ANA06688艾伯特之講飮講食

 京花軒位于澳門新口岸仙德麗街永利酒店，提供傳統譚家菜、京魯川等美食。榮獲米其林二星餐廳。其主廚劉國良先生，是少數盡得中國官府菜系中譚家菜真傳的廚師。2018年底到澳門渡假，特別到此品嚐美食。 

餐廳內外佈置得金碧輝煌，店內客人不算多，只有五、六桌客人而矣。餐㸃有主廚設計的八道菜套餐，看完了菜單，我們决定採用單㸃。

1）開胃小菜：鲍鱼凍+桂花梨，鲍鱼是用醋凍方法呈現，鲍鱼肉質軟，微醋的凍更帶出它的鲜美，配上桂花醃製的梨子，味道有層次，好吃，给它 B++ 。

逸龍閣, 位於上海外灘半島酒店二樓的中餐廳, 除了有著奢華舒適的環境外, 並特別禮聘名廚鄧志強師傅主掌，提供高水準的精緻粵式料理，2017年榮獲上海米其林二星。2017年十一月的一個晚上, 特到此品嘗美食。

到餐廳已是晚上七點多, 客人還不少。

［米其林］雍福會餐廳 - 上海

雍福會所位於上海市永福路，其附属中餐廳是一間本幫菜餐館，總廚丁永强師承傳菜大師陳伯榮，憑其雄厚的本幫菜實力，雍福會餐廳在2017年米其林上海指南中榮摘二顆星，它也是米其林二星中唯一的一家本幫菜餐廳。 

銀座小十（Kohyu）位於東京銀座一座大樓的4樓，是一家懐石料理。主廚為奥田透（Tooru Okyda），師承日本傳統料理名門＂青柳＂的小山裕久主廚，與龍吟的山本、神田主廚是同門師兄弟。奥田主廚曾榮獲日本米其林三顆星，2016年米其林年鑑評為二星餐廳。2016年4月的一晚上，初訪此餐廳。板前座位不多，不到十個。今晚㸃的是￥27000 套餐。

1）前菜：春野菜干貝，主廚以大量的春野菜演繹春天的來臨。菜的種類很多，有蠶豆、春筍、蘆筍、芥蘭、山蘇、檧木芽等等。春野菜跟干貝肉片放在干貝殼上，加入二種不同醬汁與鹽巴來調味。春野菜是十分清爽，配上醬汁後，吃起來微酸、微苦又甘，尤其那檧木芽，味道很特殊，配上肉質Q彈又富有海味的干貝片，很有春天的感覺。這道菜很好吃有層次又意境，給它A+。

久聞日本和牛的香甜，此次特別選擇了米其林二星名店，京洛肉料理-一幸いっしん Issin。通常會獲得米其林二星以上的餐廳，主廚對味道通常都有層次的考量，而非只是原食材貴而已，以和牛這樣昂貴，本身味道又濃郁細緻的單一食材，並不好變化，究竟二星的和牛會是甚麼滋味，2015夏就帶這好奇的心去了。

走在矮房四立的古典小徑上，路上並沒有太多的光，一瞬間還猶如身處上個時代，或是自己在飾演日本時代劇，在熟人的帶領下，看到此名店小小的光。

要說板前割烹跟懷石最大的差異，我會說懷石是傳統、需要排場的，出菜順序很重要、用餐環境很重要、服務人員儀態很重要、器皿跟菜的意境很重要；但板前割烹，最重要的就是師傅對於當季食材的演繹，所以最重要的是手藝和當季的食材，而這些都是我認為讓菜餚好吃最重要的元素，所以如果能吃到板前割烹，我都會盡量選擇割烹。草喰在當地人氣非常高，開放訂位第一天(前個月的1號；譬如想10/2去吃，9/1就是訂位第一天)電話都會被打到爆according to hotel concierge，也讓我相當期待。

草喰的門口不是很明顯，招牌也是個小小的。

夏宮是一家港式料理，位於香港島香格里拉飯店內。已連續多年被評列米其林二星食府。去年已曾初訪此店，對它的美食十分欣賞。 2015 年 6 月決定再訪此餐廳。由於於是中餐，所以是以㸃心為主。

1 ）鵝肝醬雞粒盒：外皮佈滿白芝麻，內饀是鵝肝醬和雞粒。吃起來外皮很酥，滿嘴充滿芝麻香氣，鵝肝醬的內饀則是清香，但雞粒的味道不明顯，應該說鵝肝醬並没有把雞味提出來，味道比較普通 , 給它 B 。

2 ）明爐燒鵝：外皮香脆，肉質鮮美嫩滑，鹹度偏淡，但可接受，也可沾梅子醬來提味，鵝味很濃郁，而且香氣優雅，吃時香氣撲鼻，吃後餘味長遠，連吐口氣都是鵝香十足，這盤燒鵝真好吃，給它 A- 。

夏宮-香港

夏宮是港島香格里拉飯店內的一家粵菜館，館內裝潢極具中國風，有著宮廷華麗的氛圍。主廚葉子祥廚藝高超，一方面維持粵菜傳統特色，另一方面又能不斷創 新。香港米其林評此餐廳為二星級。2015年1月底中午到此品嚐。

1) 餐前茶：餐前先奉上玫瑰花茶，此茶有著濃郁的花香，也剛好給我醒胃。