濃郁,包裹在捲心菜內。清脆的莱把鵝肝味變清淡一點,但不失真。吃一口捲心菜,清脆中帶著鵝肝的清香,一點都不膩,配著松露汁,有層次,蠻好吃。給它 A

 

 

11 )香煎約翰多利魚伴甘笱露,黃菇及新鮮杏仁:多利魚的肉做得太乾啦!而且非常鹹,不好吃。給它 B -

 

 

12 )香煎和牛裡脊拌脆栗米蓉及水芹介末:煎到五分熟,沒有筋也沒肥肉,廋廋的肉,吃起來鮮嫩多汁,但牛肉味不會太濃,配上粟米蓉及水芹介末,味道還Okay ,但沒有 大的驚喜。給它 A

 

 

  13 )格魯耶爾芝士梳乎里伴秘制鮮蕃茄: Gruyere cheese 舒芙蕾,配上普羅旺斯 style 鮮蕃茄,蕃茄鮮甜配上 Cheese ,乳酪溶在嘴裡,真香。給它 A +

 

 

14 )淡水小龍蝦雲呑配靑口露及秘制㰖油蔬菜:小龍蝦雲呑,沒有什麼味道,蝦味

不濃,淡淡的,不好吃。給它 B

 

 

15). 法式脆炸田雞腿伴香草牛油小麥燴飯配香蒜及西芹:田雞腿部外皮酥脆,有田雞味,煮得很入味。配一口飯,有香草味,好吃。加上香蒜及西芹,讓這道菜味道變複雜,還好層次分明。給它A

 

 

16 )香烤法國鴿肉配腌車里士及新鮮杏仁:鴨肉新嫩多汁,配上Cherry 汁。整道菜的味道偏甜,有著濃濃的 Cherry 味,這種味道我不太欣賞,櫻桃把鴨肉的味道搶走。就像肉泡在糖裡面,不好吃。我不喜歡這味道。給它 B +

 

 

17). 香煎鹿兒島和牛配紅酒汁及骨髓伴時蔬:日本和牛煎到五分熟,入口即化。但缺牛肉味。把牛肉切開,發現大部份是肥肉,油花不勻,應該是肉的部位不太好。吃起來太油膩啦!不好吃。給它 B

 

 

18 )香烤杏脯配開心果露及蜂蜜雪糕:很香滑,非常有層次的甜點。給它 A+

 

 

 

 

19) 精美馬鞭草煮白桃糖球配朗姆油桃雪芭:又是一道精美甜點,糖球香氣細緻,不會太甜,用rum 浸過的柚桃很特別,而且好吃。給它 A

 

 

20) 餐酒
A)香檳:點了單杯 的 2004 Moët Perignon 香檳王。看著杯子內一直冒升細小的香檳氣泡,真是迷人。輕輕的喝一口冰冰,首先嚐到是烤奶油及杏仁的味道,甜甜的奶油味,口感很細膩,還帶有一㸃扇貝、梨及花香香氣,有著很長的餘味。Bravo!真好喝。

*飲酒過量、有礙健康 ; 未成年請勿飲酒 ; 酒後不開車*

 

 

 

B)紅酒:黑點了一瓶 2002 Denis Mortet Clos Vougeot。這是法國 Burgundy 勃根地 的紅酒,採用單一葡萄 Pinot Noir 釀製。這酒很特殊,像濃濃的咖啡裡摻了黑櫻桃,還帶有香料和黑莓的香氣。不算太濃郁 (Medium Body),但味道複雜。有花香、櫻桃、覆盆子、泥土等香氣。各香氣很和諧、平𧗾而且有層次。每隔一段時間來品嘗,都體驗到不同香氣。一瓶很優雅的酒,現在喝正好,非常成熟,好喝。

*飲酒過量、有礙健康 ; 未成年請勿飲酒 ; 酒後不開車*

 

 

總結:

這趟 澳門 Robuchon au Dom 之旅,感覺到這餐廳的菜色大部份都有一定高水準。唯獨有幾道菜比較不喜歡,希望這只是偶發的,如脆炸田雞腿配歐芹、香煎多利魚、淡水小龍蝦、香烤鴿肉、鹿兒島和牛等,真讓我有點失望。整體來說,這餐廳還是很好吃的,甜品更是一絕,我會再來品嘗,這次我給它二顆星。

 

 

店家資訊:

 

澳門 葡京路新葡京酒店43
電話:853 - 8803 7788

 

 

 

11道菜 MENU(不包括咖啡)

 

 

 

 

7道菜 MENU(不包括咖啡)

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