旬採已經N訪了，中間有許多起起伏伏，時有驚喜、時有大落差，其中有許多歡喜和許多辛酸，一言難盡。
今天再寫一次食記，是單純想記錄一個美味、沒有品質落差的時刻，以下內容僅就當此食物的呈現紀錄口感，無法總結該店功力及品質的保證。
毛豆泥 梅醬 海藻
毛豆泥可以再更新鮮，這些食材味道都溫溫的，味道結構性較少
Hamon、梅醬、紫蘇花
Hamon味道輕盈，像山藥
梅子滿開胃的，加紫蘇還可以囉
金目鯛，兩片
一片有燒過，充滿焦香，焦味過，柚子胡椒（微跳辣）跟醬油的味道甘醇一一體現，好吃
另一片金目鯛
加點水果醋跟柚子，水果醋香氣足但不過酸，還會回甘、中間還流出一絲柚皮香，最後魚的油香出現，整體味道考量很完整又細膩。
下酒菜-螢烏賊
烤得微香、內容物（內臟）鮮味濃，像是海味小炸彈，非常集中好吃！
紅甘
很有魚味、也很難得帶有油脂味、非常好吃
下酒菜-墨魚白子
很意外的沒有白子味，反而但有一點香料味（turmeric )但居然只是加鹽，有趣，好吃
初鰹
春夏的小鰹魚
很細緻的鰹魚味，幾乎可說是高雅，不同一般的亮皮魚，像嫩小牛肉，好吃
紅燒喜知次肝
紅燒一下，卻不壓過肝的鮮味；新鮮味，卻帶有一點內臟的濃醇，不會過重，好吃
醬漬鰆魚
有亮片魚的鐵味，黏牙，有點像紅甘，也不錯吃
烤鰻魚
很香，據廚師說沒除刺，但卻沒刺，品種產地太好了，只有一點點土味，還不錯
烤紫海膽昆布
烤的味道中和了紫海膽的清潔劑味，另一種複雜香味，烤過更濃郁了
大溝貝
非常鮮甜、濃郁，帶點鹹，有柚香，好吃
毛蟹、醋、蒓菜
蟹膏意外的甜，雖不是季節，卻含括了甜味跟濃度，還是要挑過啊，搭配酸度細緻的醋凍跟蒓菜脆脆的口感，實在好吃
蝦膏跟蝦
實在非常好吃！聽說有五十隻蝦膏！非常非常濃郁的蝦膏味，都整整個海洋的精華，實在太好吃！！
中腹
熟成過的濃郁，雖然油花不多，但強烈的鐵魚味還是有打動我，好吃
大腹
太香，太好吃，成熟的油花味，複雜濃郁，香味層次豐富有變化的大腹，好久沒吃到這麼好吃的大腹了⋯
飯粒粒分明，很挺拔，米粒實在，有嚼勁
北寄貝
甜，好吃，但味道不夠集中
北寄貝烤過中段，炭香十足，中間不失甜脆，小有層次
青甘、柚子胡椒
青甘味道中等，搭配柚子胡椒，有種清淡卻脆香的風味，不錯
時不知鮭
吃不太出魚味道，都是鹽昆布的味道
絞鰈的鰭邊肉炙燒
比想像不油，不是那種很普遍單純油脂味，有炙燒香、又帶有魚肉味道，意外的好吃
旬採的蛋一直是我最喜歡的蛋，魚漿加山藥、蛋去烘
彷彿一個帶有鮮味savory 味的輕乳酪蛋糕一樣，真是輕盈精緻
甜點、冰沙、cheesecake：還不錯，中規中矩但豐盛，不評
總結：今天吃得很好，用料多元，味道大多豐富濃滿，可以感覺主廚是一個對味道有想法的人，本次不僅魚類熟成都有到位，許多菜試圖將味道細節取部分重組，覺得有用心。
今天整體給B+，希望繼續保持，畢竟每次品質一致才稱得上是有品質。
旬採鮨処-中山店
台北市中山區中山北路二段50巷3號
週日公休
02 2521 9679
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