中村京料理位於日本京都,已有200多年歷史,以京都傳統料理聞名。其第六代傳人中村元計更是連續6年榮獲米其林三星主廚之榮譽。長榮航空自2015年開始與中村合作。中村元計為其日本航線設計餐點。2015年曾初嚐此空中美饌,2016年4月到日本東京,二訪長榮中村美食。 

  

  

1)前菜:

  

1a)花菜筍:花菜加白芝麻,青菜鲜嫩,入口甘甜,有芝麻的香味,不錯吃,給它B-。

  

1b)豆乳風味海膽蒸蛋;帶點酸,應該是豆乳關係,有明顯海膽味,但蛋太老,也許是在飛機上比較難處理,蛋太硬了。不好吃,給它C+。

  

1c)蛤蜊時雨煮:處理過的蛤蜊,肉質鲜嫩,很有海洋的甜味,味道尚可,给它B-。

  

1d)鯛魚昆布風味壽司:用鲷魚做生魚片壽司,壽司是白醋飯,醋飯的酸度與口感勉強可以,但鯛魚魚味不足,這道做得真不好,給它C。

 

 

 

  

 

1e)雞肉八:雖然是冷雞肉,但肉質Q彈,雞味濃郁而深沉,這菜不錯,給它B。

  

2)向付:鮮筍蒟蒻拌山椒芽味噌:味道還算複雜,有多層次,可惜味道不太明顯,至於山椒芽味噌則是新嘗試,味道蠻奇特,淡淡香香的。這道菜好吃,給它B。

  

3)小缽:什錦海鮮山藥佐蛋黃醋醬:海蝦Q彈香甜,烤貝干肉質鮮美,帶有焦香味;花枝Q彈有海味。當這些海鮮配上蛋黄醋醬,味道馬上提昇,酸酸的醬跟海鮮很搭。這道菜好吃,給它B+。

  

4)盤盛品:和風味噌涮䐁肉片佐酢橘醋 燉煮大根:大根煮得軟爛入味,有好;但豬肉片則是肉質很硬,牛蒡跟醬汁都很甜。這道菜不好吃,给它C。

  

5)御飯:海瓜子風味飯:已調味的飯,飯是粒粒分明,不糊又有㸃咬勁,充滿海洋鮮味,味道不錯,海瓜子更是鮮甜肥美。這飯給它B。

  

6)紅味噌湯佐山椒粉:味噌味蠻濃郁,有點鹹,但是可接受,這湯味道尚可,給它B-。

  

7)日式醬菜:味道尚可,不會太鹹,尤其醬瓜,清脆可口,很有下飯。這道菜還OK,給它B--。

  

8)甜品:芝麻豆乳糕佐黑色榶蜜: 吃一口糕點,芝麻味很濃郁,帶有淡淡豆乳香。黑糖很香,很優雅的香氣。這道菜很有層次又好吃,給它B+。

  

9)清酒:獺祭純米大呤釀50/50,第一杯酒太早端上,導致喝起來不夠冰,味道不佳。經過要求後,服務員端上第二杯,冰度夠了,喝起來很甘甜,不錯喝,給它B-。   

*飲酒過量、有礙健康 ; 未成年請勿飲酒 ; 酒後不開車*

 

總結:中村元計秉承即味心也之精神,為Eva Air 設計空中美饌,完全顛覆了傳統飛機餐的刻板印象。今日所嚐,好壞參半,感覺是某些餐點在飛機上的儲存與處理後,味道就有差,畢竟飛機上的烹煮資源是有限的。能夠在飛機上吃到這種水準的餐點實在很難得,綜合今日所嚐,給它B-。

 

餐點資訊:長榮航空日本航線

 

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