ANA06688艾伯特之講飮講食

潮江燕

位於台北市慶城街1號，是由南僑陳飛龍先生精心打造，以潮州菜為主題，當然也少不了廣式㸃心，被評為台灣最好的廣式飲茶地點。2014/11/2日晚在此用餐，店內富麗堂皇，入座後，服務生送上每人一小杯的功夫茶，這是潮州菜的習慣。

1）首先上場的是滷水拼盤：這是必點潮州菜，拼盤𥚃有鵝肉，鵝血、鵝腸、鵝珍、花生與豆腐。潮州滷汁是越陳年，越香。這家滷水得很入味，䶢淡適中，很細緻。鵝肉切成薄片，鮮嫩多汁，入口肉味濃郁，好吃。花生滷得很入味，但不爛還帶點咬勁的。鵝腸、鵝珍滷得很香，脆脆的，好吃。這拼盤做得不錯，給它B+。

2）海鮮一品煲：用砂碢來煮，材料有干貝、大蝦、花枝、香茹、海哲皮等，蝦子則有怪味，干貝沒鮮味(不知道是否因为在急速解凍下，干貝鮮味隨著冰水一切流失了) ，醬汁蠻淡的，失敗的一道菜。給它C-。

3）家鄉水瓜烙：絲瓜蝦仁煎蛋，清甜的絲瓜配上鮮美的蝦子用蛋來煎，吃起來很清爽，鮮甜有蛋香，味道也鹹淡適中，蠻特別，給它B-。

 4）潮州片鴨：每隻NT$2,000，服務生把烤鴨推到桌邊切片。把鴨片、黃瓜、大蒜與紅辣椒包入餅皮。吃一大口，鴨皮香脆，鴨肉鮮嫩多汁，鴨油更是其香無比，大蒜與黃瓜帶來淸甜，紅辣椒更是提味，塗上一點甜麵醬，包在白白的餅皮內，一㸃都不油膩。這烤鴨做得好吃，有層次，鴨氣撲鼻，齒頰留香，餘味無窮。好吃，給它 B++。

5）清蒸筍壳魚：筍壳魚蒸的火候恰恰好，還有點肉沾連著魚骨，表示魚還沒完全熟透，如此魚肉比較鮮嫩。熟透的魚肉會變硬而不好吃。這條魚做還可以，魚肉嫩滑，魚醬汁䶢淡適中，給它B-。

6）咕咾肉：失敗的一道菜，炸過的排骨沒有肉味，一般咕咾肉的醬汁是酸酸甜甜的，這道菜完全偏酸，給它C-。

7）青菜：點了三個蔬菜，分別是清炒芥蘭、清炒豆苖、金銀蛋莧菜。炒青菜看起來是很簡單的莱，但越簡單的菜越是考功夫。從食材採用、烹煮手法、火候以至調味，都能看出廚師對這道菜的用心。這三道菜實在做得太普通，跟外頭一般小店沒多大差別。看不到創意，也吃不出細緻。豆苖還吃到有渣，表示菜太老了。

給它 C。

8) 南瓜雞爪排骨湯：廣東人喜歡煲湯，但煲湯處理費時，為應付顧客需求，許多廣東餐廳每天都會熬煮一大鍋煲湯。今晚煮的是南瓜湯，南瓜煮湯本來就很甜美，配著雞爪、排骨、白木耳等一起烹煮，由於烹煮多時，所有材料的味道都煮到湯，湯頭濃郁而富有膠質，好喝。給它B-

總評：這次主要是點菜吃晚餐，在菜式方面，烤鴨與滷水拼盤最令我滿意。其他則普通而矣。至於咕咾肉、一品煲更是令我失望。給我的感覺是，沒有用心去處理每一道菜，要不然，落差不應該那麼大，整體給它C+。至於它的點心，因為不是這次的重點，並没有詳加品嘗，下次有機會再來吧！

店家資訊:

地址：台北市慶城街1號 Urban 1 3F

TEL: 02-25452222