ANA06688艾伯特之講飮講食

鮨かねさか （Sushi Kanesaka）是日本米其林一星餐廳，本店位於日本銀座的地下室，主要經營壽司。2016年4月旅遊東京，初訪此餐廳。店内位置不多，不到20個。套餐有分壽司餐與刺身壽司餐，午餐是￥5000起跳。這次㸃的是￥30000刺身壽司套餐。

  

1）小白蝦： 加檸檬跟海鹽，鹹淡適中，蝦肉鮮甜，很黏口。有清爽檸檬香氣，好吃，給它B+。

  

2）生蠔：加㸃檸檬汁來吃，肉質紮實肥美，很清甜又有海味。這菜味道尚可，完全在看食材表現，調味不特别，味道口感上也不令我驚喜，给它B。

  

3）鮟鱇肝：肝味濃郁，入口即化，有高雅的餘味。給它B+。

  

4）毛蟹：蟹是有帶殻，但蟹肉是撕下來處理後再塞回殻內。蟹肉本身細嫩，很有蟹味。沾醋來吃，酸酸的醋跟蟹肉很搭，很提味，味道尚可，好吃但也沒特色，給它B。

  

5）鮪魚頰：煮魚頰加醋，臉頰肉本身就是魚最鮮嫩的部位。這肉煮很軟，入口即化，魚味十分，酸醋更將魚味提出。不錯吃的一道菜，給它B+。

  

6）鯛魚塊：用烤的，外香內嫩，肉質鮮美。很有魚味，给它B。

  

7）壽司：飯粒是粒粒分明，咬下去還有㸃彈性，醋酸味適中。

7a）黃尾魚壽司：魚溫與飯溫很搭，但魚味較薄。給它B-。

 

7b）鮪魚刺身壽司：不是大腹或中腹，所以缺乏油花，魚味不明顯，這貫壽司普通吃，給它B。

  

7c）鮪魚中腹壽司：有油花而且很香，有細緻口感，很有魚味。這貫好吃，給它A。

  

7d）軟絲壽司：味道很鮮而且黏口，普通好而矣，給它B-。

  

7e）竹莢魚壽司：上面放的是紫蘇，入口魚肉鮮嫩肥美，很有油花而且有豐富魚味。配上帶有一㸃咬勁的醋飯粒，魚香和米飯在嘴